Hvordan du skal blanchere, skille og fryste mandler - marokkansk matlagingsguide

Blanch the Almonds

Du kan ofte finne blancherte mandler til salgs i dagligvarebutikker, men du sparer penger på å gjøre det selv. Det er lett!

Ta litt vann til koking og skyv mandelene forsiktig inn i potten, pass på å unngå å sprut deg selv. La vannet gå tilbake til koking bare for et minutt eller så, og fjern deretter fra varmen. Hvis du forlater mandlene lenger, blir de soggy.

Tøm mandelene øyeblikkelig i en kolander.

Peel the Almonds

Mandlene er lettest å skrelle mens de fortsatt er varme. Hud dem ved å klemme eller gni individuelle mandler mellom tommelen og pekefingeren - mandlene burde stikke rett ut av huden.

Tips for blanching og peeling mandler

Noen tips kan gjøre peeling mandler en enklere oppgave:

• Hvis du ved et uhell sender mandler som flyr rundt i kjøkkenet, prøv å klemme mandlene direkte inn i en kuppet hånd eller i en dyp skål.
• Mandlene blir vanskeligere å skrelle hvis de avkjøles fordi huden tørker ut og holder seg til mandel. Hvis dette skjer, masser du mandel i noen sekunder for å hjelpe løsne huden eller returnere mandlene til en gryte med kokende vann i et halvt minutt eller så.
• Hvis du blancherer en stor mengde mandler, jobber du med dem i … MER batcher for å unngå å ha dem kule før du kan skrelle dem. Eller rekruttere noen familiemedlemmer til å samle rundt og gjøre kort arbeid av haugen din.

La de skinnede mandlene tørke i et enkelt lag på et håndkle. På en varm dag vil dette ikke vare veldig lenge, men i kjøligere vær kan det ta flere timer.

Når de blancherte mandlene er tørre, er de klar til å bli lagret i kjøleskapet eller brukt i oppskrifter. Hvis du også trenger å steke mandelene, kan du se hvordan du gjør dette i neste trinn.

Fry the Almonds

Pass på at blancherte mandler er helt tørre før du steker.

For å stekke blancherte mandler, varme nok vegetabilsk olje til å dekke mandlene i en panne eller panne. Gjør dette sakte over middels lav til middels varme.

Test oljen ved å slippe i en enkelt mandel. Hvis små bobler stiger rundt mandel om noen sekunder, er oljen klar. Hvis oljen koker og spruter umiddelbart, er den for varm og må avkjøles i noen minutter før du fortsetter.

Legg forsiktig amandelene i oljen, i grupper hvis … MER nødvendig, sørg for at de er helt nedsenket. Stek mandlene, rør hele tiden, til den er gyldenbrun. Små satser bør ta minst et par minutter, men større satser kan ta 7 minutter eller lenger.

Så snart mandlene er fargede, overfør dem til en skuff lined med papirhåndklær for å avta og avkjøle. Stekte mandler vil fortsette å mørke litt etter steking, så vær forsiktig så du ikke brenner dem mens de er i oljen. Jeg prøver å fjerne dem når det er lyse gyldne som de vil utdype til middels gull utenfor potten.

Hvordan stekte mandler brukes i marokkansk mat

Svært ofte serveres stekte mandler som garnityr til søte og smakfulle forretter som ferien lamskålen, Mrouzia , vist ovenfor. Andre marokkanske retter som krever stekte mandler som nøkkelbestanddel eller garnityr, inkluderer:

• Couscous Tfaya
• Lam eller oksekjøtt med Prunes
• Kylling Bastilla
• Seffa Medfouna
• Sellou
• Almond Briouats