Lage hjemmelaget geitost med en starterkultur

Hjemmelaget geitost kan enkelt gjøres ved å legge til sitronsaft eller eddik til geitmelk, men ved å bruke startkulturen får du mer geitost med bedre smak. Hjemmelaget geitost er kremaktig og spredbar med en tangy, melaktig smak.

Denne oppskriften på geitost ble laget ved å bruke startkulturen fra Cultures for Health som inneholder de riktige mengdene melkesyrebakterier og rennet. Hvis du i stedet er interessert i å lage geitost fra din egen forsyning av starterkultur og rennet, så har Cultures for Health nettsiden en oppskrift som angir hvor mye av hver du skal bruke.

Ostekake sett er også tilgjengelig fra andre nettbutikker som New England Cheesemaking Supply Company.

Oppskriftstips

• 1 ml melk gir vanligvis omtrent en kopp geitost.
• Råmelk kan brukes til denne oppskriften.
• Det er noen forskjeller mellom osteklut og smørmuslin. Ostduk har en bredere vev, slik at mer væske tømmes ut, og det kan bare brukes en gang. Smør muslin har en strammere vev, noe som er et pluss når du lager myke, friske oster som kremost, fordi du mister mindre fuktighet og til slutt havner med mer ost. Smørmuslin kan også vaskes og brukes igjen. Denne oppskriften kan forsøkes med geitemelk, men ikke-melkeprodukter som soya eller mandelmælk vil ikke fungere.
• Hvis huset ditt er for kult, prøv å dyrke melken i ovnen når ovnen lyser. Dette skaper et litt varmere miljø.

Geiterost Oppskrifter

• Geiterost Made With Citron Juice
• Geiterost Made With Vinegar

Hva du trenger

• 1 Quart geitmelk (Ikke bruk ultra- pasteurisert
• 1 pakke geitost-startkultur og løpestrøm

Slik gjør du det

1. Varm opp melken i en rustfritt stålkanne til den når 86 F, og drei deretter av varmen.
2. Drypp startkulturspakken i melken og rør et par ganger med treskjeen.
3. Dekke potten og la melkekulturen stå i 12-18 timer. Kulturer for helse anbefaler å dyrke melken i et miljø som er så nær 73 grader som mulig. Melken vil ikke kultiveres ordentlig i et miljø som er for kult.
4. Når melken er riktig dyrket, vil den ha konsistens av yoghurt. Det vil nok fortsatt være noe væske i potten også. Dette er vallen.
5. Drape smørmuslinen eller ostduken (dobbeltlag) over en kolander. Skyll forsiktig eller skyll osten inn i bunnen. Han kluter opp rundt osten og knytter den til en liten sekk.
6. Hang osten opp slik at den kan tappe. Du kan knytte den til en skje eller skje og henge den over en dyp skål eller en krukke. Kulturer for helse anbefaler å knytte det til håndtaket av et skap og sette en bolle under.
7. Osten må dreneres i minst 6 timer, men jo lenger du lar det drenere jo rikere og tettere blir osten. Tolv timer er ofte riktig tid. Ikke press osten for å få fuktighet ut; la det renne seg selv.
8. Skrap osten ut av kluten og i en bolle. Tilsett salt om ønskelig.
9. Geitosten kan også smaksopprettes med hakkede friske urter, tørkede krydder eller noe annet du kan tenke på.
10. Hvis du vil forme geitenosten din, kan du prøve å bruke en kjeks eller kakeskytter med dype sider.
11. Oppbevares kjølt i en lufttett beholder, vil geitosten holde opptil en uke.