Hvor mye koster det å lage en cocktail?
5 Amazing Restaurants To Try in Paris (September 2024)
Hva koster prisen?
Høstkostnad er den faktiske kostnaden for ingrediensene som brukes mens du spiser en drink eller en cocktail. Det uttrykkes som en prosentandel av salgsprisen og er en viktig faktor i profesjonell bartending.
Høstkostnader brukes i både innstilling av prisen for individuelle drikkevarer samt for lagerformål.
Hva koster en drink?
For å beregne kostnaden for en drink, må vi vite hvor mye det koster å helle hver av ingrediensene.
De dyreste ingrediensene er barens brennevin. Dette er vår primære bekymring når vi skal finne ut hvor mye hver drikke koster.
Kostnaden for en straight pour av sprit
En straight pour of liquor er det enkleste eksempelet, så la oss begynne med det. Selvfølgelig vil en profesjonell bar betale grossistpriser, men vi vil bruke sluttpriser for dette eksemplet.
En 750 ml flaske Maker's Mark Bourbon Whisky selger for rundt $ 30. Gjennomsnittlig rett skudd av brennevann er 2 gram, og det gir oss omtrent 12 skudd per flaske. Med disse tallene vet vi at hvert glass Maker's Mark tjente på kostnadene $ 2. 50.
| Skuddstørrelse | 750ml Flaskekostnad | Skudd per flaske | Kostnad per skudd |
|---|---|---|---|
| 2 unser | $ 30 | 12 | $ 2. 50 |
| en. 5 unser | $ 30 | 16 | $ 1. 88 |
Selv om den 62 prosent forskjellen kan virke ubetydelig når man spiser en ekstra 1/2 unse væske, kan den legge seg opp på en travel bar. Derfor er det viktig at bartendere og ledere opprettholder nøyaktig helling og godtar størrelsen på skudd som alle hælder.
Kostnaden for en cocktail
Hvis vi skulle ta det samme Maker's Mark-eksemplet og bruke en cocktailrecept som Bourbon Sidecar, blir ting litt mer komplisert. Vi må redegjøre for to væsker til forskjellige kostnader og drikkeens andre ingredienser.
I dette tilfellet bruker vi 1,5 ounce bourbon, 1 ounce Cointreau, og. 5 gram sitronsaft.
Vi vet allerede kostnaden for bourbon og kan enkelt beregne kostnaden for Cointreau. Den gjennomsnittlige utsalgsprisen for Cointreau er $ 36 for en 750ml flaske og kostnaden for en 1-ounce shot er $ 1. 44.
For å holde matematikken enkel, må vi anta at vi kjøper en frisk sitron for $ 1 og får et juiceutbytte på 1,5 gram. Det ville bety at den 1/2 ounceen vi trenger for Sidecar koster rundt $. 33.
| Ingrediens | Beløp nødvendig | Kostnad per 750 ml flaske (eller 1 frukt) | Skudd per flaske (eller Juice Yield) | Ingredienskostnad |
|---|---|---|---|---|
| Maker's Mark | en.5 unser | $ 30 | 16 | $ 1. 88 |
| Cointreau | 1 unse | $ 36 | 25 | $ 1. 44 |
| Sitronsaft | . 5 unse | $ 1 | 3 | $ 0. 33 |
| Totalt Drikkekostnad | $ 3. 65 |
Som du kan se i eksemplet, er gjennomsnittlig kostnad for å lage en Bourbon Sidecar mindre enn $ 4.
For hjemmebartenderen er dette et perfekt eksempel på nøyaktig hvor lite det koster å lage en hyllestopp. Du kan bruke denne kunnskapen til å føle deg bedre om å bruke hardt opptjente penger på en høyere flaske brennevin. Det gir deg friheten til å nyte kvaliteten på å lage gode drinker hjemme.
Slik tar du en drink i en profesjonell bar
Selvfølgelig kan vi ikke gå til en bar og forvente å betale $ 4 for en drink, ettersom bedrifter må markere sine kostnader for å ta hensyn til overhead og tjene penger. La oss se på hvordan profesjonelle barer beregner kostnaden for en drink.
Det er en vanlig praksis i barindustrien å beregne kostprisene. Dette er en form for lagerstyring på brennevinemassen og en prosentandel beregnet ut fra gjennomsnittlig salg. De fleste barer søker å opprettholde en kostpris på mellom 18 og 24%.
For å gjøre dette eksemplet enkelt, la oss gå tilbake til straight pour av Maker's Mark. Vi vet allerede at en 2 unse pour vil koste $ 2. 50.
Hvis huset søker en 22% -kostnad, vil den ta den totale prisen på ingredienser (i dette tilfellet $ 2, 50) og dele den med den helhetskostnaden som er ønsket (22) for å få prisen til bar patronen.
| Kostnad per skudd | Hell kostnad | Pris til forbruker |
|---|---|---|
| $ 2. 50 | . 22 (22%) | $ 11. 36 |
De fleste barer vil runde dette opp til neste hele eller halv dollar, noe som gjør det sannsynlig at denne drinken vil selge for $ 11. 50.
Endelige tanker på høstkostnad
Alt dette er grunnleggende informasjon som er utgangspunkt for å realisere og kontrollere kostnadene som oppstår ved blanding av cocktailer.
Jeffrey Morgenthaler har fantastisk informasjon og regneark tilgjengelig på nettstedet hans, som du vil finne nyttig om du er bartender eller barforvalter, og ønsker å grave dypere inn i beregning og kontroll av helhetskostnader.
- Hvordan lage en cocktailmeny < Slik tar du opp inventar og beregner høstkostnad
- Opprinnelig publisert: 20. juli 2011
Redigert av Colleen Graham
Hvor mye koster sidekostnad?
Hvor mye koster fottøy? Denne praktiske siding kalkulatoren kan gi deg et grovt estimat.
Lær hvor mye det koster å holde hesten
Lære de grunnleggende minimumskostnadene ved å holde hest eller ponni hjemme eller i boarding-anlegg og kostnaden av omsorg på årlig eller daglig basis.
Hvor mye koster det å flytte i utlandet?
Hvis du gjennomfører et internasjonalt trekk, finn ut om internasjonale bank-, investerings- og andre økonomiske forhold før du gå.
