Slik fyller du en flatfisk - Sole, Flounder, Fluke

Plassering av Flatfish

Nå legger du fisken på bordet. Hvorfor er dette et eget skritt? Fordi justering er viktig. Astute observatører av bildet vil legge merke til at jeg er venstrehåndet fordi du alltid plasserer fiskens hode hvor du kan forankre den med din "av" eller ikke-skjærende hånd.

Nå husk at det er mange måter å filetere en flatfisk på; Jeg viser den jeg har brukt til å fylle hundrevis (om ikke tusenvis) av Atlanterhavet vinterflunder og sommerflukt gjennom årene. Mange vil starte fra … MER haleenden - hvis jeg skulle gjøre det, ville jeg vende fisken rundt. Uansett må du forankre fisken med din hånd.

Kutte en hel filet

Nå gjør du ditt første kutt med din filetkniv. Det skal alltid være vinkel fra like bak hodet på baksiden, noe som betyr siden uten tarm. Å gjøre dette får deg litt mer kjøtt. Ta det som kuttes ned til halen. Pass på at du ikke skjærer gjennom ryggraden. Du vil kutte over ryggraden.

Måten å gjøre dette på er å kutte ned på denne første kuttet, så skru kniven mot fiskens hale og skyv den over ryggraden.

Vil du få det riktig hver gang … MER tid? Ikke før du har gjort noen dusin fisk. Men hold deg til det.

Et tips å huske: Kjøttet på kantene på fileten er ikke veldig nyttig. Det er tynt og kornet går i en annen retning fra hovedfiletet. Dette betyr at du kan kutte kniven ut til kantene på fileten, få en litt raggedy kant og ikke å freak out. Vi rydder opp filene senere.

Fjerne tarmene fra fisken

Nå kan du fjerne tarmene. Dette er en av de få avfallsprodukter av en filetfisk - med mindre fisken har egg, kalt rogn. Hvis du finner de oransje røkene i fisken, fjern dem forsiktig, vask dem og stek dem med litt mel i baconfett. Du vil takke meg senere.

Du fjerner tarmene ved å kutte i buen på fiskens bakside og kaste den i søppelet. Bruk knivpunktet til dette.

Fjerne hodet

Hylle fisken. Nå kan du gjøre dette riktig når du går på fileteringsprosessen, men du har ikke noe å holde fisken nede med når du gjør det første kuttet. De som starter med halen, fjerner ofte hodet og tarmene først.

Her bruker du spalten. Hakk av hodet rett der du kutter den første fileten.

Hvis du skal lage lager, er det nå på tide å kutte gjellene ut av hodet. Gull er den andre tingen som er best kastet ut - de lager lageret ditt … MER bittert hvis du forlater dem. Skjær gjellene ut med filetkniven; De er festet i hver ende av sterke ledbånd, men bare av en tynn membran i midten.

Kutte en dobbel filet

Dette er en alternativ måte å flette en flatfisk, spesielt en stor - noe større enn 6 eller 7 pund. Den kalles den doble fileten.

Det er en viktig teknikk for å lære om du finner deg selv eller fanger stor flatfisk med noe regelmessig. Hvorfor? Jo større fisken, jo tykkere og bredere ryggraden er. Det kan vokse så tykt at det vil rane deg med dyrebart kjøtt hvis du prøver å bruke single-fillet teknikken vi nettopp gikk gjennom.

Først gjør du et kutt med enden av filetkniven din … MER langs ryggraden. Hvor er det? Se etter en tynn, rett linje på fisken som kurver rundt tarmhulen. Kutt der.

Utgivelse av filet

Nå frigjør du kjøttet fra beinene. Det er slik du burde tenke på det, frigjøre kjøtt i stedet for å skli gjennom det.

Start ved haleenden ved å løpe filetkniven vekk fra deg (mot hvor hodet var) på ryggradens vinkel. Det jeg mener er at når du lagde ditt første kutt i trinn 5, var du på toppen av ryggraden. Nå kjører du kniven over den ene siden av ryggraden.

Så fortsetter du denne prosessen utover mot kantene på fisken, og glir kniven over beinene. Det … MER bør kreve liten eller ingen innsats, selv for en stor flatfisk som en kveite.

Når du kommer til kanten, piercere huden med kniven og slipp den helt av hele kroppen.

Gjør dette på begge sider.

Skinning av filetene

Nå avgjørelsen: Til hud eller ikke hud. De fleste vil skinke sine fileter, fordi fladfisk vanligvis tilberedes i enten raffinerte måter der huden ville være en hindring, eller stekt, der den ville krølle opp fileten og få den til å lage seg dårlig.

Unntakene er veldig store fladfisk som stor piggvar og kveite, eller hvis du noensinne er så heldig, er en atlantisk fluke større enn 12 pund. Disse filetene er faktisk bedre tilberedt ved å stikke dem ut i filetsteker, med en stripe av huden igjen.

En … MERTERNATIV, teeny flatfisk som sand dabs er også fantastisk stekt hele (men renset) med huden på. Men da ville du ikke filetere dem, ville du?

Måten å skille en filet på er å forankre den fast i haleenden med en hånd og deretter glide kniven langs huden. Det er her en ekte filetkniv tjener sin beholder: Den er langt mer fleksibel enn de fleste andre kniver, så du kan faktisk holde press på kniven når du skar av huden - kniven vil bøye seg. Det kan ta litt innsats, så hold fast på den haleenden!

Rengjør filene

Du er nesten ferdig! nå er alt som er igjen å rydde opp og trimme filetene dine. Grunnen til at du gjør dette er ikke bare for presentasjon - det er viktig for øvrig - men også fordi kantene på filetene må være ganske ensartede, ellers vil det lage lite matlaging: Kantene tørker ut før senteret er kokt gjennom.