Hvordan lage klassiske kinesiske kakekjøttboller

"Cockle Meatballs" er en av mine favorittretter fra den tiden jeg bodde i Shanghai. En av restaurantene min familie og jeg besøkte veldig ofte i Shanghai serverte denne parabolen. Jeg likte denne parabolen, men jeg føler ofte den riktige Shanghainese versjonen av denne parabolen er litt for søt for de fleste folks smakløk. Så i min oppskrift jeg ned ned mengden sukker brukt, men selvfølgelig kan du justere dette for å passe din personlige smak.

I den tradisjonelle oppskriften på kjøttboller brukes muslinger og ikke kaker. Men jeg kjempet for å finne muslinger denne gangen, så jeg brukte friske kaker i stedet. Du kan bruke enten cockles eller muslinger, men bare vær oppmerksom på at kaker er litt salte, så jeg vil bruke mindre salt eller soyasaus i kjøttbalsammenblandingen hvis du bestemmer deg for å bruke cockles i stedet for muslinger. En ting jeg ikke ville erstatte cockles eller muslinger med er blåskjell som formen og smaken av blåskjell bare rett og slett ikke vil være en god kamp med kjøttboller.

Jeg pleier å suge muslinger, blåskjell, kaker og skalldyr generelt i rent kaldt vann i minst 3-4 timer, da skallene til disse skalldyrene vanligvis er fulle av sand. Jeg ville virkelig spise sjømat så snart som mulig, men hvis du må lagre det, husk å kjøle i en bolle under en våt klut eller et håndkle og bruk innen 24 timer.

Du kan blanchere noen grønne grønnsaker som Bok Choy, Kale, Kai Lan og Snow Pea skudd som garnityr, og du legger de grønne grønnsakene på serveringsplaten og legg kjøttboller på toppen. Dette gjør at parabolen ser veldig pen ut, men det vil også være full av ernæring og også gjøre parabolen smaken litt mindre rik og tung.

Denne oppskriften kan lage rundt 14 kakle kjøttboller. Jeg gjorde ikke kjøttbullene veldig store som italienske kjøttboller eller Lion Head kjøttboller, så med 250g svinekjøtt kan jeg lage rundt 14 kjøttboller. En annen matlagingstips er å handle for 30% fett svinekjøtt eller biffkviste hvis du vurderer å lage noen slags kinesiske kjøttboller eller til og med dumplingsfyllinger eller lignende retter. Høyere fett kjøtt smaker alltid bedre og forbedrer betraktningen til disse rettene. Tidligere har jeg brukt 5%, 10% og 20% ​​fett svinekjøtt for å lage både denne parabolen og dumplings og de viste seg veldig hardt, seig og manglet mye smak.

Hva du trenger

• Ingredienser:
• 14 cockles (fjern, men hold skallet som vi må fylle kjøttbullene i dem)
• 250 g svinekjøtt (du kan også bruke bifffisk) < 1 teskje ingefær (hakket fint)
• 1 spiseskje vårløk (hakket fint)
• 1 egghvite
• Krydderier:
• 1 ts potetstivelse (eller kornmel)
• 1 ts sukker demerara eller caster)
• 1/4 teskje hvit pepper (bakken)
• 1/4 ts sesamolje
• 1/4 ts salt
• Ingredienser til sausen:
• 1 ss sukker
• 150 ml lager (vegetabilsk lager eller kyllinglager)
• 1 ss ostersaus (eller tykk sojasaus)
• 1 ss potetstivelse
• 2 ss vann (blandet med potetstivelse, dette er potetstivelsesvann, Vi bruker vanligvis dette til å tykke sausen eller suppen i kinesisk eller taiwansk mat.)
• Slik gjør du det

Prosedyrer:

La kuklene suge i rent kaldt vann i 3-4 timer for å kvitte seg med smuss.

1. Velg kyllingekjøttet ut. Oppbevar både kjøtt og skall.
2. Bland hakket, ingefær, vårløk, egghvite og alle krydder i en stor bolle. Bruk hånden til å blande jevnt i samme retning i 3-5 minutter.
3. Kakk opp kyllingene og bland med trinn 3.
4. Rør blandingen i små baller og sett tilbake i kyllingskjellene.
5. Steam kjøttbullene i 7-9 minutter til kjøttet er kokt helt gjennom.
6. Hell østersausen eller tykk sojasaus, sukker og lager i en liten gryte og kok først ved å redusere væsken til omtrent halvparten av det opprinnelige beløpet. Rør forsiktig potetstivelsesvannet inn i sausen og hold ovnen ved lav varme. Fortsett å røre under matlaging og slå av brannen etter at sausen har begynt å koke.
7. Plasser kyllingens kjøttboller på en tallerken og hell sausen på den. Retten er klar til å tjene.