Hvordan lage en klassisk Bolognese saus
Bolognese - En Italiensk nytelse! (September 2024)
lasagne
alla
bolognese
, en lasagne laget av lag av bolognesaus og besciamella hvit saus.- Flere tradisjonelle versjoner inkluderer ofte flere typer kjøtt- og kyllingelever, men dette er en forenklet versjon. Det finnes ingen hvitløk i denne oppskriften fordi sentrale og nordlige italienere vanligvis ikke bruker nesten like mye hvitløk som sørlige italienere (og dermed italiensk-amerikanere) gjør. De legger vanligvis enten løk eller hvitløk i en tallerken, men ikke begge deler.
- [Redigert av Danette St. Onge]
- Hva du trenger
- Maltbiff (det skal ikke være for magert, eller sugoen blir tørr).
- Valgfritt: 2 unser pancetta (hakket, hvis du unnlater å øke biffen)
- 1 1/2 spiseskjeer olivenolje
- 1/4 middelsløk (hakket)
- 1/2 gulrot (hakket)
- 1 stengelselleri (hakket)
- 1/2 kopp rødvin tørk)
8 oz biff bouillon (Hvis du ikke har noen, løsne en halv bouillon kube i en kopp kokende vann)
1 klype salt
1 pund pasta
Garnér: ferskt revet Parmigiano
Slik gjør du det
Hvis du unnlater pancettaen, bruk en full 8 gram biff av storfe.
- Hvis du bruker pancetta, hakk det og grønnsakene, og sauté dem i gryte eller nederlandsk ovn med oljen. Når løket er gyldent, legg til bakken kjøttet og fortsett å lage mat til det er brunet. Rør inn vinen og la sausen smelte til vinen har fordampet, legg deretter tomater, en kjøttbøtte og sjekk krydder.
- Fortsett å smelte over en svært lav flamme i ca 2 timer, rør om og til og tilsett mer kjøttkraft hvis sugo ser ut som det tørker ut.
Den sugo vil forbedre jevnt mens den kokker, og hvis du har tidkoker det lenger, foreslår noen at det blir kokt i 6 timer, og tilsett kokende vann eller buljong etter behov. Når den er ferdig, skal den være rik og tykk. Denne kjøttsausen serverer ca seks som toppet til et første kurs med pasta eller gnocchi, eller om lag fire hvis det serveres over pasta med kastet salat på siden; I begge tilfeller serverer den med revet Parmigiano-Reggiano. Når det gjelder en vin, vil jeg foreslå en relativt lysrød som en Chianti Colli Fiorentini. Notater: Denne bolognese oppskriften ekspanderer og fryser godt, og hvis du dobler eller tredobler den, bruker du noen og fryser resten, har du tatt vare på flere måltider.
Denne sausen inviterer til improvisasjon. For eksempel kan du ønske å legge til et par hakkede tørkede porcini (suge dem i kokende vann først, og spenne og tilsett væsken også), eller en hakket kyllingelever til sausen mens den siver. Noen kokker bruker kjøttet fra en koblingspølse i stedet for pancetta, mens andre utelater svinekjøttet helt, ved å bruke mer biff. Hvis du bruker mer svinekjøtt, vil sausen smake søtere. Artusi foreslår at du kanskje vil røre 1/2 kopp fløte inn i den like før du heller den over pastaen.
En variasjon:
En av svigermorens mest spektakulært gode søndagsmiddagsretter er
Hvordan lage en No-Cook Raspberry Saus i et snap
Å Sette hindbær i saus er like enkelt som å tilsette sukker og tid i denne no-cook oppskrift på hjemmelaget bringebærsaus.
Oppskrift: Hvordan lage stekt fisk med sambal saus
Følg denne oppskriften for å lære å lage perfekt stekt Hele fisken med skarp hud og fuktig kjøtt smothered med sambal saus (Sambal Ikan Goreng).
Learn Hvordan lage tradisjonell Ginger Saus
Det finnes mange forskjellige typer Ginger Sauce Oppskrifter, men vi liker spesielt å servere den med Xiaolongbao og sjømatretter.