Kutten av svin fra Loin Chops til Tenderloin

Loin og skinke utgjør 50 prosent av svin som selges i supermarkeder. Moderne griser blir avlet med mindre fett, noe som kan resultere i svinekjøtt som er lett å overkokke og tørke ut. Siden lakken er så magert, må du legge til litt fett for å holde det saftigt. Som hovedregel, når du kjøper svinekoteletter, få de innfødte koteletter; De er mer smakfulle enn utbenet og har nok marmorering av fett for å holde svin fuktig når de er kokte.

Slagter av Sebastian Cortez, Sebastian & Co.

• 01 av 06

  Loin Rib Chops

  - 9 ->

  

  Bilde © Gene Gerrard

  Den loin rib chop er kuttet fra baksiden av loin og ligner en biff t-bone steak. Ribbenhakket kan kappes med en del av mørtel, som en porterhousebiff, slik at den ene siden av delingsbenet er fast loin kjøtt, og den andre mindre siden er mykt mørbradskjær. Hver har en distinkt smak og tekstur.

  Tørrsnittet av ribbenhodet har en tendens til å lage mat raskere enn lendedelen. Det er best å saltle eller marinere koteletter, så sear dem på høy varme og fullfør dem … MERE sakte.

  • Karamellisert løkkrydret svinekoteletter Oppskrift
  • 02 av 06

    Loin Rib Roast

    

    Bilde © Michael Mulligan

    Ribbenresten er sammenlignbar med en biff som stikker ribben eller rack med lam. Chine beinene (eller ryggraden) er kuttet av for å muliggjøre carving, men babyens ribber er fortsatt festet.

    Den midterste kutte ribbeinen har 6 til 8 bein og er den mest ønskelige så vel som den dyreste.

    En av de mest populære måtene å lage en loin rib stein er for en ferie måltid er en fylt krone grillet av svinekjøtt.

    • Fyllet kronesteg av svin Oppskrift
    • 03 av 06

      Boneless Loin

      

      Butterflied Pork Loin Chop. Bilde © Gene Gerrard

      En utbenet lendesteg er kuttet ved å fjerne sideborene og laget av bakfett. Avhengig av pigens størrelse og rase, kan bakfettet være nesten 2-tommers tykt. Bakfettet er utmerket for innpakning av magert kjøtt for steking. Lenden er øm og mager, men den kan tørke ut og tøffe med overkoking.

      Kanadisk bacon (også kjent som peameal bacon) er laget av herdet benfri lend.

      En av de mest populære og berømte italienske oppskrifter er for porchetta , en utstoppa, utbenet lakesteg innpakket i svinekjøtt … MER mage.

      • Porchetta Oppskrift

      Boneless Loin kan klippes i koteletter og sommerfugl. På samme måte som linnekoteletter, kan den utbenede lenden tørke ut lett hvis den er overkokt. Bruk dette diagrammet til å hjelpe deg med å lage svinekjøtt perfekt.

      • Matlagingskort for svinekoteletter og roster
      • 04 av 06

        Tenderloin

        

        Bilde © Gene Gerrard

        Mørtelen er en lang smal, avsmalnende muskel som ligger like under løkken som begynner bak den siste ribben.Fordi muskelen ikke utøves av grisen, er mørbrad den mest ømme kuttet. Den har nesten ingen fett og er veldig mild i smak.

        Mørtelet kan stekes hele og skåret i medalljoner eller sommerfugl og grillet.

        • Pork Tenderloin Wellington Oppskrift
        • Grillet Stuffed Pork Tenderloin Oppskrift
        Fortsett til 5 av 6 nedenfor.
        • 05 of 06

          Ham

          

          Fersk skinke. Bilde © Gene Gerrard

          Skinken er en av de fire primære kuttene og er kuttet fra de to bakbenene av grisen rett over hocken. Skinken er uten tvil den mest populære kutten av svinekjøtt. Den er kuttet fra de to bakbena til grisen og selges fersk, kokt eller helbredet.

          USDA definerer skinke som fersk (uheldig, helben), røkt, tørket og våt eller saltlakehærdet. Følgende artikkel går i detalj om skinke, hvordan den er forberedt og hva du skal se etter når du handler for skinke.

          • Alt om skinke
          • Grand Marnier og Kirsebærglasset … MER Bakt Ham Oppskrift
          • Roast Fresh Ham Oppskrift
          • 06 av 06

            Hock & Trotter

            

            Bilde © Gene Gerrard

            The hock er delen av grisens ben under kneet og over ankelen. Hocken består av kjøtt, bein, sener og hud og krever lang, fuktig matlaging for å bli spiselig. Det er cured, men oftest røkt og legger til sterk smak for supper, småkoke og braises.

            Grisens fot, kuttet fra ankelen, kalles trotter . Inntil nylig ble trotters hovedsakelig brukt i U. S. Southern cuisine, men de er nå tilgjengelige som spesialitet menyelement på high-end restauranter.

            • Split Pea og … MER Hamssuppe Oppskrift
            • Ham Hocks and Black Eyed Peas