Hvordan du kan lage svarte bønner som en pro

Riou / Stockbyte / Getty Images

Som de fleste bønner er svarte bønner tilgjengelige tørket og fra en boks. Du kan bli fristet til å velge hermetisert svart bønner fordi de er praktiske og raske. Men ikke bare er tørket bønner billigere enn hermetisert, men de er også målbart mer deilig etter at de er tilberedt. Det gjør imidlertid litt innsats, og mesteparten av tiden, å slå en rockhard liten nugget i en silkeaktig, tilfredsstillende stuing. Planlegg deg og bruk disse tipsene for å lage en god pott med bønner.

Når du smaker dem, kan du aldri gå tilbake til hermetisk sort.

Soak the Beans

Forsøke sorte bønner reduserer koketiden betydelig og forbedrer tekstur. Skyll først bønnene for å fjerne overflatesvikt. Legg dem deretter i en kolander og velg gjennom bønnene for å være sikker på at det ikke er noen små kvist eller steiner som kan knuse en tann eller være ellers unappetizing. Det er to soaking metoder: Overnatting og rask-suge.

• Overnatting: Legg bønnene i en stor nok beholder for å tillate utvidelse og deksel med to tommer vann. La bønnene sitte over natten. Før du lagrer neste dag, tørk bønnene, overfør til en gryte og dekk med ferskvann.
• Quick-soak metode: Legg bønnene i en stor krukke og deksel med vann; kok opp og fortsett å koke i to minutter. Fjern fra varmen og la sitte i to timer. Drenk, overfør til en gryte, dekk med ferskvann og fortsett å lage mat. Hurtigsugingsmetoden kan føre til at bønnene slår seg opp når de tilberedes. Bruk overnattermetoden for retter der det er viktig at bønnene blir hele, som i salater og salsa.

• Hvis det er varmt på kjøkkenet, kjøl du i svarte bønner mens de sukker for å forhindre gjæring.

Kok bønnene

• For å koke bønnene, kom med å koke, deretter reduser varmen og hold dem på lavt kokt, dekket, i omtrent to timer. Rør dem fra tid for å hindre at de holder seg fast i gryten. Eldre bønner kan ta lengre tid. Friskere tørkede bønner vil ha beholdt mer fuktighet og lage mat på kortere tid. Det er ikke alltid lett å fortelle ved å se, så du må prøve en bønne eller to under matlagingen for å se om de er ferdige.

• Hvis det er behov for ekstra vann under tilberedningsprosessen, bruk kokende vann i stedet for kaldt vann.
• Ikke tilsett salt eller sure ingredienser som sitron, eddik, vin eller tomater før bønnene er nesten ferdige. Legge til dem tidligere kan endre bønnens konsistens og gjøre dem tøffe.
• Mange kulturer har tradisjonelt inkludert urter som bekjemper flatulens som ofte er et resultat av å spise bønner. Blant dem er sommeren salte og epazote. Legg til dem på slutten av tilberedningstiden hvis ønskelig.
• Når bønnene er fullt tilberedt, legg dem til favorittoppskriftene dine, eller krydse dem med litt salt og olivenolje og nyt dem i sin reneste tilstand.