Lett og hjertelig grønnsaksuppe laget med oksekjøttbøtte

Jeg hadde en klient en gang som ville at jeg skulle lage en stor krukke med grønnsaksuppe for moren, som skulle besøke i noen dager.

"Hva slags grønnsaker liker hun?" Jeg spurte.

"Oh, bare noe slag. Massevis av grønnsaker."

Så denne storslåtte grønnsaksuppe jeg kom opp, kalles min "masse grønnsakssuppe".

Den er laget med gulrøtter, roser, purre, tomater og grønne bønner. Og jeg lagde den med biff, men du kunne bruke kyllinglager hvis du foretrekker det. Eller, hvis du vil lage en vegetarisk versjon, bruk bare vegetabilsk lager i stedet.

Og jeg har noen flere gode nyheter for deg. Du kan bruke frosne grønne bønner. Frosne grønne bønner er en av veggiene som er ganske anstendig når de er frosne, og spesielt for bruk i en suppe. Det vil spare deg litt arbeid med trimming og hugging. Bare legg dem til høyre på slutten og simer til de er varme.

Hva du trenger

• 3 mellomstore gulrøtter, skalet
• 3 store selleri stilker
• 1 medium rope
• 1 purre
• 4 Roma tomater
• 1 håndfull frisk grønnbønner > 1 middels løk, skrelt
• 1 fedd hvitløk, skrelt og hakket
• 2 ss ekstra jomfruolje
• & frac12; kopp tørr hvitvin
• 1 qt biff (eller kylling) buljong eller lager
• 1 laurbærblad
• Kosher salt og malt hvit pepper til smak
• 1 ss friske timianblader

Slik gjør du det

Kutte gulrøtter, selleri, løk, rogn og tomater inn i ca. 1/2 tommer terning. Trim endene fra de grønne bønnene og hakk dem deretter i ½-tommers stykker også.

1. Trim stammen og den grønne delen fra purre og kast. Skjær den hvite delen i lengderetningen og skyll ut smuss. Deretter hogge purre tynn.
2. Varm olivenoljen over en lav-til-middels varme i en tungbunnet suppepotte.
3. Legg gulrøtter, selleri, løk, hvitløk og purre og kok i 2-3 minutter eller til løket er litt gjennomskinnelig og omrør mer eller mindre kontinuerlig.

Tilsett rogn, tomater og grønne bønner og lag i et øyeblikk, fortsatt omrøring.

1. Legg til vinen og lag i et minutt eller to eller til vinen ser ut til å ha redusert med omtrent halvparten.
2. Legg oksekjøttet og laurbærbladet, øk varmen til middels høy og kom med koking. Senk deretter varmen og kok i ca 15 minutter. Deretter tilsettes den friske timjan og kokes i ytterligere 5 minutter eller til rogn er myk, men ikke grøtaktig.
3. Smak med Kosher salt og hvit pepper og server med det samme.
4. Ranger denne oppskriften

Jeg liker ikke dette i det hele tatt. Det er ikke det verste. Sikker, dette vil gjøre. Jeg er en fan-vil anbefale. Fantastisk! Jeg elsker det! Takk for din vurdering!