Slik lager du glutenfritt brød: En trinnvis veiledning
Basic Glutenfri Baking - Glutenfritt grovbrød (September 2024)
Få oppskrift på nytt glutenfritt brød
For å lage denne oppskriften på hjemmelaget glutenfritt brød, trenger du følgende glutenfrie ingredienser. Alle ingrediensene skal være romtemperatur før start.
For konsekvente resultater anbefales det sterkt at du ikke lager ingrediensutskiftninger i denne oppskriften, og at du veier dine tørre ingredienser på en god kvalitetsskala. Hvis du ofte smaker brød, er det så mye raskere og lettere å veie enn å måle.
Tørre ingredienser
- 135 gram … MER / 4. 8 ounces / ca. 1 kopp hvitt rismel
- 100 gram / 3. 5 ounces / ca 1 kopp tapiokastivelse
- 75 gram / 2. 6 gram / ca. 1/2 kopp søtt sorghummel
- ELLER lys bokhvete mel - Se notat nedenfor.
- 70 gram / 2 kopp brun rismel
- 20 gram / 2 ss tørr aktiv gjær
- 25 gram / 2 ss rørsukker
- 11 gram / 1 1/2 teskjeer salt
- 3 gram / 1 ts guar gummi
- 2 gram / 3/4 teskje xantangummi
- 1. 25 gram / 1/4 ts gresk ingefær (tilsetter smaken og fungerer som et naturlig konserveringsmiddel)
- Valgfritt - 7 gram / 1 ss eplefiber (et tørt kosttilskudd, tilgjengelig hos helsekostbutikker)
Væske Ingredienser
- 3 store egg hvitt, romtemperatur (114 gram)
- 2 ss lett olivenolje (25 gram)
- 1 teskje eple cider eddik (5 gram)
- 286 milliliter / 9. 66 gram lunken vann / 1 kopp + 3 spiseskjeer + 1 teskje (ikke bruk varmt vann - det vil drepe gjæren)
Merk: Hvis du lagrer glutenfritt mel i kjøleskap eller fryser, sørg for å bringe disse ingrediensene til romtemperatur før du lager brødrecept. Kjølte ingredienser vil stunt oppgangen av brødet.
Glutenfritt søtt sorghummel eller lett bokhvete mel begge arbeider vakkert som en del av melene som brukes i denne oppskriften. Både Bouchard Family Farms i Fort Kent, Maine og Buffalo Valley Korn i Buffalo, MN selger lett bokhvete mel online.
Hvis du har en kornmølle, kan du male ditt eget glutenfrie lett bokhvete mel. Bruk glutenfri skrotet bokhvete. Birkett Mills og Eden Foods selger begge hullet bokhvete og begge produktene gjør herlig hjemmelaget lett bokhvete mel.
Lær mer om glutenfri mel og stivelse. Sjekk ut vår Glutenfri Mørk og Stivelse Ordliste
Fortsett til 2 av 11 nedenfor.Bruk både Xanthan Gum og Guar Gum i denne oppskriften på glutenfri brød
Hvis du vanligvis ikke er fornøyd med tekstur, holdbarhet og utseende på ditt hjemmelaget glutenfritt brød, uansett om du bruker xantangummi (eller guargummi), bør du vurdere å bruke en kombinasjon av begge xantangummi og guargummi i oppskriftene dine.Her er hvorfor.
Du vil trenge 3/4 teskje xantangummi og 1 teskje guargummi for denne oppskriften.
Lær mer om de synergistiske effektene av Xanthan Gum og Guar Gum i Glutenfri Brød Oppskrifter
Fortsett til 3 av 11 nedenfor.Verktøy for å lage konsekvent god glutenfri brød
Følgende verktøy vil hjelpe deg med å lage godt glutenfritt brød konsekvent:
- En høy kvalitet, profesjonell metallbrødspanne. Jeg elsker å bruke Americoat Loaf Pans fra USA Pans. Brødene bake jevnt, og det giftfrie belegget gjør seg til en ting fra fortiden. De er tilgjengelige online i en rekke størrelser. Kjøpmenn som Amazon selger dem til rimelige priser. De er også tilgjengelige på kjøkkenutstyr.
- En god kvalitet, nøyaktig kjøkkenskala for å veie ingredienser. Når du veier ingredienser, … MER du får konsistente resultater når du baker. Vekt er det profesjonelle bakere bruker og for en smart grunn - konsistens!
- Et lydkvalitet av umiddelbar lese digitalt termometer. Dette fantastiske lille verktøyet kan fortelle deg når brødet ditt er gjort. Det er så mye smartere enn en timer når det gjelder å vite når brødet er helt baket.
- En tynn nylon spreader spatel fungerer bra for å forme globs av glutenfri brød smør i flotte kaker. Denne typen spatel er billig og er tilgjengelig på restaurantforretningsbutikker og online på bakeplasser som King Arthur Flour.
Ikke avbildet, men ekstremt nyttig i brødbaking er en stativblander som en kjøkkenhjelp. En kraftig stativblander gjør det enkelt å blande glutenfrie brødbatterier.
Fortsett til 4 av 11 nedenfor.For beste resultat Bruk en kjøkkenskala til å veie tørre ingredienser
Opplev konsistente brødbakningsresultater når du bruker en god kvalitetsskala for å veie oppskriftsingrediensene i stedet for å bruke målekopper.
Bruk din kjøkkenskala til å veie følgende glutenfrie mel og stivelse:135 gram / 4 gram / 1 kopp hvitt rismel
- 100 gram / 3,5 gram / 1 kopp tapiokastivelse
- 75 gram / 2. 6 ounce / 1/2 kopp søtt sorghummel ELLER lett bokhvete mel
- 70 gram / 2. 5 gram / 1/2 kopp brun rismel
- Å veie De resterende tørre ingrediensene, vektene er som … MER følger:
25 gram sukkerrør
- 11 gram salt
- 20 gram tørr aktiv gjær
- 3 gram guargummi
- 2 gram xantangummi
- 7 gram eple pektin fiber
- 1. 25 gram ginger ingefær
- Når alle tørre ingredienser veies, blandes det grundig med en visp og legges i en stor mikseskål.
Slik måler du glutenfri mel og stivelse - et eksperiment
Merk:Hvert forsøk på å gi nøyaktige vekt og målinger av ingrediensene i denne oppskriften er gjort, men skalaer varierer som målerkopper og menneskene som bruker dem.Jeg brukte en skala som veier i gram eller gram, og har gitt de vekter i denne oppskriften, med unntak av måling for vann, som også inneholder en måling i milliliter for de som har et beger med milliliter målinger. Hvis du foretrekker å måle væsker i milliliter, bruk en av de praktiske konverteringsprogrammene på nettet for å konvertere fra gram til milliliter.
3 store, romtemperatur egghviter / 114 gram / 9 gram> 25 gram / 2 ss lett olivenolje eller din favoritt vegetabilske olje
- 5 gram / 1 teskje eple cider eddik
- 286 milliliter / 274 gram (hvis du bruker tørrvektskala) / 9. 66 væske unser / 1 kopp + 3 spiseskjeer + 1 teskje varm (ikke varmt vann)
- Plasser romtemperatur egghvite i separat blandeskål. Bruk fortrinnsvis en stativ … MER blander med padlevedlegg og slå på høyt i ca 1 minutt, eller bare til skum. Tilsett lett olivenolje og eple cider eddik og slå på medium for å kombinere.
- Legg tørre ingredienser i den egghvide blandingen. Med mikseren på lav, hell det opp varmt vann i bollen. Slå lavt til blanding danner en tykk smør. Bruk en spatel til å skrape ned sidene av blandeskålen.
Slå glutenfri brødsmuss på høyt i ca 3 minutter. Dette hjelper væsken til å bli grundig absorbert av de tørre ingrediensene og inkorporerer også luft i smeten.
Smør en 8 x 4-tommers brødpanne, helst en kraftig metallpanne. Denne oppskriften ble utviklet spesielt for bruk i denne størrelsesbrødspannen.
Fortsett til 6 av 11 nedenfor.06 of 11
Her er hva din glutenfri brødbatteri skal se ut somBest Glutenfri Brød Batterikonsistens. Foto 2011 © Teri Lee Gruss
Når du er ferdig med å slå din glutenfri brødsmuss, bør den se ut som bildet ovenfor. Det skal være tykt og vil holde seg fast i mixerpedalen uten å dryppe av. Det vil imidlertid ikke danne en deigkule som hvetebrøddeig gjør.
Fortsett til 7 av 11 nedenfor.
07 av 11 Bruk en tynn "Spreader" -spatel for å overføre glutenfri brødbatteri til biffpanelEn tynn "spredere" spatel fungerer perfekt for å skrape glutenfri brødsmuss i tilberedt 8 x 4-tommers brødpanne. Etter at batteren er i pannen, bruk spatelen til å kutte gjennom smeten for å fjerne eventuelle lommer og å glatte smeten i en fin loafform. Dyp spatelen i vann flere ganger mens du forbereder brødet for å forhindre at smeten stikker til spatelen.
7 Nyttig … MER Verktøy for Glutenfri Kok
Fortsett til 8 av 11 nedenfor.
08 av 11
Glutenfri brødbatteri Klar til å stigeGlutenfri løk klar til å stige. Foto 2011 © Teri Lee Gruss
Dette er hva ditt glutenfrie brød skal se ut etter at du har glattet det med sprederens spatel. Hvis ditt brød ser ut som dette, vil du ende opp med et pent formet brød.
Lekk batteren løst med plastfolie og sett pannen på et varmt, trekkfritt sted for å stige. Dette tar omtrent 30-45 minutter. Brødet skal stige omtrent på toppen av pannen.
På dette trinnet av prep, forvarmer ovnen til 375 ° F / 190 ° C. For best bakervarer må du bruke et ovntermometer for å gjøre … MER sikker på at ovntemperaturene er nøyaktige.Fortsett til 9 av 11 nedenfor.
09 av 11
Glutenfri brødbrød er klar til å bake!Glutenfri brødlag klar til å bake. Foto 2011 © Teri Lee Gruss
Ovenstående bilde illustrerer hva ditt glutenfrie brød skal se ut når det har steget til riktig stadium for å bake.
Fortsett til 10 av 11 nedenfor.
10 av 11 Bruk et digitalt "Instant Read" -termometer for å vite når brød er ferdig!Bruk digitalt termometer til å bake glutenfritt brød. Foto 2011 © Teri Lee Gruss
I stedet for å gjette, er det en bedre måte å vite når brødet er grundig bakt. Bruk et "instant read" digitalt termometer. På slutten av tidsbestemt baking setter du inn ditt digitale termometer i midten av brødet. Pass på at du ikke plasserer den for nær sidene eller bunnen av pannen.
Fortsett til 11 av 11 nedenfor.
11 av 11
Ny glutenfri brød skåret og klar til å spise!Bruk din tynne sprederspatel eller en kniv for å løsne brød fra pannen umiddelbart etter at den er fjernet fra ovnen. Kjøl på et ledningsstativ. Når helt kult skivebrød.
Påminnelse: Unngå glutenforurensning i kjøkkenet
Sørg alltid for at arbeidsflater, kjøkkenutstyr, panner og verktøy er fri for gluten. Les alltid produktetiketter. Produsenter kan endre produkt … MER formuleringer uten varsel. Når du er i tvil, ikke kjøp eller bruk et produkt før du kontakter produsenten for å verifisere at produktet er fri for gluten.
Matlaging Tyrkia for nybegynnere: En trinnvis veiledning
Dette trinnet -step oppskrift guide vil vise nybegynner kokker hvordan å tilberede en fuktig, deilig og vakker kalkun hver gang.
Dewinterize et hus - trinnvis veiledning
Det er nødvendig å dewinterisere et hus for å reversere vinteren på et hus som har vært tomt i den kalde årstiden.
Trinnvis veiledning for å lære den magnetiske hånden
I dette enkle kortmagasinet, forårsaker du på en eller annen måte flere spillekort å holde seg til hånden din som om det var en magnet.
