Slik lager du et frosset Tyrkia uten å tine det

Robert Ingelhart / Getty Images

Hvis du leser denne artikkelen på Thanksgiving morgen, er du sannsynligvis i en panikkstilstand.

Hvis så, ta dypt pust. Puste ut. Alt kommer til å bli bra. Det er mulig å lage kalkun fra en frossen tilstand - ja, virkelig! Og ikke bare blir det grundig tilberedt, det blir vakkert brunet, fuktig og deilig.

Hvis du vil hoppe over til den delen der vi forteller deg hva du skal gjøre, bla ned til der det står "Slik lager du et frosset Tyrkia."

Du kan komme tilbake og lese hvile senere, når fuglen er i ovnen, og du drikker et glass vin.

Riktig tining av et frosset Tyrkia kan ta dager

Hvert år oppfordrer leserne til å planlegge for å gi tilstrekkelig tid til at de frosne kalkunene skal avfrostes. Å dømme etter hvor populær artikkelen er, er et emne som mange lesere lurer på.

Dessverre synes mange av disse leserne å finne brikken på Thanksgiving morning , hvor det er for sent å bruke noen av metodene som beskrives i artikkelen.

Det er fordi den eneste trygge måten å forsøke frosset kalkun på riktig måte, er i kjøleskapet, som, avhengig av hvor stor kalkun er, faktisk kan ta flere dager opp til fem dager for en 20 pund fugl.

Hvis du prøver å fremskynde prosessen eller bruke en teknikk som ikke er trygg, risikerer du å snu kalkunen til en bakteriebombe som kan ende opp med å gjøre mange mennesker syk.

Med det i tankene, hvis du våkner Thanksgiving morgen og kalkunen din er en solidfrosset boulder, kan du begynne å tenke på at du må bestille uttak, eller kanskje omfordele Thanksgiving til lørdag.

Er det trygt å lage et frosset Tyrkia?

Den gode nyheten er at du kan lage kalkun som fortsatt er frossen. Faktisk beskriver en studie av en MIT-utdannet mattrygghetskonsulent hvordan det kan gjøres i samsvar med FDA Food Code.

Faktisk, fra et bestemt synspunkt, er det en sikrere metode, siden en frossen kalkun ikke vil dryppe salmonella-ladede juice over hele vasken og benken.

Videre kokes brystet, som er mest utsatt for overkoking og tørking, langsommere når det begynner å bli frosset, slik at det hvite kjøttet kan vise seg saftigere enn vanlig.

På den annen side vil du ikke være i stand til å saltle kalkunen, eller krydse den med ditt berømte krydderglass. Fylling det vil også være problematisk.

Husk skjønt, og dette er viktig: På dette tidspunktet ønsker du å redde Thanksgiving. Uansett håper og drømmer du pleide for tilskuddene, vil kalkunen tjene (så smakfull! Juiciest en noensinne!) Må nå gi vei til den kalde, harde virkeligheten.

Du har en kalkun, og den blir fullt tilberedt.Det vil nok ikke vinne kalkun av året. Men når du trekker dette av (og du vil), vil du ha grunn til å være stolt.

Tross alt kan alle lage kalkun når ingenting går galt. Det er å overvinne motgang som gjør det du skal gjøre så spesielt. Klar? La oss gå.

Slik lager du et frosset Tyrkia

Først, administrer dine gjesters forventninger. Tilberede en frossen kalkun vil ta rundt 50 prosent lenger enn å lage en som allerede er tint. Så du vil bryte ut snacks for å sikre at folk ikke begynner å spise møbler.

For en 14 til 18 pund kalkun, som vanligvis krever fire timer med matlagingstid, trenger du ca. 6 timer i ovnen, pluss ytterligere 30 til 45 minutter å hvile etterpå (kalkun, ikke deg selv om du vil også ha en hvile da også).

Du vil endre tilberedningstidene hvis kalkunen veier mindre eller mer enn det. Et kjøtttermometer (den typen du forlater i fuglen mens den steker) vil hjelpe. Men som en grov guide, figur 1. 5 ganger hva din matlagingstid ville ha vært.

For det andre, forvarm ovnen til 325 F. Du vil ha veldig lav temperatur slik at kalkunens utsiden ikke brenner før innsiden er tilberedt.

Linj en stekepanne med folie, og legg et stekepann i det. Dette vil sikre at kalkun forblir over væsken som kan tømmes ut, noe som vil føre til at den dampes i stedet for å steke. Og det vil koke jevnere på en grunne panne enn en med høye sider.

Du kan ha bedre hell med å sette den innpakket kalkunen på rekken og deretter peeling innpakningen av kalkunen, i stedet for å prøve å håndtere en naken, frossen kalkun.

Bare vær sikker på at du har fjernet alle pakkene.

Ikke glem giblets pose!

Selvfølgelig, med kalkunfrossen solid, vil du ikke kunne trekke posen med giblets ut av hulrommet. Ikke bekymre deg for det akkurat nå. Sett kalkunen på stativet og legg den i ovnen. Ikke åpne døren til ovnen i to timer.

Etter to timer bør du kunne jobbe kjøtttermometeret i den dypeste delen av låret. Det som fungerer best er den digitale typen du kan angi for å varsle deg når kjøttet eller fjærfeet når sin måltemperatur. Ideelt sett vil låret gjøre det til 175 til 180 F, men for nå vil det nok lese 90 til 95 F.

Når du har sonden i låret, bør du pudse huden med smeltet smør, krydre med salt og pepper og returner den til ovnen i en annen time. Da bør du kunne få posen med giblets ut. Heldigvis synes disse dagene som om de kommer innpakket i papir snarere enn plast, men uansett vil du definitivt ikke forlate det der inne.

Ved tre timers markering skal låravlesningen være rundt 140 F, men det avhenger av om du har termometeret helt i eller ikke. Det kan være vanskelig når det er frosset, og du skjønner kanskje ikke om du har rammet bein.

Under normale omstendigheter vil det ikke bli anbefalt å lage flere hull i kalkun med termometre.Men disse er ikke normale forhold.

Derfor vil du, i tillegg til probetermometeret, også ha et øyeblikkelig termometer. På den måten kan du forlate sonde termometeret i låret mens du bruker øyeblikkelig termometer til å ta temperaturavlesning andre steder, som brystet og i kroppshulen.

Måltemperaturen er 165 F

For å være trygg, må hver del av kalkunen nå 165 F. Igjen er målet at du skal slå 175 F på låret, men det er mer et kvalitetsproblem. Sikkerhetsvis, det magiske nummeret er 165 F.

Hvis alt går bra, vil låret lese mellom 175 og 180 F, mens alt annet ellers sier minst 165 F. Hvis ja, gratulerer! Du kan nå ta kalkunen ut av ovnen, dekke den med folie og la den hvile i 30 til 45 minutter før utskæring.

I mellomtiden kan du bruke pan drippings å lage en fantastisk saus.

Hva gjør du når Tyrkia fortsatt er frosset på innsiden

Her er en nyttig tips, uansett om du bruker metoden som er beskrevet ovenfor, eller du koker en kalkun på konvensjonell måte, og du har sluttet deg her fordi Kalkunen er fortsatt frosset inne, og du lurer på hva du skal gjøre:

Sett den tilbake i ovnen og fortsett å lage mat!

Hvis det fortsatt er frosset på innsiden, betyr det at de frosne delene, så vel som andre omkringliggende deler av fuglen, fortsatt er ukokte. Som i, rå. Ikke bare ville rå kalkun ikke være velsmakende, bare å håndtere det ville utgjøre en betydelig fare for matrisikoen (å si ingenting om å spise det).

Sett den så tilbake i ovnen og la den fortsette å tilberede til popup-tiden kommer opp og / eller en temperaturavlesning på låret leser 175 til 185 F. Hvis årsaken til at du tok den ut av ovnen, begynn med er at huden ser ganske brun ut, draper litt folie over den for å forhindre at den blir for mørk, og la den fortsette å lage mat.

Endelig et ord med forsiktighet. Uansett hva du gjør, Ikke prøv å fryse en frosset kalkun. Varm olje kan eksplodere, skade deg eller noen andre, og du kan starte en brann.