Lett Thai Kokos Kylling Curry Oppskrift

Denne fantastiske smakfulle Thai Coconut Curry Chicken er rask og enkel å gjøre med substitusjonen av kalk eller sitronsaft for sitrongress, kutte prep-tiden i halvparten. Ikke bli avskrevet av listen over lange ingredienser - dette er rett og slett fordi jeg foretrekker å lage min egen pasta fra bunnen av, i stedet for å bruke kjøpte karripastaer, noe som gjør for en ferskere, overlegen smakende karri. Denne oppskriften inkluderer poteter, en vanlig ingrediens i gaten karriretter, men andre grønnsaker kan også legges etter dine preferanser (courgette og grønne bønner er to gode).

Hva du trenger

• 2 lbs.
• 1 kan kokosmælk av god kvalitet
• 1/2 kopp smaksprøve kyllinglager
• 2 mellomstore poteter (hakket i små biter)
• 1 / 2 ts. hele kumminfrø
• 2 kaffir limeblader (eller 2 laurbærblad)
• 2 mellomstore tomater (hakkede små biter)
• 2-3 ss. tørrstrimlet kokosnøtt (søtet eller usøtet)
• 1/2 kopp fersk basilikum
• 2 ss. vegetabilsk olje
• For Curry Paste:
• 1/3 kopp hakkede løk
• 4-5 fedd hvitløk
• 1 tommel-størrelse galangal (eller ingefær)
• 3/4 ts. bakketrommel (eller 1 ts. fersk, hakket)
• 1/2 ts. bakkekorander
• 1 ts. bakketoksin
• 1-2 friske røde chilies (hakket, OR 1/2 til 3/4 ts. tørket knust chili fra kryddergangen)
• 1/8 ts. hvit pepper (eller svart)
• 3 ss. Limesaft (eller sitronsaft)
• 3 ss. fiskesaus
• 2 ss. ketchup
• 1 heaping ss. brunt sukker
• 3/4 ts. rekerpasta

Slik gjør du det

1. Legg alle 'karripasta' ingredienser i matprosessoren eller blenderen. Tilsett 3-4 ss. av kokosmelk for å hjelpe blande ingredienser og blitz for å skape en duftende Thai karripasta.
2. Varm en wok eller dyppanne over middels høy varme. Drizzle i oljen og virvle rundt, legg deretter karripastaen. Rør-frityr 1 minutt for å frigjøre duften, og legg deretter til kyllingbitene. Vri stykker til frakk, legg deretter på lager og gjenværende kokosmælk. Legg også til poteter, limeblad eller løvblad og hele spidskommen. Rør og ta til en mild kok.

1. Dekk og reduser varmen til middels lav, forsiktig kokende i 15 minutter. Rør av og til.
2. Tilsett tomatene og rør, fortsett å tilberede ytterligere 15 minutter, eller til kyllingen har oppnådd ønsket ømhet.
3. Mens karri er matlaging, tilbereder topping. Legg ristet kokos i en tørr stekepanne over middels høy varme. Rør til kokosnoten blir lys gyldenbrun. Overfør til en bolle og sett til side for å kjøle seg ned.
4. Når kylling og poteter er øm, fjern fra varme. Tilsett 3/4 av ristet kokos og rør inn. Smak test karri, legg til mer fiskesaus for mer salt / smak. Hvis du finner det for salt eller søtt, legg til mer kalk eller sitronsaft.Legg til mer chili for mer intens spiciness.
5. Dele ut karri i boller eller plater. Topp hver med fersk basilikum og en sjenerøs sprinkling av ristet kokos. Server med rikelig med dampet jasminris på siden, eller min saffran-kokosnøttris. NYT!

For en tykkere karrisaus: I en kopp måles bare 2 ts. maisstivelse i 3-4 ss. kaldt vann, omrøring for å oppløse. Hell det inn i den varme (ferdige) karri mens du rører over middels varme til sausen tykner.