Hvordan lage fersk glutenfri pasta fra afrikanske yams

Den afrikanske "Puna" Yam. F. Muyambo

Afrikanske yams, rotknollere, er hjemmehørende i Vest-Afrika, men spises også i deler av Asia og Sør-Amerika. Yams er svært kalorier og har et høyt stivelsesinnhold i forhold til poteter. Når yams blir pounded, mashed kraftig, pulsed, pureed eller kneaded, stivelsen i cellene slippes ut og resultatet er ikke en mos, men en klebrig, glutenaktig deig (veldig mye som potetmos gått gloopy). I Vest-Afrika, når du ikke lager en mashed yamfat, er en klebrig deig det ønskede resultatet og er … MER kjent som fufu i noen områder eller bare som pounded yam. Denne glutenøse konsistensen ga meg ideen om at yams faktisk kunne lage fantastisk glutenfri deig for å lage fersk pasta. Klikk gjennom denne veiledningen for å finne ut hvordan.

Fortsett til 2 av 10 nedenfor.

02 av 10

Ingredienser for Glutenfri Frisk Yam Pasta Deig

Glutenfri Frisk Yam Pastadeig. F. Muyambo

for å lage yampastadeigen, trenger du følgende ingredienser.

1 kopp mashed / malt tilberedt yam

1 og 1/4 kopp glutenfri rismel

1 teskje Xantangummi

1 spiseskje maisstivelse

4 egg

Klemme salt

Masse rismel for dusting

Verktøy påkrevd

Skarp kniv for peeling

Pot til koker yam

ricer / mouli / box gratin

blandeskål

pasta maskin eller rullestift

ravioli cutter

Fortsett til 3 av 10 nedenfor.

03 av 10

Forbered deg på å lagre yamene

Skal og skiver F. Muyambo

Yams har en veldig tykk, barkaktig hud. Bruk en skarp kniv i stedet for en potet peeler for å få de beste resultatene. Bruk en kniv til å skrelle huden på samme måte som du ville ha en butternut squash. Når du har peeling, hogg yammen opp i store biter (ikke for liten) og legg den inn i en pott, skyll og fyll den med fersk vann fra springen. Ses med salt og legg på ovnen. Tillat å koke i 15 til 20 minutter til det er nok nok til å glide en bordkniv i et stykke med letthet.

Fortsett til 4 av 10 nedenfor.

04 av 10

Mash Yams

Grated Boiled Yam. F. Muyambo

Når yambitene er stekt, er det på tide å mash dem. For best resultat, og for å unngå klumper, passere yambitene gjennom en ricer eller mouli. Jeg har ikke noen av disse verktøyene, så jeg brukte en konvensjonell riper og det ga fantastiske resultater. Jeg revet nok til å fylle en kopp som kreves i denne oppskriften.

Fortsett til 5 av 10 nedenfor.

05 av 10

Måle ut ingredienser for pastadeigen

Blanding av rismør og moset Yam. F. Muyambo

I en ren bolle, tilsett mashed yam, risblomst, xantangummi, salt og maisstivelse. Visp de tørre ingrediensene sammen for å sikre at de blandes jevnt, spesielt xantangummi.

Fortsett til 6 av 10 nedenfor.

06 av 10

Legg egg

Legg egg til Yam og Rice Flour. F. Muyambo

Legg eggene til de tørre ingrediensene, og bland dem med en treskje til deigen er dannet.

Fortsett til 7 av 10 nedenfor.

07 av 10

Knead i 5 minutter

Kneading Fresh Yam Pasta. F. Muyambo

På en sjenerøs melet overflate (ved hjelp av glutenfri rismel), knead deigen i 5 minutter til det er glatt. Selv om xantham tyggegummi fungerer som gluten, vil deigen ikke være så elastisk som vanlig pastadeig, men det er overraskende robust.

Fortsett til 8 av 10 nedenfor.

08 av 10

Glutenfri fersk pastadeig (fra afrikansk Yam)

Glutenfri fersk Yam Pastadeig. F. Muyambo

Den glutenfrie, ferske pastadeigen er nå klar for rulling. Du kan enten bruke en pasta maskin eller en enkel rullestift. Hvis du bruker maskinen, bruker du den andre tynneste innstillingen for å unngå at pastaarket rives ut. Det er ikke så elastisk som vanlig pastadeig.

Fortsett til 9 av 10 nedenfor.

09 av 10