Kremaktig potet- og purre suppe

Potet og purre suppe gir oss en av de gode smaken og teksturkombinasjonene i alle kulinariske kunst. Pastell- og potetparingen starter med kremaktig, stivelsesholdig potet og forsterker den med den friske, stikkende, løkende smaken av purre. I mellomtiden bidrar porrene litt knase til den glatte tekstur av potet. Alt i alt er det en flott, tilfredsstillende suppe.

Når du arbeider med purre, er det viktig å sørge for at du skyller ut smuss og grus som noen ganger kan deponeres i de konsentriske rørene som utgjør stengelen. For å gjøre det, er det ofte nødvendig å kutte stengelen i lengderetningen slik at du kan skille smuss ut fra lagene.

Alternativt kan du kutte purre i deler og skyll dem deretter enkeltvis. Denne metoden har fordelen av å bevare ringene på porrer, noe som ikke betyr noe så mye i den grad porene blir puréed uansett. MEN : Du ser i trinn 5 at vi legger til side noen av de sautéte purre som brukes som garnityr. Og de intakte ringene vil gjøre en fin pynt, så det er noe å tenke på.

Forresten kan du erstatte creme fraiche for krem ​​hvis du vil maksimere følelsen av å spise en bolle med bakt potet suppe. Det er som rømme, bare det vil ikke bryte når det blir lagt til varm suppe slik surkrem vil. Og du trenger ikke å varme opp crème fraîche før du legger den til. Bare rør det direkte inn i suppen før krydder og servering.

Hva du trenger

• ½ lb purre, skylles grundig
• 2 til 3 medium russet (eller andre stivelsesholdige) poteter
• 3 til 4 skiver bacon, terninger
• 1 ½ ss usaltet smør
• 1 medium løk, skalet og grovhakket
• 1 hvitløk hvitløk, skalet og knust
• ½ kopp tørr hvitvin
• 1-kvarts grønnsaksbuljong eller lager
• Kosher salt til smakt
• Grønn pepper , smake
• ¼ kopp tung krem, oppvarmet

Slik gjør du det

1. Kutte porrer i (omtrent) like store biter, omtrent ½ tommer til 1 tommer tykk, avhengig av diameter. Vi vil bare at stykkene skal være av jevn størrelse slik at de lagrer jevnt, men de trenger ikke å bli klippet nøyaktig.
2. Skal potetene og kutte dem i stykker omtrent samme størrelse som purre.
3. Varm smørret over en lav til middels varme i en tunge suppe potte. Legg bacon og løk, og kok sakte til det meste av fettet har gitt ut, og baconet er lett gyldenbrunt, men ikke brent. Fjern baconet fra pannen og sett til side på papirhåndklær for å tømme.
4. Legg løk, hvitløk og purre og kok i 2 til 3 minutter eller til løket er litt gjennomskinnelig, rør mer eller mindre kontinuerlig. Legg til vinen og lag i et minutt eller to eller til vinen ser ut til å ha redusert med omtrent halvparten.
5. Legg lager og poteter. Øk varmen til middels høy og kok opp. Senk deretter varmen og kok i 15 minutter eller til potetene er myke nok til at de lett kan bli gjennomboret med en kniv. Ikke la dem bli grøtaktig, skjønt.
6. Trekk ut noen av de kokte purre og sett den til side. Du kan titte det litt mindre og bruke det som et garnityr.
7. Fjern suppen fra varmen og puréen ved hjelp av en blandingsblander, eller i en vanlig blender. Hvis du bruker en vanlig blender, kan det være nødvendig å jobbe i batcher, slik at du ikke overfyller bekken. Start sakte fart med lokket litt ajar for å lufte noen damp, så tett lokket og øk hastigheten.
8. Returner puréed suppe til gryte og ta til en simmer igjen, legg til mer buljong eller lager for å justere tykkelsen om nødvendig.
9. Rør kremet sammen med den reserverte bacon, krydret med Kosher salt og hvit pepper. Garnér med reservert purlert purlé og server med det samme.