Påvirket potetfamien tysk mat?

Hvis det er en ting Tyskland er kjent for, er det de tilsynelatende ubegrensede måtene som poteter er omtalt i kjøkkenet.

Dampfkartoffeln, stampfkartoffeln, kartoffelpuree , kartoffelklösse, kartoffelpuffer , schupfnudeln , kartoffelgratin , roesti og kneedeln er bare noen av rettene i det tyske kulinariske repertoaret.

Poteter som matvarer ble ikke vist på tyske bord frem til 1716 fordi poteter var antatt å være giftige.

De ble en godt akseptert og deilig del av kostholdet i 1846, samme år som den irske potetens hungersnød.

Ble hungersnøden Tyskland?

Ja, hungersnøden utvidet til Tyskland, selv om effektene ikke var så dramatiske som i Irland. Selv de fattige og bønderne hadde et mer diversifisert diett enn irsk, så da unseasonal kult og regnfullt vær rammet hele Europa i sommeren, døde potetene, men de andre avlingene gjorde det ikke.

Utbyttet av alle avlinger var lavere på grunn av været og noe uro kom fra matbristen og en koleraepidemi, men den ble brukt til bruk av de revolusjonære fomenting for et forent Tyskland i 1848. Dette førte til aller første tyske grunnlov og et veldig kortlivet tysk imperium fra 1849 til 1850.

Potetfammen av 1916

Det var også en potet hungersnød i Tyskland under WWI. Tidlig i krigen var potetoppdrett utmerket, men i 1916 forårsaket potetgråsvampen en matmangel som førte til redusert militærmoral og tok 700 000 liv i Tyskland.

Midlene til å bekjempe sopp - kobbersulfat - ble ikke produsert og brukt på potetplanter på den tiden siden alt kobber ble brukt helt til militære formål. Denne hungersnoen bidro til å bane vei for Tysklands nederlag.

Potetvarianter i Tyskland

De grensefrie kartoffelartene i Tyskland er delt inn i tre kategorier -

festkochend, vorwiegend festkochend og mehlig , som vi i Stater ville kalle voksagtige, middels eller primært voksaktige, og floury eller stivelsesholdige. Festkochend - Voksende poteter

Disse poteter har lavt innhold av stivelse, noe som betyr at de holder seg godt etter matlaging og er ideelle for salater som varm tysk potetsalat med bacon eller Schwaebische potetsalat, saltbakte poteter, > bratkartoffeln

eller stekte poteter, gryteretter og supper. I USA er voksartene for det meste røde poteter. Vorwiegend Festkochend - Primært voksaktige poteter Poteter i denne kategorien har et middels stivelsesnivå. De er gode for mashedretter, gratiner og til og med potetsalat. I USA., disse inkluderer de gule og hvite fleshed varianter, for eksempel

Yukon Gold.

Dette er den mest brukte potet i Tyskland fordi det kan brukes i de fleste oppskrifter. De er gode for bratkartoffeln og potetpannekaker. Mehlig Kochend - Floury eller Stivelsesholdige Poteter Disse potetene smaker lett og fluffy, mos og purée, og brytes ned i supper for å tykke en buljong og gi den kroppen. Den mest kjente potet av denne typen i USA er russeten. Stivelse typer brukes i tysk potet dumplings eller

himmel

og erde . Frühkartoffeln - Nye poteter Nye poteter finnes i alle tre typer matlagingskartofler. Deres ømme hud gjør dem til en delikatesse i Tyskland der de kokes i jakken og serveres med smør og dill.

Les om den truede Linda potet.