Utstyre et marokkansk kjøkken

Selv om et stort antall marokkanere er dygtige til å utvide minneverdige måltider ved å bruke bare et beskjeden utvalg av kokekar og verktøy, er det en annen historie i middel- og øvre klassekjøkken. Der vil du sannsynligvis finne et bredt spekter av verktøy, apparater og kokekar som brukes til å forberede ikke bare marokkansk mat, men også retter som er adoptert fra andre land.

Følgende liste inneholder både tradisjonelt og moderne matlagingsutstyr, som alle er nyttige for å forberede og servere marokkansk mat. Jeg … MER ikke bry deg om å inkludere et grunnleggende sett med gryter og panner (jeg antar at de fleste hjemme kokker allerede har dem), eller standard bestikk og bordtjeneste, men jeg legger oppmerksomhet på spesifikke stykker som kan være verdt å anskaffe, så vel som noen tradisjonelle ting av interesse.

Har du andre forslag til hva som skal inkluderes? Del dine egne toppvalg i Readers 'Favorite Kitchen Tools og Gadgets .

Se også essensielle ingredienser i marokkansk matlaging.

• 01 av 41 Tagine

  

  Cecile Treal og Jean-Michel Ruiz / Getty Images

  En tagine er begge en type marokkansk kokekar (basen dobler som serveringsrett) og navnet av parabolen forberedt i den. Selv om mange oppskrifter på denne siden inneholder instruksjoner for matlaging i en konvensjonell pott, vil du sannsynligvis kjøpe tagine kasseroller hvis du planlegger å lage tagines selv bare noen ganger. De er nesten uanstrengt å bruke, men vet at du må tillate god tid til den tradisjonelle, sakte matlagingsprosessen. Hvis du kjøper en leire eller keramikk, vil tagine … MER bli krydret før den blir brukt første gang.

  Du sparer: Kjøp på Amazon
• Disse tynne, runde aluminiumsfolieene beskytter din leire eller keramiske tagine fra direkte kontakt med varmeelementet, noe som kan føre til at taginen knekker. De bidrar også til å fordele varmen jevnere. Du trenger ikke en dyr men definitivt planlegger å kjøpe en diffusor hvis du har en tradisjonell tagine som du har tenkt å bruke en stovetop.

  - 9 ->

  

  03 av 41 Charcoal Brazier (Majmar)

  Selv om taginer kan brukes på stekeovnen eller i en langsom ovn, er trekull tradisjonelt favorisert som varmekilde. Clay marokkanske braziers sport vanligvis tre "arm" støtter, som holder tagine høyt over kulene. Hvis du bruker en brazier som er relativt grunne som den som vises her, kan temperaturen også styres ved å bruke en liten mengde trekull og "mate" ekstra biter etter behov. Marokkanske braziers kan også brukes til å vise tagines, eller som bærbare griller for … MER matlaging av andre matvarer som brosjyrer. Legg merke til at små metallbøssere, både runde og rektangulære, også brukes i Marokko.

  - 04 av 41
• Skewers (Qodban eller M'Ghazel)

  Du sparer: Kjøp på Amazon

  Mange boliger har et stort utvalg av spyd, nok til å imøtekomme stor, utvidet familie måltider eller ferie cookouts. Selv om de er enkle å finne året rundt, er det mest sannsynlig at du ser spyd som vises i butikker i dagene rundt Eid Al-Adha, når broketter og andre grillede kjøtt er spesielt populære.
• Fortsett til 5 av 41 nedenfor.

  

  05 av 41

  Grillkurv

  Du sparer: Kjøp på Amazon En grillkurv med håndtak er viktig å ha i Marokko siden de fleste
• mejmars

  er beskjedne oppsett uten innebygde stativer. Når du begynner å bruke en, vil du finne det avgjørende for mange av dine grillbehov, siden det lar deg holde maten trygt over kulene og lett flippe alt over etter behov.

  

  06 av 41 Tangia

  Dette urnformede matlagingsfartøyet kan se ut som et dekorativt element, men det har også en praktisk bruk - å lage tregkokte stekeovn. Som med en tagine, refererer navnet tangia både til selve fartøyet og i Marrakesh-stilgryten som er tilberedt i den.

  07 av 41 Tagra
• Disse grunne, uglaserte kokekar brukes primært til å lage fisk tagines i ovnen eller over trekull. Mens du sikkert kan bruke en tagine-base for dette formålet, er en

  tagra det beste kjøkkenutstyret for fisk tagines i Nord-Marokko. 08 av 41

• Couscoussier

  Du sparer: Kjøp på Amazon I Marokko vil du bli presset hardt for å finne alle som bruker øyeblikkelig couscous. I stedet er den riktige måten å forberede de små pastaformene på å dampe couscousen flere ganger i en couscoussier

• , som kan være laget av aluminium, leire, keramikk eller rustfritt stål. Denne todelt tradisjonell marokkansk kokekar består av en base pot (kalt

  gdra

  

  ,

  barma eller tanjra ) for stewing og en stor dyp kurv ( > kessksss ) for damping. I tillegg til å være avgjørende for utarbeidelsen av couscousretter … MER som Couscous med syv grønnsaker, Couscoussiers brukes også i Marokko til dampende ris, spinat eller mallowblad (for å lage khoubiza ), ødelagt vermicelli (for å gjøre seffa ) og shredded msemen eller meloui (for å lage rfissa ). Fortsett til 9 av 41 nedenfor. 09 av 41 Gsaa Christine Benlafquih Disse store, tunge, grunne fartøyene er uvurderlige i marokkanske kjøkken, hvor de dobler som arbeidsstasjoner og serverer retter. Et vakkert utformet tre

  gsaa
• er stadig vanskeligere å finne; Nå er leire og keramikk standard (og rimeligere) materialer. Det flate interiøret i en

  gsaa

  gjør en fantastisk arbeidsflate for æltning av deig, forming av

  

  msemen

  eller andre panfryst eller bakte behandler, og selve fartøyet er ideelt for å kaste og inneholde couscous i mellom steamings. Jeg er ikke sikker på om du finner en tbeq for kjøp utenfor Nord-Afrika, men en liste over marokkanske kokekar ville ikke være komplett uten å vise denne tradisjonelle vevde tallerkenen.Den brukes hovedsakelig som arbeidsflate for håndrullende couscous fra mel og vann, en prosess som også kan oppnås i en gsaa (se gjenstanden ovenfor), i et stort plastfat eller en bolle eller på en stor rund tallerken. Fôret med et håndkle, en tbeq

  kan også brukes til å holde og transportere ferskt bakt brød.
• En annen tradisjonell kjøkkenvare, en

  tbiqa

  

  , er den marokkanske ekvivalenten til en gammeldags brødkasse. Finnes i forskjellige størrelser, er denne kjegleformede todelskurven designet for lagring av

  khobz eller marokkansk brød. Selv om det fortsatt brukes til dette formålet i noen boliger, holder jeg den som vises her som en dekorativ gjenstand, siden jeg finner fryseren langt mer nyttig for å holde brød friskt før det trengs. 12 av 41 Sieves Du sparer: Kjøp på Amazon Et marokkansk kjøkken vil ha minst en stor kapasitetssikt, men flere sikt av forskjellige størrelser og kalibrer anses vanligvis som essensielle. Siktene brukes når man ruller couscous, for å skille kli eller urenheter fra hele hvete og andre mel, og for sikting av tørre ingredienser før baking. Fortsett til 13 av 41 nedenfor.

  13 av 41
• Trykkkokere

  Du sparer: Kjøp på Amazon

  

  I mange urbane hjem har trykkkokere erstattet tradisjonelle tagines som den foretrukne metoden for daglig matlaging. Faktisk er det ikke uvanlig å finne marokkanske kjøkken utstyrt med flere trykkkokere i varierende størrelser.

  (Se min anmeldelse av en Fagor-trykkkoker .) Mens det er veldig praktisk fordi familiens måltider kan tilberedes raskt, vil det endelige utfallet av taginer tilberedt i trykkkokere være litt annerledes når det gjelder tekstur, smak og mengde saus (du vil vanligvis … MER bli mer med en trykkkomfyr). Det er ikke å si at trykkkokte retter er uønskede; langt ifra! I tillegg til stews og tagines brukes trykkkokere til å raskt dampe kjøtt og grønnsaker og tilberede ris og supper. 14 av 41 Brazier Pot eller Large Stock Pot (Tanjra)

• Grytepott er standard kokekar i nesten alle kjøkken, men de fleste marokkanske boliger har også minst en ekstra stor kapasitet brazier pot eller lager potten (

  

  tanjra

  ). Disse er nyttige når du lager mat til en stor familie eller forbereder mat til en sosial sammenkomst eller spesiell hendelse. Jeg bruker min brazier potten til å lage flere kyllinger, stew masse løk (den ekstra brede bunnen er nyttig for å redusere store mengder grønnsaker eller væsker) eller lage ekstra store biter av suppe som harira.
• 15 av 41 Duftvann Dispenser

  Jeg innrømmer det - du trenger virkelig ikke en duftvann, men de lager flotte dekorasjons- og samtalebiter og legger til en tradisjonell marokkansk touch til en selskapets måltid eller til ditt hjem. Dispenserne er fylt med oransje blomstervann eller rosenvann, som kan ristes ut av dispenseren for å friske hendene før eller etter å ha spist.Det er viktig å merke seg at begge duftende farvann også har kulinarisk verdi i marokkansk mat.

  

  -> - 16 av 41

  Marokkansk tepotte (Berrad) og briller Du sparer: Kjøp på Amazon Riktig teervice er et must i marokkanske hjem - selv om du ikke Ikke drikk myntete eller andre typer marokkansk te! Det er fordi det er marokkansk etikette å tilby te til gjester, uansett hvilken tid på dagen de går forbi. Din berrad

• trenger ikke å være fancy, men sørg for å tilby teen i briller og ikke kopper.

  Fortsett til 17 av 41 nedenfor.

  17 av 41

  Serveringsbrett Du sparer: Kjøp på Amazon Det ser ut til at et marokkansk hjem ikke kan ha for mange serveringsbrett. Fra uformell, billig plast til ornately dekorert metallverk, skuffer av forskjellige størrelser er et etikett må, selv om de serverer et enkelt glass vann. Selv om noe av dette skyldes protokollen for å vise riktig gjestfrihet til en gjest, oppstår behovet for skuffer også fra oppsettet av et tradisjonelt marokkansk hjem, hvor kjøkkenet ikke er vanligvis en sammenkalt plass til en familie. I stedet må drikker, snacks og fullmatede måltider alle bli … MER transporteres fra tilberedningsområdet til spisestue, som tradisjonelt er et lavt rundbord omgitt av

  sedaris
• i familien eller formell salong. Denne stilen sitteplasser er ideell for den marokkanske skikken for å spise fra fellesplater. I større eller moderne boliger blir det imidlertid definitivt vanlig å finne et spiseplass på kjøkkenet eller en egen spisestue med bord og stoler i europeisk stil.

  - 9 ->

  18 av 41
• Serveringsplater

  Du sparer: Kjøp på Amazon

  

  Som med serveringsbrett (over) er serveringsplater et must i marokkanske hjem. Tradisjonen med å spise fra fellesplater krever at det er minst flere tallerkener av forskjellige størrelser; enda flere tallerkener kreves når du sitter på to eller flere bord, eller når du tilbyr et måltid med flere retter. Mine største tallerkener kan lett holde en tallerken eller bastilla ment å tjene 8 eller mer. Platters er også vant til å presentere felles salat medleys, friske frukt ordninger og dessert valg. … MER En asiatisk påvirket påfuglmotiv er en spesielt populær design i Marokko, men du får se tallerkener i alle slags farger.
  19 av 41 Soup Tureen
  Riktig suppe service er en annen etikett må, spesielt når du serverer gjester. I Marokko, kan suppe tureens finnes i et bredt utvalg av mønstre, med matchende boller tilgjengelig separat eller som en del av et sett. Selv om det i en uformell setting ikke er uvanlig for marokkanere å "drikke" sin suppe direkte fra bollen, er citrontoppesuppe en annen tradisjonell måte å nyte en bolle med dampende varm harira.
• Du sparer: Kjøp på Amazon

  I et tradisjonelt marokkansk kjøkken er bordklemme manuelle kjøttkverner nyttige for å lage

  

  kefta

  , hjemmelaget mandelpasta til bakverk som kaab el ghazal , og rør kakendeigen til

  helwa dyal makina
• .I de mest moderne kjøkkenene kan du imidlertid finne den manuelle kvernen blitt erstattet av en elektrisk kjøttkvern eller et matkvernfeste for en stativblander.

  

  Fortsett til 21 av 41 nedenfor.

  21 av 41

  Matmølle
• Selv om mange kjøkken har god bruk av blandere og matprosessorer, er en manuell matmølle fortsatt et kjøkken som er essensielt i Marokko. Det er vant til puré grønnsaker og supper, stamme stewed tomater for supper og pasta sauser, juice granatäpplefrø og annen frukt, og mer. Se etter en matmølle som inneholder fine, mellomstore og grove freseskiver.

  22 av 41

  Double Burner Griddle
• Du sparer: Kjøp på Amazon

  Min dobbelgitter er en av mine favoritt (og oftest brukte) kokekar. Det kommer til nytte for raskt å forberede familievennlige mengder marokkanske komfyrbrød som

  

  batbout

  og harcha . Jeg bruker også den til å lage forskjellige former for rghaif som tradisjonelt ble tilberedt i stekepanne. Non-stick eller støpejern stekepanner kan brukes til alle disse, men prosessen med matlaging en-for-en kan bli kjedelig. 23 av 41 Grillpan

  Du sparer: Kjøp på Amazon Ridged grillpanner er ikke tradisjonell marokkansk kokekar, men jeg bruker min så ofte at jeg nå anser det som en viktig del av matlagingsutstyret. Tilgjengelig i singe brenner og dobbel brenner modeller, kan disse tunge, ristede pansene brukes over høy varme for å sitte kjøtt og dreneringsfett unna mens kjøttet kokker. Noen modeller reverserer til en flatt sidegitter. De er veldig nyttige når været ikke lar deg brenne grillen, eller når du vil lage mat smørbrød som
• kefta

  , … MER biff eller kalkunbryst.

  24 av 41

  Non-Stick Crepe Pan

• Du sparer: Kjøp på Amazon

  Om du vil investere i et helt sett ikke-stick-kokekar, er det et spørsmål om personlig preferanse, men på minimum vurdere å få en god crepe panne. Selv om franske pannekaker faktisk er laget og serveres her, reserverer mange marokkanere en liten crepepanne som bare skal brukes til å lage en gær pannekake som er preget av hundrevis av hull på overflaten.

  

  Fortsett til 25 av 41 nedenfor. 25 av 41 Mortar og Pestle Du sparer: Kjøp på Amazon Den gamle marokkanske messingmørtelen og stammen vist her kalles en mehraz , og den brukes som du kan forestille deg - for å knuse frisk urter og krydder og blander pastaer som og marinader som

• chermoula

  .

  

  Du sparer: Kjøp på Amazon

  Jeg foretrekker min kokkens kniv (se neste sak) , men disse Dobbelhåndterte hakkeknivere har nytte av popularitet i marokkanske kjøkken, hvor store mengder fersk persille og koriander må hakes med litt regelmessighet. De blir satt i god bruk i Ramadan, når daglig kjøkkenprep arbeid kan være betydelig, og du vil sannsynligvis se dem på salg i marokkanske butikker i dagene som går opp til Eid Al-Adha.

• 27 av 41

  Kokkens kniv

  

  Du sparer: Kjøp på Amazon

  Jeg bruker kokkens kniv daglig, så jeg er alltid overrasket over hvor mange hjemmekaker ikke eier en. De kan brukes til å kutte, skive, hakke og kutte. Et 8-tommers blad er en god allsidig lengde, men vet at kokkens kniver kommer i varierende størrelser. Vær sikker på at du også plukker opp et knivskarpestål for å holde bladet i topptilstand.

  28 av 41 Long Serrated Knife
• Du sparer: Kjøp på Amazon

  En lang serrated bread knife er nyttig for langt mer enn å skive brød. Jeg bruker også min til å skive tomater, løk, appelsiner, kaker, smørbrød og mer. Fortsett til 29 av 41 nedenfor.

  29 av 41

  

  Paring Knife

  Du sparer: Kjøp på Amazon Selv om du ikke lagker daglig, er en god paring kniv en nødvendighet i din bestikk skuff. I tillegg til det, er årsaken til at jeg inkluderer den på denne listen å påpeke at i mange marokkanske kjøkken er denne lille kniven nok som vegetabilsk peeler, løkhopper, kjøttkutter, fruktkniv, krydderminer og mer. Det er med andre ord betraktet som det valgfrie verktøyet for mange oppgaver som du kan vurdere å være verdifulle av egne gadgets eller mye større kniver. 30 av 41 Skjærebrett Du s ave: Kjøp på Amazon

  Marokkansk måltidspreparasjon innebærer vanligvis en betydelig mengde hak og skiver. Hvis du har plass til bare ett skjærebrett, vil en stor størrelse trolig bli mest praktisk, men jeg liker å holde et utvalg av brett innen rekkevidde. På den måten kan jeg få tak i en liten, lettvektig for å raskt skive tomater eller løk, eller jobbe med rå kjøtt på ett skjærebrett og forbered veggene på en annen.
• 31 av 41

  Dough Scraper

  

  Du sparer: Kjøp på Amazon

  Hvis du jobber litt regelmessig med brøddeger, kan dette billig kjøkkenverktøyet virkelig hjelpe deg med en rask opprydding av arbeidsområdet. Du kan også bruke den til å kutte gjennom og dele deigen, skrape kappeskjaderne rent og overfør hakkede grønnsaker og andre matvarer til stekepannen. 32 av 41 Box Grater

• Du sparer: Kjøp på Amazon

  Du trenger ikke en kostbar bokser, men ser etter en som holder opp til vanlig bruk. I marokkansk matlaging vil du være grating tomater, løk, gulrøtter, armensk agurker og mer. Finer gratingblader kan brukes til å skille sitrusfrukter eller å skive frisk muskat og hvitløk. Du må sammenligne modeller for å se hvilke som kan fungere best for deg; Noen boksegratre har et skiverblad, mens andre ikke gjør det.

  

  Fortsett til 33 av 41 nedenfor.

  33 av 41

• Kjøkkenskjermer

  Du sparer: Kjøp på Amazon

  

  Hold et solidt saks som er praktisk for kulinariske oppgaver, eller invester deg i et kvalitets par kjøkkenskjermer. Jeg bruker min når du rengjør og skjærer rå fjærfe, trimmer fett og svinete bein fra steker eller annet kjøtt, prepping store klaser med urter, og kutte sandwich vennlige striper fra kokte fjærfe eller bifffileter.

  34 av 41

  Wooden Skjeer
• Du sparer: Kjøp på Amazon

  Få en rekke størrelser, former og håndtak lengder og bruk dem i din daglige matlaging.Wooden skjeer reagerer ikke med sure ingredienser, de er milde nok til å bruke på non-stick kokekar (du kan glatte alle ru kanter med et stykke sandpapir) og er sterke nok til effektivt å jobbe med tunge ingredienser eller stiv smør.

  

  35 av 41

  Asian Strainer

• Du sparer: Kjøp på Amazon

  Du kan bruke en varmebestandig skåret skje når du steker, men disse asiatiske strainers er spesielt nyttige for noen marokkanske stekeprosjekter som krever en rask overføring av mat fra den varme oljen, for eksempel når du la

  

  chebakia

  eller mandel

• briouats

  . For generell stekning, vil du oppdage at utformingen av den asiatiske silen gjør at du kan fjerne mer mat om gangen, samtidig som du tillater raskere og mer fullstendig drenering av olje enn du får med en skje skje.

  

  36 av 41

  Citrus Juicer

• Du sparer: Kjøp på Amazon

  Hvis du bor overalt i verden hvor friske juice appelsiner er lett tilgjengelige og rimelig, vil en elektrisk sitrusjuicer raskt bli verdsatt. Min egen rimelige lille maskin blir ganske trening, spesielt i Ramadan, og jeg vurderer seriøst å oppgradere til en god manuell sitruspress. Du ser disse pressene i aksjon i marokkanske supper og på byens gater, hvor leverandørene selger ferskpresset appelsinjuice ved glasset.

  

  Fortsett til 37 av 41 nedenfor.

  37 av 41

  Spice and Coffee Grinder
• Du sparer: Kjøp på Amazon

  Ikke hvert kjøkken trenger en, men denne lille elektronikken er nyttig hvis du setter pris på smaken av nymalt kaffe og espresso, eller Ikke bruk mørtel og pestle for sliping av tørre krydder.

  

  38 av 41

  Moka Stovetop Espressomaskinen

• Du sparer: Kjøp på Amazon

  Stove topp espressomaskiner er fortsatt ganske standard i marokkanske hjem, hvor de har beholdt popularitet til tross for utbredelsen av mye bulkere elektrisk kaffe og espressomaskin. Drikk litt marokkansk krydret kaffe brygget i en og du vil se hvorfor. Du vil kanskje få

  

  mokas

  i to størrelser; en for personlig eller familie bruk, og en større for servering selskap. Det kan også være en god ide å kjøpe en melkedamper og skumplast.

• 39 av 41

  Blender

  

  Du sparer: Kjøp på Amazon

  Frukt shakes, smoothies og juiceblandinger er populære drikker i Marokko, noe som gjør en blender til et viktig kjøkken elektronisk. Blender kan også brukes til pureeing supper, hakke mat, og lage nøtter pasta. Jeg foretrekker en glassbeholder, men plast og rustfritt stål er også tilgjengelige. 40 av 41 Matvareprosessor Du sparer: Kjøp på Amazon Min egen storkapasitetsmatvareprosessor er et uvurderlig stykke kjøkkenutstyr. Jeg bruker den til å lage hjemmelaget majones, bearbeide store mengder urter, male mandler til pasta, pureesupper, bearbeide brødsmuler, prep ingredienser til harira, lage deig for flere pajeskorpen, og til og med blande smoothies og fruktjuicer. Noen ganger kan jeg dra nytte av en mindre kapasitetsprosessor, spesielt når du behandler mindre mengder nøtter, så vær sikker på at det du kjøper passer godt til … MER dine behov.

• Fortsett til 41 av 41 nedenfor.

  41 av 41

  

  Kjøkkenhjelpstativblander
  Du sparer: Kjøp på Amazon
• Jeg vurderer så min Kitchen Aid heavy duty stand mixer at det er fristende å sette det først på denne listen. I stedet setter jeg det sist fordi det ikke er standard kjøkkenutstyr i Marokko, der det fortsatt er overpriset antagelig på grunn av importavgift pålagt leverandører. (Imidlertid er lignende, men rimeligere ståmiksere av europeiske beslutningstakere tilgjengelige og stadig mer populær i Marokko.) Jeg bruker min kjøkkenhjelp til å lage seriøse mengder brøddeier (jeg har en stor familie), gjør … MER vanskelig å knede, klebrig søte deig som

  krachel

  

  , bland batter for flere kaker (Marokkansk Orange Cake er en personlig favoritt), raskt pisk de vakreste marengsene, og listen fortsetter. En rekke vedlegg kan også kjøpes, inkludert matkvern, citruspresser, og til og med en ismaskin. Hvis du bake med noen form for regelmessighet, er Kitchen Aid en mikser som definitivt vil betale for seg selv over tid. Min nåværende maskin er 11 år gammel, brukes minst flere ganger i uken, og har aldri trengt reparasjonstjeneste.