Hvordan du forteller om matoljen din er varm nok til å koke
William Li: Kan vi spise for å sulte kreft? (TED Talk - norsk tekst) (September 2024)
Uansett hva kjøkkenet er, inneholder de alle noen retter som krever steking. Enten det er kjøtt, sjømat eller grønnsaker, starter alt på samme måte, med en panne med varm olje. Det er lett nok å bare hente olje i en panne, men hvordan vet du når oljen er varm nok? Det er åpenbart lettere hvis du har et kjøkken termometer, men det er mulig å få det rett uten en også.
Den ideelle oljetemperaturen for de fleste stekene er mellom 350-365 grader.
Så, uten et termometer, hvordan vet du når oljen din er klar til å gå? Det finnes flere mulige metoder, inkludert å slippe en kjerne av popcorn inn i oljen eller kaste noen dråper vann inn i den. Den enkleste og sikreste metoden er imidlertid å holde enden av en treskje i oljen. Hvis du ser bobler dannes rundt veden og de begynner å flyte opp, er oljen varm nok til å lage mat med. Mens en dråpe eller to vann vil fungere, olje og vann ikke blandes, og du kan få en ekkel brenning hvis den spruter opp på deg. Så er treverktøyet det sikreste.
Og hvorfor gjør alt dette? Selvfølgelig hvis oljen er for varm, vil maten brenne på utsiden før matlaging på innsiden. Men det vanligste problemet med oljetemperaturen er at det er for lavt og det fører til at maten begynner å absorbere oljen. Så, hvis du har spist stekt mat som smakte altfor feit, sjansene er at det var stekt for lavt en temperatur.
Når det gjelder typen olje du bruker, er det absolutt mange alternativer. Vegetabilsk olje er en av de mest brukte fordi den har et relativt høyt røykpunkt. Også vanlig er rapsolje, sunnere enn vegetabilsk olje på grunn av dens lavere mettet fett og høyere monoumettet fettinnhold. Det er best for middels steketemperaturer, opp til 450 grader F, men det fungerer for de fleste husholdningsstegeposer.
På samme måte er mais og solsikkeoljer rimelig sunne og passende for middels steketemperaturer.
Den sunneste av alle oljer, olivenolje er perfekt for salatdressinger og lavtemperaturstegeposer. Men det har et lavt røykepunkt, så det er generelt ikke ideen valg for dyp steking. For virkelig høy temperatur, velg jordnøttolje for det høye røykepunktet.
Uansett hvilken olje du bruker, oppbevar den ved romtemperatur, på et tørt mørkt sted i omtrent ett år. Etterpå stekes oljen ved å helles den i en lekkasikkert beholder og legger den i søppel, ikke ned i kjøkkenvasken.
Brytepunkter: hjernen din forteller deg når du skal ta en pause
Er det tid for en pause? Prosjektet du har sett på begynner å bli uskarpt, men du vet at du kan avslutte avtalen så snart du lagrer og sender den.
Carson forteller om hvordan du oppdager din personlige produktivitetsstil
Denne episoden er sponset av Gusto. Nøkkelen til produktivitet, sier Work Smarter, ikke hardere produktivitetsprogramskapere Carson Tate, er å lære å forankre ...
Wolfgang puck på å koke opp et imperium
Før han ble et husnavn med et kulinarisk imperium på flere millioner dollar ...
