Enaladang Pinoy (Filippinsk Vegetabilsk Salat) Oppskrift

Rå løvfruktsalat kastet med en dressing er ikke et innfødt konsept i filippinsk kjøkken. Å servere salat i salong foran hovedretten var ikke en opprinnelig praksis, før amerikanerne introduserte det i kolonitiden som begynte i 1898 og endte i 1946, og urbanites tok langsomt vedtaket.

Serveringsrätter laget med grønnsaker er imidlertid en opprinnelig praksis. Men de ble ikke vurdert som salater i den vestlige sammenheng, men mer av plantekomponenten i et kjøtt- eller sjømatmåltid. Tenk på dem som et ønskelig akkompagnement, ikke akkurat viktig, men deres tilsetning gjøres til en generisk fisk- og rismel, for eksempel til et unikt filippinsk måltid.

Den mest allestedsnærværende blandingen vil være terninger med saltede and-egg og tomater, som ikke trenger noen dressing, da tomatens naturlige tarthet og saltheten av andaeggene gir alle smaker som blandingen trenger. Det er grønne mango, tomater og løk kastet med bagoong (fermentert fisk eller rekerpasta), den filippinske ekvivalenten av indonesisk og malaysisk belacan . Enten kan gå med grillet eller stekt kylling, kjøtt eller fisk.

Det er

lato (en lokal tang som ser ut som miniatyr druer) dyppet i ferskpresset kalamansi juice, et tradisjonelt akkompagnement for grillet fisk. Hvis du bor på den vestlige halvkule og ikke har tilgang til ingredienser som saltede andegg, grønne mangoer,

bagoong eller lato , kan du fortsatt ha en smak av tradisjonell Filipino side vegetabilske retter i en annen form - syltet grønnsaker.

Disse innfødte syltet grønnsaker kalles "buro" og prosessen med å betegnes kalles "binuro", en metode for bevaring. Behandlingsoppløsningen kan være søt og sur (som i tilfelle av

atsara som er laget med grønn papaya), salt eller salt og sur, avhengig av den regionale opprinnelsen og maten som skal syltes (begrepet og prosess brukes også i fisk og annen sjømatbeskyttelse). Det er også en tankegang at det ikke er "binuro" med mindre det gis i et par dager. I denne oppskriften, er en medley av grønnsaker gjennomvåt i en søt og sur syltetøyløsning. Fermentering hoppes over og syltet grønnsaker holdes i kjøleskapet.

1/3 kopp hvit eddik

1/4 til 1/3 kopp hvitt sukker

• 1 ts fiskesaus (eller salt)
• 2 agurker (tynt skiver)
• 1 til 2 røde paprika (kutt i strimler)
• 1 til 2 røde løk (tynt skåret)
• 4 hvitløk (knust)
• 1/2 tommers ingefær (skåret og tynt skåret)
• 3 stengler av sitrongress (bare hvit del - se tips, lett pundret)
• Slik gjør du det
• Gjør pickling-løsningen.Hell eddik i en liten gryte. Legg til like mye vann. Rør inn sukkeret. Kok til sukkeret oppløses. Kul. Rør i fiskesausen.

Fyller resten av ingrediensene i en krukke med en skrue-type hette. Hell i den avkjølte pickling-løsningen, sørg for at hvert stykke grønnsak er helt nedsenket. Skru inn hetten og hold i kjøleskapet før det trengs. Merk at det er best å la grønnsakene suge i væsken i minst 24 timer før bruk.

1. Server grønnsakene med noe av væsken eller tøm dem, det er helt opp til deg. Hvis du vil legge salatblader, kast dem i like før servering.
2. Noen tips:
3. Grønnsakene vil holde seg i kjøleskapet i noen dager. Jeg har gjort flere eksperimenter, og i løpet av en uke begynner agurkene å miste tekstur. Løk og paprika, men nyter enda mer fra langvarig soaking.

Hvis du vil legge til tomater i blandingen, skraver du av frøene og de myke sentrene, og kaster bort for resten av grønnsakene før de fylles i krukken. Bruk innen to dager.