Squab: Ofte stilte spørsmål

Stevens Fremont / Corbis Dokumentar / Getty Images

Squab er et generelt kulinarisk uttrykk for ung tammehund. Før dagens praksis med å heve en type duve for kjøttforbruk, ble duer, sorgende duer og den nå utdødde passasjerduven også tatt med som skurv. Squab har vært oppdratt som husdyr i hundrevis av år, muligens med opprinnelse i Midtøsten, men det er historiske historier som citerer squab-raising i det gamle Egypt, Roma og omfattende gjennom middelalderen i Europa.

Squab har lenge vært ansett som en delikatesse (det ble servert på Titanic), men fordi duer er lette å heve og avle, blir det også spist i lavinntektsområder. Til tross for populariteten til squab og duen i mange kulturer, er det ofte ansett som uhelsepersonlig, på grunn av misforståelsen at squab er kjøttet av feralduer.

Hvordan er Squab Raised?

Squab har blitt reist i USA og Canada siden 1900. Tidligere ble duer oppvokst i dovecotes, noe som tillot duene fri tilgang. Duer er forskjellig fra annet fjærfe i at menn og kvinner er eksklusivt (en gang parret, de avler en årrekke), og begge foreldre kvelder (dermed eliminerer behovet for inkubatorer) og mate kyllingene, noe som fremmer rask vekst.

Duer som er oppdratt industrielt for kjøttproduksjon, er begrenset til mindre dukker, og tvinger foreldrene til å kontinuerlig fortelle reirene og øke vekstfrekvensen, slik at krattet er klart for slakting i 30 dager etter klekking.

(En verktøykvab veier 1-1 / 3 pounds etter en måned, mens en tradisjonelt hevet squab veier 1/2 pund, en betydelig forskjell.) Økt produksjon av squab oppnås gjennom "double nesting" som gjør det mulig for den kvinnelige duen å legge egg i en rede, og når kyllingene lukter og er ca. 2 uker gamle, beveger hun seg til en nest, mens hannen kutter kyllingene.

Denne prosedyren gir dobbelt så mange squabs.

Hva liker Squab smak?

Squab er et ømt og fuktig mørkt kjøtt. Den har en liten spillsmak som ligner på and. I kommersielt hevet squab er det mer brystkjøtt enn benkjøtt; Men tradisjonelt hevet squab har en mer like proporsjon. Selv om det er et lag med fett på squab, er kjøttet selv ikke fet eller fettete som and eller gås.

Hvordan blir kokt kokt?

Squab er veldig populær i mange verdenskjøkkener. I Asia er squab forberedt på samme måte som Peking duck med sprø hud og fuktig kjøtt. I Frankrike fremstilles squab ofte i rost eller som confit, og eldre fugler blir braised i gryteretter. I indonesisk mat er squab dypt stekt og krydret med chili, og i Egypt er det grillet eller fylt med ris og / eller urter og stekt.

Squab er forskjellig fra andre viltfugler ved at det kan tilberedes sjeldne (i Frankrike, "blodig til benet"), middels sjeldne (rosenrødt), middels og godt gjort.

Hvor kan jeg kjøpe Squab?

Squab kan kjøpes online på en rekke spesialitetskjøttsteder, for eksempel D'Artagnan eller Marx Foods. Fordi duen / hestekjøtt er bærekraftig, kan du også være i stand til å få kilde fra lokale gårder, noe som er et bedre kostnadsalternativ enn innhenting fra nettleverandører.