Hvordan lage Cappelletti: "Lite Hatter" av Fylt Pasta

Cappelletti er en type fylt fersk pasta som kommer fra den nordlige italienske regionen Emilia-Romagna, spesielt rundt byene Modena og Bologna. De dateres tilbake i det minste til middelalderen da de var en luksuriøs mat til aristokrater. Navnet betyr "små hatter", som er hva deres avrundede form ligner.

De ligner på og ofte forveksles med tortellini, en annen italiensk fylt pasta. Begge er vanligvis laget med kjøtt og ost fylling (selv om det noen ganger er bare ost, for "magert" dager) og vanligvis serveres i kylling bouillon, ofte på nyttårsdag eller som en del av en stor julefest eller annen spesiell feiring. Disse dager er de en typisk julegave i hele Sentral-Italia.

- 9 ->

Forskjellen ligger i størrelsen ( tortellini pleier å være mindre, omtrent marmor størrelse, mens cappelletti er vanligvis noe større) og i foldingen (se dette bildet for en sammenligning); en cappelletto (på venstre side i bildet) ligner en stilig toppet lue med en rund, oppadvendt (noen ganger skulptert) kant mens tortellino ( til høyre) ser mer ut som en Kinesisk wonton dumpling (det finnes mange forskjellige stiler med wonton dumpling form også, men en av de vanligste er kjent som "blomsterknuten" og det er akkurat den samme form som en tortellino , men mye større) . Cappelletti er også ganske like i form til de russiske dumplings kalt pelmeni , selv om de er større og har forskjellige fyllinger.

Cappelletti kan gjøres enten utenom sirkler eller firkanter av deig, noe som forandrer sin form litt, men foldingsprosessen er den samme.

Som tidligere nevnt, serveres de mest tradisjonelt i en kjøttbuljong, men de kan også serveres i en kjøttsaus, i forsiktig oppvarmet tunge krem, med en enkel valnøttsås, eller bare kastet i brunet smør med frisk salvie.

Hva du trenger

• 1/2 bryst av kylling eller capon (eller 4 gram mager svinekjøtt, sautert i smør og finhakket)
• 1 kopp ferske ricottaost
• 1/2 kopp Parmigiano-Reggiano ost (ferskt revet)
• 1 hele egg (pluss 1 eggeplomme)
• 1 knivsmutnøtt (ferskt revet)
• Valgfritt: 1 klype sitronskille
• 1 klype fint havsalt
• 1 klype svart pepper (nymalt)

Slik gjør du det

Slik fyller du på:

Kombiner alle ingrediensene for å danne en fin pasta (bruk en matprosessor, blender eller håndholdt nedsenkningsblender). Hvis ricotta er veldig myk, la egghvit ut og bruk bare 2 eggeplommer i stedet. Hvis på den annen side blandingen er for stiv, tilsett en ekstra eggeplomme. Smak på blandingen og juster krydder, etter behov.

For pastaen:

For pastaen, følg instruksjonene for hjemmelaget pasta, bruk 2 1/4 kopper mel og 3 egg, eller kjøp flere ark med ferdig fersk eggpasta.

For å lage cappelletti:

Rull ut et tynt ark pasta på en godt melert overflate. Deretter kan du bruke en rundkake kutter (du kan også bruke et rund eller firkantet raviolo-stempel eller en riflet kutte pasta kutter) for å kutte ut 2-tommers sirkel av deig. ( Note : Cappelletti kan gjøres enten utenom sirkler eller kvadrater av deig, noe som forandrer sin form litt, men brettprosessen er den samme.)

Plasser 1 teskje av tetningen i midten av hver sirkel. Bruk fingertuppen eller en konditoribørste, fukt kantene i sirkelen med litt vann slik at de vil forsegle. Brett sirklene i halv over fyllingen for å danne halvmåner, trykk ned med fingrene for å forsegle kanten.

Trekk deretter de to hjørnene mot hverandre, overlappe den ene over den andre, og trykk ned på spissene for å hjelpe dem å holde seg sammen.

Her er en video (på italiensk) som viser hvordan du kan klappe cappelletti.

Denne oppskriften vil lage 4-5 dusin cappelletti.

Hvis du serverer i buljong: Kok forsiktig kokekjøttet i buljong til de er ferdige, 3-5 minutter (pastaen skal være al dente ). For hver servering skal 10-15 cappelletti i en brimmende bolle med buljong være tilstrekkelig.

Hvis det serveres som pastarett: Kok forsiktig i vann 3-5 minutter, til pasta er al dente.