Oppskrift: Hvordan lage stekt fisk med sambal saus

En flott, tradisjonell, malayisk tallerken som er lett å tilberede: perfekt stekt hel fisk med skarp hud og fuktig kjøtt smurt med sambalsaus.

For å få den stekte fisken til det perfekte stadiet, er det imidlertid nødvendig med to ting: krydre fisken og stek den riktig. For krydder blir fisken gnidd med salt og gurkemeiepulver. For å steke fisken, bruk nok olje for å sikre at minst halvparten av fisken er nedsenket. Pass på at oljen er ekstremt varm før du senker fisken inn i den.

Den krydret sausen, eller sambal i Malay, er utmerket ikke bare med fisk, men også med andre sjømat, kjøtt og til og med hardkokte egg. Lag en hel badekar og frys ekstra porsjoner til senere bruk - så få nabolaget til å snakke når du serverer denne eksotiske parabolen på ditt neste middagsfest.

Denne retten er perfekt med nykokt ris.

Hva du trenger

• 1/2 kilo fast kjøttfull fisk (makrell, tilapia eller rød snapper anbefales)
• 2 ss gurkemeiepulver
• 2 ts salt
• Nok matolje for å dekke den ene siden av fisken
• 2 kopper sambal

Hvordan lage den

1. Skyll fisken godt. Hvis fishmonger ikke har rengjort det for deg, fjern vektene, tarmene og gjellene. Resultat kjøttet ved å lage to til tre skråstreker på begge sider, dybden av skråstreken midt mellom huden og kjøttet.
2. Bland salt- og gurkemeiepulveret. Gni blandingen over fisken, inkludert hulrommet. Dekk med klamfilm og la det marinere i kjøleskapet i en halv time.
3. Ta fisken ut av kjøleskapet om ti minutter før matlagingen, slik at den kommer til romtemperatur.
4. Varm oljen i en wok / panne til den er veldig varm. Hold flammen på høy varme. Når oljen begynner å røyke, er det på tide å sette fisken inn. Svært varm olje hjelper til med å holde huden og kjøttet sammen og forhindrer at huden holder seg fast i wok / pannen.
5. Vær veldig forsiktig når du legger fisken i den varme oljen, ettersom fuktighet fra fisken kan føre til at oljen bobler og spruter. Et par lange tang / spatel hjelper deg med å holde en sikker avstand. Etter omtrent et halvt minutt, snu varmen ned til middels.
6. Hvis det er tilstrekkelig olje slik at hele fisken er helt nedsenket, vil det ikke være nødvendig å vri fisken over. Ellers slår du den om igjen etter omtrent to minutter. Stek til begge sider av fisken er gyldenbrune.
7. Legg noen kjøkkenhåndklær på en tallerken. Legg fisken på toppen av kjøkkenhåndkleet for å tømme bort overflødig olje.
8. Overfør fisken til en serveringsplate og smør med sambalsaus. Server på en gang.