Sprø hjemmelagde Tortilla Chips

Jeg synes det er en god ide å lage dine egne tortilla chips. Ikke nødvendigvis hele tiden, fordi å kjøpe dem i poser er en utrolig effektiv måte å få tortilla chips i livet ditt.

Men å lage din egen er veldig enkelt, og det er gøy, og dessuten: ingenting du kjøper i en pose kan sammenlignes med friske, varme, sprø tortilla chips som du har laget med egne hender. Alt du trenger er mais tortillas, salt og olje. (Du kan også lage din egen mais tortillas.)

Du skal steke chipset i en liten mengde olje - ca 1/4 tommer.

Nøkkelen sørger for at oljen din er mellom 350 ° og 375 ° F. Den optimale er 360 °, men du har det bra hvor som helst i det området. Men fordi du bruker så lite olje, er det vanskelig å få en nøyaktig temperaturavlesning. Det er ikke som om du kan stikke et godteri eller et stekepanntermometer i, siden oljen ikke er dyp nok.

Så her er trikset. Varm oljen opp i noen minutter på middels varme, og test den ved å plassere spissen av en treskje i pannen. Når oljen er på riktig temperatur, vil oljen boble rundt spissen av skjeen. En trepinne vil også fungere.

Snakk om olje, vær sikker på å bruke en raffinert vegetabilsk olje som solsikke, soyabønne eller safflower med høyt røykepunkt. (Her er mer informasjon om forskjellige oljer og fettstoffer.)

Hvor mye olje du trenger vil avhenge av hvor bred din panne er. Et støpejern skillet er flott fordi det vil opprettholde temperaturen selv etter at du har lagt til sjetongene til oljen.

Et annet triks bruker tortillas som er litt foreldet. Årsaken er at staling skjer når brød (eller i dette tilfellet tortillas) mister sin fuktighet, og tørre tortillas vil steke opp sprøere enn friske. Alt du trenger å gjøre er å ta tortillasene ut av posen og la dem ut natten over på noe flatt. Som kjøkkentelleren.

En pakke med et dusin tortillas vil lage en veldig sjenerøs kurv med tortilla chips, nok for 3 til 4 personer, og akkurat den rette mengden å gå med denne fantastiske 3-avokado guacamole oppskrift. Tilfeldighet? Jeg tror ikke.

Til slutt kan du bruke denne samme teknikken til å lage dine egne tostadas. Bare stek hele tortillaen uten å kutte dem først. Jeg vet at dette virker åpenbart, men det heter det.

Hva du trenger

• 12 mais tortillas (8 tommer diamater)
• 3/4 til 1 kopp høyvarme vegetabilsk olje
• Kosher salt til smak

Hvordan lage det

1. Legg tortillasene ut på kjøkkenet ditt, avdekket, over natten.
2. Kutte dem i kiler ved hjelp av en kniv eller pizza cutter. Tre kutt vil lage seks chips fra hver tortilla. Men du kan stable dem og gjøre to eller tre om gangen.
3. Varm oljen til 360 ° F. Oljen vil boble rundt spissen av en treskje.
4. Legg til nok chips for å dekke bunnen av pannen i et enkelt lag, uten å knuse eller overlappe.
5. Stek i 2 til 3 minutter eller til brikkene har blitt svakt gyldenbrun og er ganske skarpe og faste. Vend dem av og til med et par tang slik at de kokes jevnt.
6. Fjern hver brikke fra oljen med tangene dine, la overflødig olje drenere tilbake i pannen, og overfør til papirhåndklær, dryss salt, og gjenta deretter prosessen til alle chipsene er tilberedt. Serveres varm med frisk hjemmelaget salsa.