Dijon-Mustard Infused Hollandaise Saus Oppskrift

Denne Dijon-sausen er virkelig en veldig enkel variasjon på Hollandaise-saus laget av Dijon-sennep til en grunnleggende Hollandaise. Sennepen gir Hollandaise en fin pust. Denne rike, tangy, buttery sausen kan serveres med grønnsaker, fisk eller grillet kylling.

Hvis du aldri har gjort Hollandaise før, sjekk ut Hollandaise Saus: En guide for nybegynnere. Det viktigste er å helle smeltet smør i eggeplommer veldig sakte. Oppvarming av eggeplommer hjelper smøret til å danne en mer stabil emulsjon.

Og selvfølgelig kan du bruke kjøpt sennep, eller du kan lage din egen Dijon sennep.

Merk at klarert smør er best for å lage Hollandaise. Du kan bruke hele smør, men det blir vanskeligere fordi hele smør inneholder vann og melkfaststoffer, noe som kan forstyrre dannelsen av emulsjonen.

Her er en veiledning om hvordan du gjør klargjort smør. Det er ikke vanskelig, men hvis du ser på alle disse trinnene og slags freaking out, her er et tips: Du kan noen ganger finne et produkt som heter ghee i supermarkedet, og ghee er i utgangspunktet klarert smør, selv om det har en litt nuttier smak fordi det er simret for en liten stund.

Hva du trenger

• 1 kopp klarert smør (varm men ikke varm)
• 4 eggeplommer
• Juice av en sitron
• 1 ss vann (kald) < Cayennepepper (etter smak)
• 1/4 kopp Dijon sennep
• Hvordan lage det

Ta med to tommer vann til en simmer i en kasserolle over middels varme.

1. Kombiner eggeplommer, sennep og kaldt vann i en glassskål og vis dem sammen til skum. Visp i noen dråper sitronsaft også. (Syren hjelper med emulgeringen.)
2. Plasser bollen direkte på toppen av gryten. Bunnen av bollen skal ikke berøre det kokende vannet. Pisk eggene i ca to minutter til litt tykkere.
3. Fjern skålen fra varmen og begynn å dryppe i det klargjorte smøret, veldig fort i begynnelsen, bare noen få dråper om gangen mens du pisker kontinuerlig for å innlemme smøret.
4. Fortsett å viske i smør, og du kan drizzle det litt raskere ettersom sausen tykkere. Men ikke for fort.
5. Når alt smør er innarbeidet, visp i det som er igjen av sitronsaft sammen med Kosher salt og cayenne pepper å smake.
6. Smil. Du har nettopp laget Hollandaise.
7. Rør nå i sennep og server med det samme.
8. Ranger denne oppskriften

Jeg liker ikke dette i det hele tatt. Det er ikke det verste. Sikker, dette vil gjøre. Jeg er en fan-vil anbefale. Fantastisk! Jeg elsker det! Takk for din vurdering!