Alt du alltid vil vite om Dock (Rumex-arter)

en ung og velsmakende krøllete dockeplant. Ellen Zachos

Hva er Dock?

Slekten Rumex kan i stor grad deles i to grupper av villde spiselige planter: havna og sorger. Begge er deilige, men denne artikkelen handler om dokker, først og fremst Rumex crispus (curly dock) og R. obtusifolius (bredbladet dock). Sorrlene vil få sin egen artikkel veldig snart, jeg lover.

Docks var populære villedyr under depresjonen på grunn av deres tærte, lemonsmak, deres utbredte overflod og det faktum at de var fri for å ta.

I dag har de fleste glemt dette vanlige og smakfulle spiselige gresset, men jeg samler nok hver vår for å blanchere, fryse og nyte hele året.

Docker er staude planter som vokser fra taproots, og de er oftest funnet i forsømte, forstyrret bakken som åpne felt og langs veikantene. Mens havna kan være lykkeligste og tasteste når de vokser med rikelig med fuktighet, tyder taprooten på at de er tørke tolerante planter. Docker vokser som basale rosetter av løvverk tidlig på våren; de er ofte en av de første greensene som dukker opp. Ved sen vår eller tidlig sommer produserer dock høye blomsterstengler som bærer store mengder frø, som også er spiselige. Frøet kan imidlertid være arbeidsintensivt å behandle, og rapporter om dets smak er svært varierte. Jeg er ikke overbevist om at det er verdt bryet med mindre du er i en overlevelsessituasjon og desperat trenger å lage mel. La oss håpe det skjer aldri med deg.

Løvverket av modne havplanter kan være 1-3 meter høyt, avhengig av vekstforhold, men tidlig på våren, når det er mest utsøkt, kan de mindre plantene være vanskelig å få øye på. Se etter de høye, mørkebrune, forgrenede blomststenglene som produserte tidligere års frøavling. Disse forblir ofte stående over vinteren og ny vekst kommer frem fra stengelbunnen.

Hvilke Docks er spiselige?

Det er mange spiselige havner, men det er vanlig i USA og Europa, men krølledokk og bredbjørn er den mest vanlige. Andre spiselige dokker inkluderer R. occidentalis (western dock), R. longifolius (yard dock) og R. stenphyllus (feltdocking). R. hymenosepalus (vilde rabarber) er vanlig i ørkenen sørvest og er større og mer saftig enn mange andre havner. Det har vært en tradisjonell mat og fargestoff kilde for flere indianer stammene.

Patience Dock ( R. Patientia ) ble en gang dyrket som grønnsak i både USA og Europa, og vokser fortsatt som sådan av et lite antall gartnere. Hvis du leser om en grønn kalt Tålmodighet, leser du om tålmodighetsdocking. Tålmodighetsdocking kan bli funnet som en feralplantasje, hvis du er heldig.Det er større, mer ømt, og kanskje mer deilig enn noe annet havneanlegg. Du kan finne frø til salg på linje.

En av de beste identifikasjonsfunksjonene for dokker er den tynne skjeden som dekker noder der blader oppstår. Dette kalles ocrea, og det blir brun som planten alder. Tilstanden til ocrea kan være en god indikator på hvor øm og velsmakende den dockan er. En annen utmerket identifikasjon er den mucilaginøse kvaliteten på stilkene.

Hvis du velger det du tror er et ungt bryggeblad, men hånden din ikke er dekket med mucilage, har du ikke plukket et ungt bryggeblad.

Den sure smaken av dokken kommer fra oksalsyre, som, når den konsumeres i store mengder, kan forårsake nyre steiner. Den samme forbindelsen finnes i spinat. Hvis legen din har rådet deg til ikke å spise spinat eller hvis du er utsatt for nyrestein, ikke spis dock. Hvis du er generelt sunn og ikke gorge deg selv på flere pund av dock hver dag i en måned, bør du ha det bra. Hvis du er nervøs for dette, feil på siden av forsiktighet.

Curly Dock

Curly dock kan også kalles gul dock, sur dock eller narrowleaf dock, avhengig av hvor du bor. Vanlige navn er vanskelig for den grunnen; de forandrer seg fra sted til sted. Hvis du trenger å vite nøyaktig og med absolutt sikkerhet hvilken plante du har å gjøre med, bruk det botaniske latinske navnet.

Taleavslutning.

Krølledokkens bladform er svært variabel, både på en enkelt plante og fra plante til plante. Yngre planter har en tendens til å ha løvverk med mindre krøllete bladmarginer. Dessuten kan bladene deres være litt rounder og bredere enn de av modne, krøllete dockplanter. Eldre løvverk er generelt smalt (nesten lineært), glatt, med svært bølgete bladmarginer.

Roten til krølledokk er gul og intens bitter. Mens det tradisjonelt har vært brukt til medisinske formål, foretrekker jeg å bruke det i cocktailbitter.

Bredbladet dock

Bredbjørnbrygga ligner krølledokk i vekstvanen (taproot, jevn bladoverflate, mucilaginous), men bladene mangler den høyt bølgende margen av krølledokk. Eldre bredbladede dockeblader kan ha en liten bølge til dem, men ikke den alvorlige bølgen av krølledokk. I tillegg er bredbladet løvløvverk bredere og mer elliptisk i form enn krøllete dockeblader.

Bredbjørnbrygga kalles noen ganger bitter dock og mens det er sant at modne blader kan være bitre, ikke glem at bittere blader er noen av våre favorittgrønt. Arugula, løvetann, collards og spinat er alle betraktet som bitre greener og når de tilberedes, kombinerer de godt med milde greens.

Hvordan og når du skal Harvest Dock

Både krøllete og bredbladede dock er spiselige på flere stadier. De mest ømme bladene og beste lemonsmak kommer fra unge blader, før blomstermarken utvikler seg. Velg de to til seks yngste blader midt på hver klump. De kan ikke engang ha fullstendig unfurled og de vil være veldig mucilaginous.

Fra tidlig til midten av våren er unge blader smakfulle rå eller kokte.Hvis du bruker røde blader, kan du unngå overdreven slimhinne ved å fjerne bladstammen (petiole) og bare bruke de faktiske blader i salater.

I midten til sen vår begynner blomstringen å vokse, og blader fra stammen kan være velsmakende hvis du har hatt rikelig med regn og kalde temperaturer. Tørre vekstforhold og høye temperaturer resulterer vanligvis i mer fibrøst plantevev og astringent smak. Prøv et blad før du plukker.

Smakfulle, ømme bladblader kan spises rå. Hvis løvet virker litt tøft, men fortsatt har god smak, bør det kokes eller sauteres.

Dockbladene er uvanlige fordi de kan bli rødt misfarget når de blir blåst. Disse bladene, hvis ellers unge og friske, er fine å spise. På modne blader kan en rødlig midrib indikere at løvet er for modent til å være velsmakende.

Midten av store dockeblader kan være tøffe og fibrøse, mens bladbladet forblir ømt. Hvis du finner en plante med velsmakende løvverk, men tøffe midribs, fjern midrib fra bladet før matlaging. I tillegg kan større petioles være tøffe, men hyggelig sur. Vurder å hugge petioles i små stykker, og lag dem som en erstatning for rabarber eller japansk knotweed.

Ved tidlig på sommeren vil de fleste havna ha blomstret, hvor de ikke lenger er velsmakende villgrønt. Men hvis du finner en dockplante som vokser i kul skygge som ikke har blomstret, selv om det er midt i juli, kan du prøve et blad. Det vil ikke skade deg, og hvis det fortsatt er ømt og velsmakende, vil du være glad du gjorde.

I kjøkkenet

Som så mange greener, reduserer havnene i volum når de tilberedes, til ca. 20-25% av det opprinnelige volumet. Påføringen av varme endrer også dokkenes tekstur fra litt papir til kremaktig, og fargen fra lysegrønn til sløv, brungrønn. Svak astringency i røde blader kan forvandles til mild lemony deliciousness ved matlaging, så hvis din rå høst smaker bare litt astringent, bør du vurdere å bruke den som en kokt grønn. Hvis du smaker på det røde bladet, får du deg til å skape Face of Disgust, er det ikke verdt å bringe hjem til kjøkkenet.

Kok eller sauté dockegrønsene for å få mest mulig ut av smaken. De er gode i stir-frites, supper, småkoke og egg retter. Jeg elsker spesielt dock med krem ​​og ost, og ikke bare fordi krem ​​og ost er deilig. Det er noe om tekstur og smak av tilberedt brygge som fungerer fantastisk med meieri. Dock vaniljesaus overrasker meg med sin enestående smak hver gang jeg smaker den.

Fordi dock har en relativt kort høstsesong, som så mange villgrønne, høste så mye du kan når den er i topp, deretter blanchere og fryse for senere bruk. Dock betraktes som en invasiv luke i femten stater, slik at du sannsynligvis ikke kommer til å gjøre vondt i lokalbefolkningen. Og neste februar, når løftet om vårgrønne virker som en grusom kulinarisk drille, kan du trekke en vakuumforseglet pose med dock fra din velutstyrte brystfryser og baske i den ære som er Rumex .