Fersk tunfisk - Tonno Fresco

Westend61 / Creative RF / Getty Images

Nevn tunfisk og de fleste tenker på bokser. Det har imidlertid ikke alltid vært slik: hele den sicilianske kysten er det landsbyer kalt tonnare at folk ville bo i tunfiskesongen; når tunfisken ankom (de er trekkfisk), ville mennene ta til sjøen, strenge garn som henger ned fra overflaten som gardiner, danner en korridor som styrte tunfisken inn i et sluttnett med en bunn som ligger mellom båtene eller i et innløp.

Når skolen var i dette "dødskammeret", ville mennene dra nettene til overflaten, bringe tunfisken med den, og

mattanza - slaktingen - - ville begynne, havet røde som landsbyboerne samlet mye av animalsk protein de ville trenge for å overleve det kommende året. Alas, som mange andre ting, har den tradisjonelle tonnaraen falt i nedgang, et offer for økt industriell forurensning i Middelhavet og overfiske av kommersielle flåter som opererer ut til sjøs. Imidlertid overlever noen tonnare, og bortsett fra bruken av utenbordsmotorer og syntetiske materialer i garnet, har lite endret seg i fisketeknikken. Tonnaren ligger der tunfisken ikke lenger kommer, lurer du på? Mange er i slående vakre steder, så de blir omgjort til sommerferiestedene - trist, på en måte, men i det minste blir de bevart.
Tilbake til tunfisk ble mye av fangsten sikkert bevart, delvis ved å pakke i olje.

Det er imidlertid også mange måter å forberede fersk tunfisk på. Har du ikke tunfisk hvor du bor? Spør din fishmonger. Andre store fisk av samme familie burde også fungere godt i disse oppskriftene, som kanskje andre store fisk, for eksempel sverdfisk:

Cipolle Ripiene col Tonno

Løkfylling med tunfisk, en ligurisk godbit som vil være perfekt om sommeren.
Insalata di Pasta Profumata al Limone

En velsmakende lemonsepasasalat med rikelig med tunfisk, som gjør det til et måltid i seg selv (eller med en grønn salat)

Tonnu a la Matalotta

Tunfisk Matalotta Style, med andre ord stuvet med tomater, oliven og kapers.
Tunnacchiu 'Nfurnatu

Bakt tunfisk, med tynt skiver poteter, er veldig bra.
Tonno al Limone

Herlige lemonfiskfiletetter fra Sardegna.
Tunnu a Palirmitana

Grillet tunfisk med hvitløk, rosmarin og salvie.
Tonnu Rigatanu

Fersk tunfisk marinert med fersk oregano og grillet.
Tonno Cunzatu 'Nta Gratigghia

Fersk tunfisk marinert i vin og grillet med urter.
Tonno coi Piselli

Tunfisk med erter: En rask, enkel sommeroppskrift.
Tunnu Squadatu d'u Capu Rais

Fersk tunfisk, kokt og servert med en delikat sitron saus.
Tonnu a Ra Marinara

Zesty Calabrian stewed tunfisk.
Tonno Cunzatu

Tunfisk grillet og marinert med oliven.Ganske fint på en varm dag.
Tonno Fresco al Cartoccio

Tunfiskbakt al cartoccio (i papir), Viareggio stil.
Pomodori Ripieni al Tonno

Tunfiskfisk og tomat går bra året rundt, og blir perfekt i denne smakfulle fyllte tomatoppskriften.