Kylling Pad Thai Noodles Oppskrift

Hvis du er en av de mange som har problemer med å finne spesielle asiatiske ingredienser som tamarindpasta, ikke bekymre deg - du kan fortsatt lage deilig pudding Thai uten det. Faktisk inneholdt den opprinnelige puten Thai ikke tamarind i det hele tatt (det ble tatt Thai til Thailand via kinesisk), og følgende oppskrift er basert på denne tidligere versjonen av parabolen. Da jeg var sist i Thailand, gikk jeg tilbake til samme pad Thai street selger hver dag på grunn av hennes fantastiske Pad Thai, og det var ikke før like før jeg dro at hun fortalte meg hvordan hun gjør det (uten tamarind). Hvis du bor på et sted hvor asiatiske ingredienser er vanskelige å finne, kan denne [tamarindfrie] oppskriften bare gjøre dagen din. Nyt!

Hva du trenger

• 9 oz. / 250 g. Pad Thai risnudler (klikk på linken for å se hvordan disse ser ut)
• 3/4 lbs. /. 34 kg. utbenet kyllinglår eller bryst, kuttet i små stykker eller striper
• 1. 5 ss soyasaus *
• 4 fedd hvitløk, hakket
• 1 ferskrød eller grønn chili, skiver
• 1 tommelfingerformet galangal ELLER ingefær, revet
• 4 grønnløk, skiver
• 1 egg
• 2-3 kopper bønnespirer
• 1/3 kopp tørrstegte usaltede peanøtter eller cashewnøtter, malt eller grovhakket med en kniv
• 1 fersk lime, skåret i kiler
• 2 ss vegetabilsk olje > Pad Thai saus (uten tamarind *)
• 1/3 kopp smaksprøve kyllingbestand
• 3 ss riseddik (eller erstattet hvit eddik)
• 1 ss limesaft
• 3-4 ss brun sukker
• 2 ss fiskesaus
• 1 ss soyasaus *
• 1/8 teskje hvit pepper

Slik gjør du det

Plasser forberedt kylling i en bolle og kast med 1. 5 ss. soyasaus. Sette til side.

1. Kombiner 'pad Thai saus' ingredienser sammen i en kopp, rør godt for å oppløse sukker. Legg merke til at denne sausen må smake søt først, etterfulgt av sur og deretter salt for å lage god pad Thai. Sette til side.
2. Ta en stor gryte med vann for å koke. Dunk i risnudler og slå av varmen. Tillat nudler å suge ca 6 minutter, ELLER til det er mykt nok til å bøye seg lett, men fortsatt fast og "undercooked" med vanlige standarder (dette er nøkkelen til god pad Thai, så vær sikker på ikke å suge eller koka nudler. vil fullføre matlaging senere). Tørk og skyll nudler kort med kaldt vann for å holde seg fast. Sette til side.

Varm en wok eller stor stekepanne over middels høy varme. Drizzle i oljen og virvle rundt, legg deretter hvitløk, chili, galangal / ingefær og halvparten av grønn løk (eller bare de hvite delene), og reserver resten for senere. Rør-frityr 1 minutt for å frigjøre duften.

1. Tilsett kylling og rør stek 3-4 minutter, eller til kokt. Hvis pannen blir tørr, legg til 1-2 ss.av pad Thai saus, akkurat nok til å holde ingredienser stekende pent.
2. Skyv ingrediensene til side og knekk et egg inn i midten av pannen. Rør raskt til scramble, deretter kombinere med andre ingredienser.
3. Legg til tilberedte nudler pluss 3-4 ss. av puten Thai saus. Bruk to redskaper, løft og vri nudler for å røre og kombinere med andre ingredienser. Fortsett stek på denne måten, legg til mer av sausen hvert minutt eller to, til alle sausene er tilsatt og nudlene er søte deilig og litt klebrig (8-10 minutter). Når saus har blitt absorbert og nudler tilberedes, brett i bønnespirene (du vil at de skal være sprø).
4. Fjern fra varme og smaksprøve, tilsett mer fiskesaus til ønsket smak oppnås (jeg legger vanligvis til å legge til 1-2 ss fiskesaus, men jeg liker min på saltsiden). Del ut på enkelte tallerkener og legg til en lime kil på siden. Før du spiser, topp med resterende grønn løk og klem over limefilen, og avslutt med en sjenerøs sprinkling av hakket / jordet nøtter. For de som liker det ekstra krydret, server med Thai chili saus på siden, og Nyt!
5. * Note:

Selv om vi i dag forbinder pad Thai saus med tamarind, i denne autentiske sør-thailandske oppskriften, kommer surheten fra en kombinasjon av riseddik og limejuice i stedet. Tradisjonelt (for flere hundre år siden) ble pad Thai laget på denne måten - uten tamarind - og versjoner av denne opprinnelige formelen kan fremdeles finnes i forskjellige regioner i Thailand. Denne spesielle oppskriften ble lært til meg av en lokal Thai kokk i sør-vestlige Phuket, Thailand.

* Bruk hvetefri soyasaus for glutenfri dietter.