Vegan Curried Sweet Potato and Freekeh Salad Oppskrift

Trenger du en enkel og fylle vegetarisk freekeh oppskrift å prøve? Her er en.

Dette er en stor vegetarisk og vegansk curried sweet potato and freekeh salat oppskrift med marokkanske påvirkninger. Freekeh kombinerer med stekte søte poteter, rikelig med karrypulver, tørkede tranebær og abrikoser og skivede mandler for en fyllingsblanding av smak og teksturer. Dessuten er det ikke vakkert?

Oppskrift og foto med freekeh mat

Hva du trenger

• 8 ounces freekeh (1 pakke eller 1 kopp, ukokt)
• 2 1/2 kopper vann (eller vegetabilsk buljong)
• 1 søtpotet
• 1 til 2 teskjeer olivenolje (til drizzling på søte poteter)
• 1 stor paprika (rød, terninger)
• 1/2 løk (lilla, terninger)
• 4 fedd hvitløk (terninger)
• 2 ss olivenolje (eller druefrøolje)
• 3 til 5 ss karri pulver (mild)
• 1/2 kopp tørkede tranebær (eller rosiner)
• 1 kopp aprikoser (hakket)
• 1 kopp erter (frosset og tint)
• 1 kopp mandler (skiver eller pepitafrø)
• Salt og svart pepper til smak

Slik gjør du det

1. Hell 2 1/2 kopper vann eller vegetabilsk kjøttkraft og freekeh i en gryte og kok i 1 minutt. Reduser varmen til lav og dekk og simer i ca. 25 minutter til freekeh er øm. Når freekeh er tilberedt, sett i en separat tallerken for å kjøle seg ned i kjøleskapet.
2. Samtidig forvarmer ovnen til 375 grader.
3. Skru de søte poteter og kutt i 1-tommers kuber (du kan velge å fjerne skinnene eller ikke - det er en personlig preferanse uansett). Legg de kubte søte potetene på et foliebelagt bakeplate og drikk litt olivenolje på dem. Bake i ovnen i ca 25 minutter eller til øm. Fjern søte poteter fra ovnen og sett til side. Søte poteter kan også være microwaved, hvis du er kort tid, men du får ikke det samme nydelige dybde som kommer med stekeovn i olivenolje.

1. I en stor skillet, varme 2 ss olivenolje over middels varme og kast i røde paprika, løk og hvitløk. Kok i 3-5 minutter og tilsett karrypulver, salt og pepper. Kok videre til løkene er gjennomskinnelige. Sett til side for å avkjøles.
2. Kombiner freekeh i en bolle med vegetabilsk blanding, legg til tørkede frukter, nøtter, erter og søte poteter. Seske etter smak og servering.

Variasjon: Som grønnsaker? Prøv å legge til litt dampet krydret brokkoli, sautéblomkål, kikærter eller linser til denne oppskriften for å fylle den litt ut. Bare skyll og tøm, deretter kast på!

Se også:

• Vegetariske karriretter fra hele verden
• Hva er helkorn? En liste over hele korn
• Flere fullkornsoppskrifter

Ranger denne oppskriften Jeg liker ikke dette i det hele tatt. Det er ikke det verste. Sikker, dette vil gjøre.Jeg er en fan-vil anbefale. Fantastisk! Jeg elsker det! Takk for din vurdering!