Hvordan lage en dårlig kjæreste uten dripping

Noen ganger trenger du bare saus (okay, bare ha saus - ingen trenger faktisk "saus") og du har ikke noe roasting i ovnen som gir drippings.

Gress er vanligvis dannet som kjøtt- eller fjærfesteg og gir fett som du kan kombinere med mel til bruk som basis for saus. Du kan imidlertid lage saus med olje og mel som base. Vil det være så godt som saus laget med smakfulle drippings fra stekt kjøtt eller kylling? Nei. Men det vil fortsatt være veldig, veldig bra, og fortsatt være saus!

Cajuns elsker ris og saus og kunne ha det på nesten hvert måltid - faktisk, noen ganger som et måltid.

Hva du trenger

• 1 1/2 kopper dryppings fra kylling, kjøtt eller bacon (eller bruk lard eller vegetabilsk olje, eller en kombinasjon av de to)
• 2 kopper allsidig mel
• 10 kopper kylling (eller oksekjøtt)
• 2 kopper grønnløk (skiver)
• 1 1/2 ts salt
• 2 ts svart pepper
• 1 ts løkpulver
• 1/2 ts cayenne pepper

Slik gjør du det

1. Sett en stor skillet over middels høy varme og oppvarm drippingene i 2 minutter.
2. Tilsett melet, visp hele tiden å kombinere.
3. Når drippings og mel er kombinert, snu varmen ned til middels og kok i 10 minutter, visp ofte.
4. Tilsett melet, visp hele tiden å kombinere.
5. Når drippings og mel er kombinert, snu varmen ned til middels og kok i 10 minutter, visp ofte.
6. Tilsett resterende ingredienser og kok opp, fortsatt visp.

1. Reduser varmen fra koking til middels lav og kok i 20 minutter … visp ofte.

Bonus tips for å lage saus

Hvis drippings fra roasting kjøtt eller fjærfe har brune sprø biter, hell av overflødig fett, tilsett mel og rør for å lage en roux, legg deretter til lager, vann eller melk. Dette gjør saus når du har drippings fra steking av kjøtt eller fjærfe, eller fra stekekylling. De sprø brune biter har mange smaker som du vil innlemme i sausen.

Hvis drippingene dine hovedsakelig er flytende med bare en liten mengde fett på toppen, bring væsken i kok og tyk med like store mengder mel og myk smør blandet sammen. Når du lager en saus eller saus til kylling eller svin, legg til litt krem ​​på slutten for en fantastisk kremsaus.

Bonus Tips 2

Cajuns elsker ris og saus og kunne ha det på nesten hvert måltid, faktisk, noen ganger som et måltid. Av denne grunn gjør oppskriften ca 12 kopper-mange rester. Tro det eller ikke, saus kan bli frosset. Å ha litt hjemmelaget saus når du har en stekt kylling, biff eller noen rester er min versjon av "fast food". Bare avfrost og varme sausen.

Notater

De fleste Cajun-kokker sparer drippinger fra kylling, biff, svinekjøtt og and i kjøleskapet og bruker dem som grunnlag for saus eller til steking.Dryppingene fra hvert kjøkken gir kokkens mat sin særegne smak.

Hvis du ikke har drippinger fra stek, fra stekekylling eller fra en annen kilde, bruk en kombinasjon av lard og / eller olje, med spente bacon drippings (hvis du har dem) tilsatt for smak.

Ovenstående andel olje til mel gjør en tykk saus. For en tynnere saus bruk mindre mel - standarden er like deler av olje og mel.