Fra hjørnekontoret - edie ames

Det tok ikke lang tid før Edie Ames ble hektet på livet i restauranten
virksomhet. Hun begynte som tenåring
servitør på et Bakers Square i Chicago,
og det var det. Hun likte det raske tempoet,
energien og samspillet med mennesker.
“Restaurantbransjen grep bare tak i
meg på det tidspunktet, og da hadde jeg ikke noe ønske om
gjør noe annet, sier Ames.

Det var ikke bare entusiasme for jobben hennes som hjalp henne å komme
der hun i dag er president for Mortons The Steakhouse,
har tilsyn med mer enn 5000 ansatte og 80 restauranter
steder over hele verden. Ames tilskriver mye av suksessen
å lære viktigheten av å bygge relasjoner med
folk tidlig - en leksjon hun lærte av sin mentor, TJ
Kaikobad, i løpet av hennes dager på Malone's Grill & Bar i
lille byen Dalton, Ga.

"Jeg pleide å tro at han var utrolig sinnssyk, " sier hun.
“Han ville ta bare en tilfeldig ansatt, en kokk og han
ville sette seg ned med, og han ville tilbringe en time
med, og jeg har aldri forstått hva han gjorde. Han
ville gjøre det dag etter dag. Det han gjorde, var å bygge
krigerne hans. Disse menneskene vil absolutt gjøre hva som helst
at han trengte dem å gjøre. De ville dra i krig. "

Siden han lærte kraften i forhold, Ames
har gått i krig på vegne av sine ansatte og
forbrukere. Den menneskesentrerte tilnærmingen har vært på
kjernen i alt Ames gjør - inkludert årene hun
hjalp Kaikobad med å åpne sine egne to restauranter fulgte
etter 11 år på California Pizza Kitchen, hvor hun serverte
som visepresident for operasjoner og opplæring.

Siden han begynte i Morton for rundt fire år siden, the
42 år gamle Ames holder seg i harmoni med sine ansatte og
behovene til Mortons gjester ved å besøke restauranter - nå opp
til åtte steder i måneden, noe som krever at hun reiser mer
enn 150 dager i året. Under disse Quality Circle-møtene,
Ames setter seg ned til separate tider med grupper av
time ansatte og ledere for å finne ut hva gjester
spør om og hvilke endringer som kan gjøre Mortons
et bedre sted å jobbe.

"Basert på den tilbakemeldingen, driver jeg selskapet, " sier hun.
“Det er slik jeg tar beslutninger. Jeg liker å tro at de
gjør livet mitt veldig enkelt fordi de forteller meg
nøyaktig hva gjestene deres ber om og de forteller
meg hva som er viktig for dem. ”

Den ansiktstiden sender også en melding til de ansatte
over hele verden at ledelsen i Morton verdsetter sitt
arbeidstakere. Vektleggingen av medarbeiderutvikling gir ekko
Med tillatelse fra Mortons The Steakhouse
det følelsen. Ames har alltid hatt en lidenskap for trening og utvikling
og vokser de tilgjengelige karriereveiene som hjelper ansatte
nå høyere stillinger med selskapet. Hvis en kokk vil bli en
kokk, Mortons kan hjelpe ham med å komme dit.

Å holde kontakten med ansatte (inkludert å poste henne direkte
kontaktinformasjon på hvert Mortons sted) og investere i dem
har betalt seg for Ames, spesielt i vin- og spritavdelingen.
Ved å lytte til personalets forslag, skjønte Ames at Mortons måtte
utvikle seg for å oppfylle forbrukernes krav. De manglende linkene var mer
innbydende bar og et utvidet vinprogram. Under hennes ledelse,
selskapet satt til å jobbe med å få assistentledere til å delta
i et sommelier-program på inngangsnivå (imponerende 92 prosent har
allerede gått). Det begynte også å renovere sine eksisterende barer å lage
dem mindre som å holde tanker, som de en gang ble kalt.

Ames lanserte Bar 12 * 21-konseptet, som fokuserer på å tilby
gjester med et hipt og mer åpent barsted. Navnet hedrer
originale Mortons steakhouse, som åpnet 21. desember 1978 i
Chicago. “Risikoen var minimal, for å være ganske ærlig, ” Ames
sier. ”Vi visste det ved å åpne opp, la lyset
i og gjøre et mer behagelig sted, vi
ville se avkastningen på investeringen vår. ”I begynnelsen
i 2008, utgjorde salget av vin og brennevin
29 prosent (og voksende) av selskapets totale omsetning.
I tillegg vant alle 80 Mortons restauranter Wine
Spectator's Award of Excellence i 2007 og 2008.

Ames innrømmer å gjøre endringer
hos et så godt etablert selskap
var ikke lett. En av hennes største hindringer
siden han begynte å bli Mortons ble lang tid
ledere for å forstå behovet for å få kontakt med ansatte,
og overbevise dem om viktigheten av innovasjon og konstant
utvikling. Hun sier at ekte gjestfrihet kommer fra å gi gjestene
hva de vil - selv om det er noe utenom det vanlige.

Så mens den nye linjen med velsmakende Mortinis, martini med smaker som
granateple og ananas, er kanskje ikke de tradisjonelle stiftene til a
klassisk steakhouse, har gjestene ønsket dem velkommen med åpne munn.
Det voksende vin-ved-glass-programmet har også vært et populært
I tillegg tilskriver Ames sommelier-opplæringen og
stadig kunnskapsrike ansatte. Hun sier at opplæringen ikke bare er
om å selge vin og gi de ansatte muligheter til å lære.

”Det handler også om historiene du kan fortelle om forskjellige
viner og forskjellige vinprodusenter og forskjellige regioner i
de
verden, sier hun. “Så når jeg tenker på sommelieren vår
program, knytter jeg det tilbake til relasjonsbygging
med gjesten og kraften i disse forholdene. ”
Fortsatt jevn utvidelse antyder at spisegjester definitivt har et godt forhold til Mortons. I 2006
og 2007 åpnet selskapet
10 nye biffhus og renovert
16 for å inkludere en bar 12 * 21.
Siden Ames har vært på
roret, Mortons inntekter har
økte jevnlig hvert år til
354 millioner dollar i 2007. Og mer
lokasjoner er på vei, inkludert
restauranter i Fort Lauderdale,
Fla., Og Mexico by.

Hvordan kommer Ames til å passe
flere steder i henne allerede
utmattende reiseplan? Hun sier
hun vil gjøre hva som må gjøres.
Mannen hennes på 10 år, Chris, er
COO for en gourmet-sandwich og
salatkjede, og han reiser også
omfattende. “Vi helt
forstå hva den andre
går gjennom, sier hun. "Han er
så støttende, og han får det bare. ”

Uansett den tiden hun
bruker på veien, sier Ames
hun liker reisen, og det er det
den beste måten å sikre at
selskapet går videre i
riktig retning. "Vi kan være
flott, sier Ames ofte. "Men vi
kan aldri gjøres. ”