Idiotsikker Slow-Roasted Pork Shoulder Recipe

Krydret, søtt og saftfullt, denne langsomt stekte svinekjøttrecepten er definitivt en av tidene. Det er laget med benfri svinekrok (noen ganger også kalt en Boston-bladsteg eller Boston-rumpa).

Først smør vi steken med krydderglass laget av tørket chili, brunt sukker, Kosher salt og noen andre ingredienser. Deretter stekes det - i utgangspunktet ved svært høy temperatur for å brune utsiden, deretter ferdig med meget lav temperatur, for å bryte ned bindevevet og maksimere juiciness.

Hva gjør det idiotisk? Hemmeligheten er at ved å bruke et digitalt sondetermometer, tar vi alt gjetting ut av å få temperaturen riktig. Bare sett sonden inn i den dypeste delen av steken, sett måltemperaturen til 140 F, så vent bare på at den piper når det er på tide å ta det ut.

Så lenge du setter sondenes spiss inn i stekepunktet, og pass på å ikke slå bein (som ikke er en faktor her siden vi gjør en benfri svinekrok), er teknikken Idiot-sikker.

Forresten, hvis du tenker på deg selv, "Vent, jeg trodde vi måtte lage svinekjøtt til 160 F," det var før 2011 da USDA endret sin anbefalte måltemperatur for matlaging svinekjøtt til 145 F. Det er bra, fordi 160 F var alltid for høyt. Du kan lese mer om det her: Slik lager du svinekjøtt (uten overkoking)

Denne teknikken vil også fungere for en mindre steke. Vi testet denne oppskriften på en 3-pounds svinekrok, og den eneste justeringen som var nødvendig var å forkorte den første høytemperatur steketiden med fem minutter, fra 20 minutter ned til 15. Alt annet forblir det samme.

En mindre stek vil ikke trenge så mye av krydderpastaen, selvfølgelig, men du kan like godt blande hele mengden.

Hva du trenger

• 3 1/2 til 4 lbs. utbenet svinekjøtt-skulderstek
• 1 ss. tørket knust rød paprika
• 1 ts. hvitløkspulver
• 1 ts. bakken ingefær
• 1 1/2 ss. Kosher salt (IKKE havsalt eller bordsalt)
• 1 ts. hvit hvit pepper
• 2 ss. brunt sukker
• 2 ss. ekstra jomfruoliven
• 2 ss. rødvineddik

Slik gjør du det

1. Forvarm ovnen til 500 F.
2. Bland alle ingrediensene sammen (alt annet enn steket selv) i en liten bolle for å danne en pasta. Smør det over steken. (Du kan ha noen igjen, avhengig av stekens størrelse.)
3. Plasser den krydret svinekulderen i en stekepanne med et stativ og overfør det til ovnen. Steke på 500 F i 20 minutter, senk deretter varmen til 250 F og kok til sonden termometeret leser 140 F, noe som vil ta ytterligere 2 timer eller så. Utsiden av steken blir en vakker brun farge.
4. Ta av stekepannen fra ovnen, lakk den løst med folie og la den hvile i 15 minutter, i hvilken periode vil temperaturen fortsette å stige til den når måltemperaturen på 145 F.Deretter skiver, serverer og nyt, mens du undrer deg over sin perfekte juiciness.