Knuste brente spirer med røkt bacon

Brysselkål er små kål, noe som betyr at de kan være litt tøffe. Braising myker dem slik at de er fine og ømme.

Men ikke for øm! Brysselkål skal ha litt bite til dem, litt knase. Bare ikke så mye at du ikke kan få tennene dine gjennom dem.

Derfor anbefaler jeg at du smaker dem i fem minutter og deretter test en. Hvis det trenger lengre, gi det ytterligere fem minutter. Jeg ville sikkert betale mer oppmerksomhet mot ømhet enn tid eller om væsken har redusert med nøyaktig halvparten.

Jeg liker å ha litt væske som fortsatt er i pannen for å tjene som en saus. Men hvis din brussel er ferdig og du fortsatt har massevis av lager i pannen, vil det tykke litt når du rører smørret. Men hvis du ønsker å ansette litt kraftigere kulinariske magi, kan du blande opp en liten maisstivelsjelling for å tykke den.

Ved liten mener jeg at jeg skulle starte med omtrent en halv teskje maisstivelse og bland den opp i en teskje eller så med kaldt vann, og tilsett deretter oppslemningen til kokende saus. Du prøver ikke å tykke den til mørtel, du vil bare gi væsken litt kropp.

Ellers kan du justere mengden væske du bruker neste gang du lager den. Panbredden og tykkelsene varierer så mye, for ikke å si noe om hvor varmt brennerne på stekeovnen din er, at det er umulig å foreskrive en eksakt mengde væske som vil fungere for alle. Matlaging! Det er en vitenskap, men det er også en kunst.

For en vegetarisk versjon: Slip baconet og sauté brusselspirene i smør i stedet. Og erstatt vegetabilsk lager for kyllingbestanden.

For en vegansk versjon: Gjør det vegetarisk måten, legg bare ut smøret og bruk olivenolje istedenfor.

Hva du trenger

• 1 & frac12; lbs. brusselspirer, stilker trimmet, halveres deretter
• 1 & frac14; lb røkt bacon, terninger
• 1 kopp kyllingelagre
• 2 ss smør
• Kosher salt til smak
• Ferskpresset sitronsaft til smak

Slik gjør du det

1. Legg baconet til en kald sauté panne. Varm sakte over lav varme, rør ofte, til fettet begynner å gjengis og kjøttet blir gyldenbrunt og sprø, men ikke brent.
2. Legg brusselspirene kuttesiden ned og sauté over middels høy varme i noen minutter, eller til de er litt brune. Denne karamelliseringen vil gi mye smak til oppskriften. Bruk deretter et par tang for å vende dem over slik at de vender opp.
3. Tilsett lageret, kom med å koke, senk det til en kok og kok til væsken er redusert med omtrent halvparten (5 til 10 minutter), omrør det noen ganger.
4. Rør smør, krydret med Kosher salt og sitronsaft og server med det samme.