Dukkah Oppskrift - Midt-Østen Spice Mixture

Dukkah, som er uttalt doo-kah, er en egyptisk krydder- / krydderblanding med en tydelig nutty smak. Det driver faktisk navnet fra det arabiske begrepet for å pounding som gir mening fordi blandingen av krydder er tradisjonelt pundet sammen i en mørtel og pestle. Det er definitivt ikke en typisk krydderblanding, men heller en fantastisk duftende kombinasjon av stekte nøtter og frø.

Mens dukkah ofte finnes i markedene i Midtøsten, spesielt Egypt, i USA, bør du kunne finne den ferdig laget på de fleste etniske markeder, muligens noen gourmetbutikker og større bondemarkeder som har krydderleverandører. Men det er også lett nok til å lage hjemme, og du vil få nytte av den nystekte ristede smaken. Det er også mange mulige variasjoner, så det er morsomt å eksperimentere og finne din perfekte tilpassede blanding. Huset dukkah, hvis du vil.

Det er mange forskjellige oppskrifter for dukkah, men noen vanlige ingredienser, som snakker om forskjellige blandinger. Alle blandingene vil trolig inkludere nøtter, sesamfrø, koriander og spidskommen. Hasselnøtter er de vanligste nøtter som brukes, men igjen kan andre ingredienser som pinjekjerner, gresskarfrø eller solsikkefrø brukes med eller i stedet for hasselnøtter. Derfra kan individuelle kokker legge til sine egne berører som mynte, tørket timian eller paprika for litt varme. Selv om de fleste dukkahblandinger vil sannsynligvis ikke inneholde ristede kikærter, kaller noen av de eldre oppskriftene for dem. Og siden jeg elsker alt kikærter, visste jeg at jeg måtte lage mitt "hus dukkah" på den måten.

Den vanligste bruken for dukkah er som en skorpe for lam, kylling eller fisk. Det er også fantastisk sprinkled på stekte grønnsaker, fetaost eller som en dukkert for pitabrød. Vri det i litt god olivenolje eller til din favoritt tahini-saus eller hummus.

Hva du trenger

• 3/4 kopp sesamfrø
• 1/2 kopp stekt kikærter
• 1/4 kopp hasselnøtter
• 1/2 kopp hele korianderfrø
• 2 ss cumin frø
• 1/2 ts salt
• 1/4 ts svart pepparkorn

Hvordan lage det

Forvarm ovnen til 350 grader. På et bakeplate sprer sesamfrøene ut i et enkelt lag. Stek i ovnen i ca 2 minutter hver side. Fjern fra ovnen og sett til side.
Legg kikærter og hasselnøtter på samme bakeplate og stek i ovnen i ca 3 minutter på hver side. Fjern og kombinere med sesamfrøene.
Kombiner alle ingrediensene og slip i en matvareprosessor i 2-4 minutter, eller bland med en mørtel og pestel til grunnen opp.

Ranger denne oppskriften Jeg liker ikke dette i det hele tatt. Det er ikke det verste. Sikker, dette vil gjøre. Jeg er en fan-vil anbefale. Fantastisk! Jeg elsker det! Takk for din vurdering!