Bollito Misto - italiensk kokt middag
Pierogi z kapustą i grzybami #filmykulinarne (September 2024)
Bollito misto kan slå deg som en av de enkleste og mest åpenbare tingene det er. Og du ville ha rett, men hvis det er tilberedt, er en nord-italiensk kokt middag en av de hyggeligste og mest tilfredsstillende måltidene som er tenkelige, så hyggelig at kronprins Vittorio Emanuele og vennene hans på slutten av 1800-tallet skulle smitte til Moncalvo, en by langt fra stifling luften av domstolen i Torino, for å nyte en rik, smakfull bollito misto: syv slags kjøtt, syv grønnsaker og syv … MER krydder.
Kronprinsens Bollito Misto var fra Piemonte. Den kokte middagen som er avbildet her er istedet Veronese, utarbeidet av Pietro, som eier Ristorante al Calmiere i Piazza San Zeno, og kjører ut en spektakulær vogn for de som bestiller bollito. Jeg ba om syv kutt fra vognen (det var mer), og sauser også.
Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: kokt okse
Kokt biff er ganske opplagt - et ganske stort stykke fra et eldre dyr, for å dømme fra sin rike smak. Hvis du koke biff for en bollito misto, bringe vannet til koking før du legger til kjøttet. Som når du gjør kjøttkraft, vil du krysse vannet med litt salt, litt persille, en gulrot, løk, selleripinne og noen pepparkorn.
Når biffen er ferdig, vil vannet fungere fint som lager, men vil ikke være så smakfullt som det er når du lager kjøttkraft ved å sette kjøttet i kaldt vann og … MER og deretter oppvarme vannet.
Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: Cotechino
Cotechino er en gelatinøs svinekjøtt laget av en blanding av kjøtt og svineskinn, som gir tekstur (og navnet, fra cotiche ). Det var tilsynelatende oppfunnet av Modenesi da pave Giulio II, krigerpaven, beleiret dem etter at de forsøkte å danne en allianse med Venezia.
Med tanke på at Giulio vant, cotechino og sin fetter, var zamponeen (en grisens trotter fylt med samme blanding de eneste gode tingene som kommer fra krigen til Modenesi.
Nå er Cotechino en av standardene … MER mat nytes på nyttårsdagen, kanskje fordi det går bra med linser som gir lykke til, og er også et krav i en god bollito misto.
Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: Tunge
--3 ->
Tungen tar litt arbeid, men er veldig bra, og en perfekt folie til sausene som gjør en bollito så fin. Du bør koke tungen separat fra kylling og biff.
Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: Kylling
Eller capon; Det er et annet krav til en bollito. Hvis du koke det med biff, vil aksjen bli mye rikere. Når du koker en kylling, legger noen folk en kryddernøtt (krydderet) eller to for å motvirke den søthet som kyllingbuljong kan vise.
Fortsett til 6 av 10 nedenfor.Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: skinke
Kokt skinke er ikke så vanlig i Italia - selv om du finner det som en sandwich kjøtt i delikateller, og det går på pizza, så har jeg aldri møtt en hel skinke av den typen folk serverer på bord i USA. Eller til og med skiver. Men skinke er en viktig del av en bollito misto. Som med tungen, vil du koke det separat i krydret vann.
Fortsett til 7 av 10 nedenfor.Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: Testina di Vitella
Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: Cavallo (jeg tror)
Jeg er litt uklar på denne, men hvis minne tjener meg riktig, er det kokt hestekjøtt, som er En av kjøttene Verona er kjent for. Sammenlignet med biff, er det litt søtere og det er ett element på bollito-vognen som mange velger å passere over.
Fortsett til 9 av 10 nedenfor.Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: Salse
En bollito misto uten sauser for å utfylle kjøttet ville være ganske som en natthimmel uten månen: mye mindre interessant. Går med klokken fra høyre har vi:
- Pearà, en kremaktig brød og pepper saus som er en av Verona's signaturkremer.
- Cren, eller bakke pepperrot. Sterk nok til å gjøre øynene dine vann og veldig gode.
- Salsa Verde, en zesty saus laget med persille, eddik og andre herligheter. Det er også fint med kokt fisk eller grønnsaker, spesielt poteter.
- Mostarda, fr … MOREUt i en rik, søt sirup som får mye zing fra sennepolje. Det er lett å lage og gir en fin gave.
Å ledsage en Bollito Misto eller italiensk kokt middag: Verdure, eller grønnsaker
Og å følge bollito? Tradisjon dikterer et bredt utvalg av grønnsaker, og Pietro bringer en vogn med alle mulige ting. Jeg slo meg på erbette, sautéed bitter greener og blomkål. De jobbet ganske bra med kjøttet.
Og å drikke? Musserende vann, og siden vi var i Verona, en Valpolicella Classico Superiore, en av byens flotte viner. Veldig fint.
Hvordan lage kokt edamame
En oppskrift for å forberede edamame forrett.
Kokt kål med baconrecept
Dette er en oppskrift på god smaker med kokt kål med bacon og løk. Det er en enkel og deilig måte å fikse kål på og gjør en flott oppvask.
Kokt løk, Poached Egg og Lancashire OST Oppskrift
Kokt løk, Poached Egg og Lancashire OST Oppskrift
