Rask og essensiell ostkunnskap

Du kan trygt gå inn i en ostebutikk hvis du er bevæpnet med bare litt essensiell ostkunnskap. Nedenfor er en liste over de hyppigst brukte ordene som er hørt i en ostebutikk.

• 01 av 10

  Melk Type

  

  Hjemmelaget geitost. Jennifer Meier

  Melk Type refererer til typen melk som brukes til å lage osten; vanligvis enten ku, sau eller geit. Noen oster er laget av en kombinasjon av de tre. Det er en type mozzarellaost, mozzarella di bufala, som er laget av melk av vannbøffel. Hver type melk bringer ut forskjellige smaker i ost. I meget generelle termer kan kumelkmel ofte beskrives som jordnær, fårmælk som nutty, og geitemelk som smidig og grønt.
• 02 av 10

  Artisanal

  

  St. Pat er laget med vegetarisk rennet. Jennifer Meier Begrepet håndverkere refererer til ost som er håndlaget, i stedet for masseprodusert i en fabrikk. Hvis de kunstige cheesemakersne også reiser sine egne dyr for melk (i stedet for å kjøpe melk fra en annen gård), anses osten for å være "gård" -ost.
• 03 av 10

  Bloomy Rind

  

  Camembert myk-modnet ost. Jennifer Meier

  Hvis utsiden av en ost er hvit og nesten uklar, har den en blomstrende skall. Oster som Brie og Triple Cremes har blomstrende skyer.

• 04 av 10

  Vasket Rind

  

  Colorouge Vasket Rindost. Jennifer Meier

  Hvis utsiden av en ost har en oransje eller rødaktig nyanse, som epoisser, er det et sikkert tegn på en vasket skall. Utsiden av en vasket skinnost blir vasket i saltlake og / eller alkohol. Dette holder teksten på osten myk og intensiverer smaken. De fleste vasket skinnostene har en sterk, stinkende aroma.

  Fortsett til 5 av 10 nedenfor.
• 05 av 10

  Naturlig Rind

  

  Grana Padano Natural Rind. Jennifer Meier

  Når noen typer ostealder, som for eksempel Parmigiano-Reggiano, overhører overflaten av osten naturlig fra å bli utsatt for luft. Oster med naturlige riper blir noen ganger gnidd med olje, omsluttet med klut eller dekket av folie.

• 06 av 10

  Råmelk

  

  Schmidhauser Råmelk Fransk OST. Jennifer Meier

  Råmelk refererer til melk som ikke er pasteurisert. I USA skal ost laget av rå melk være minst 60 dager før den blir solgt. Denne loven ble satt på plass av Food and Drug Administration for å beskytte folk mot skadelige bakterier som kan eksistere i rå melk. FDA mener at etter 60 dager vil eventuelle skadelige bakterier i rå melk opphøre å eksistere. Det er motstandere av denne loven i ostindustrien som tror at pasteuriserende melk dreper alle nyanser av smak i … MER OST.

• 07 av 10

  Blåost

  

  Gorgonzola. Jennifer Meier

  En stil med ost som alltid har blå og / eller grønne blodårer i mugg som løper gjennom den.Smaken varierer fra søtt og salt til skarp. Spesifikke typer mold er nødvendig når blå ost er laget for å forårsake denne typen overdreven blåking.

• 08 av 10

  Triple Creme

  

  Saint Andre Ost med bær. Jennifer Meier En stil med ost laget med tillegg av krem, noe som gir melkinnholdet opptil minst 75%. Trippel cremeostes som Saint Andre har en pisket konsistens som ligner på mykt smør. Smaken er buttery, salt og typisk mild. Fortsett til 9 av 10 nedenfor.
• 09 av 10

  Double Creme

  

  Blå Ledge Camembrie. Jennifer Meier

  En dobbel cremeost er et trinn under en trippel creme når det gjelder rikdom og melkefettinnhold. Det mest kjente eksempelet på en dobbel creme er Brie. Tekstur er tøff og rennende i motsetning til den piskete tekstur av en trippel creme. Smaken av doble kremer kan være mild eller sterk og aromatisk.
• 10 av 10

  Aged Cheese

  

  Fem år gammel Gouda. Jennifer Meier

  Dette er en bred kategori som refererer til ost med en hard, smuldrende tekstur eller en semi-hard tekstur. Alderen kan bety flere måneder eller flere år. En gammel ost kan være alt fra Comte til Gouda til Pecorino.