E. Coli-overføring, symptomer og forebygging

Rob Melnychuk / Getty Images

Escherichia coli, eller "E. coli" som det er mer kjent, er en type bakterier som kan forårsake matforgiftning hos mennesker. Noen ganger referert til som "hamburger sykdom" fordi den kan overføres gjennom undercooked biff, har E. coli også forårsaket utbrudd av matforgiftning knyttet til råvarer som spinat og spirer.

Hvor er E. Coli funnet?

E. coli (noen ganger også referert til som E. coli O157: H7) finnes i tarmkanaler av noen pattedyr, som for eksempel storfe, og også i rå melk og uklorert vann.

Hvordan sendes E. Coli?

E. coli bakterier kan overføres via forbruk av forurenset vann, rå melk, rå eller sjelden biff, samt upasteurisert eplejuice eller cider, ukokt frukt og grønnsaker. Det kan også overføres fra person til person gjennom feil hygiene.
Når det gjelder oksekjøtt, kan E. coli-bakterier fra tykktarmen av kvinnen forurense kjøttet under slakting. Med steker er dette ikke et stort problem da bakteriene holder seg på overflaten og blir drept når biffen er tilberedt. Men når forurenset kjøtt er malt opp for å lage burgere, blir E. coli-bakteriene fordelt over hele kjøttet, og hvis det ikke er kokt hele veien gjennom det, kan det forårsake sykdom.

Hva er symptomene på E. Coli ?

E. coli bakterier forårsaker en sykdom kalt E. coli enteritis, hvor tynntarm blir betent. Symptomer inkluderer diaré (som kan være vannaktig eller blodig), magekramper, smerte, kvalme, og noen ganger mild feber.

Disse symptomene kan begynne to til fem dager etter at den forurensede maten er spist, som varer en uke eller mer. Noen pasienter, spesielt de svært unge, kan utvikle nyresvikt. Du kan lese mer her om matforgiftningssymptomer.

Hvordan kan jeg unngå E. Coli?

E. coli-bakterier kan overleve i kjøleskap og fryser, og det kan multiplisere raskt i kjøleskapet, noe som gjør det spesielt vanskelig å håndtere.

E. coli vil også overleve i svært sure miljøer, noe som også er uvanlig for de fleste matbårne patogener. De blir drept ved matlaging, så den beste forebyggingen mot E. coli er å varme mat til 160 ° F eller varmere i minst 30 sekunder. Det betyr at burgere ikke bør serveres sjeldne.
For andre matvarer er det viktig å skylle frukt og grønnsaker som ikke blir kokt, slik som salat og spire under rennende vann. Unngå å drikke upasteuriserte melker og juice. Og selvfølgelig, bruk god personlig hygiene og mathåndteringspraksis. Vask hendene etter å ha håndtert kjæledyr, bruk badet eller bytt bleier.
Flere matbårne patogener: