Cornish Game Hen Cooking tips og oppskrifter

Cultura / Brett Stevens / Riser / Getty Images

Rock Cornish-spillhøner ser ut som miniatyrkyllinger, og smaker omtrent det samme - ikke overraskende siden, i motsetning til deres grandiose navn, er de egentlig bare kyllinger. Ifølge U. S. Department of Agriculture må en Cornish game høne veie mellom 1 og 2 pounds, med standarden på ca 1 1/4 pounds, og slaktes før fem uker. De kan enten være mannlige eller kvinnelige fugler.

Det lille kjøtt-til-ben-forholdet gjør ett spillhøne til den perfekte serveringsstørrelsen for de fleste. Med flere retter eller mange side retter, trenger du kanskje bare en halv høne per person. De myke beinene gjør det enkelt å dele en i midten enten før eller etter at du lagker den.

Historie av Cornish Game Hens

Kreditt for suksessen til Cornish game høna går i stor grad til Jacques og Alphonsine Makowsky, Connecticut bønder som oppdrættet standard Cornish kylling med en White Plymouth Rock Hen og en Malayansk kampanje i 1950-tallet. Den resulterende fuglen modnes raskt, og utvikler spesielt store bryst og fett hud som naturlig baster kjøttet, holder det fuktig mens det kokker.

Tilberedningsmetoder for Cornish Game Hens

Steking er den beste forberedelsesmetoden for Cornish høner, selv om braising, sauteeing, slow-cooking og grilling også arbeid. Giblets kan også brukes som standard fjærfe giblets i gravies og slikt.

Hvis du bruker stuffing, planlegg 1 kopp per spillhøne. Ikke legg dem til før du legger dem i ovnen for å unngå potensial for matforgiftning.

Cornish spillhønner er like allsidige som vanlige hele kyllinger, men gir menyen en elegant touch. Du kan tilpasse din favoritt hele kyllingrecept til bruk med vilthøns med lite oppstyr.
På grunn av sin lille størrelse kokker spillhønsene raskere enn en vanlig kylling. Dette gjør det lettere å oppnå sprø hud og godt tilberedt kjøtt samtidig - mer av en prestasjon med en større roster.

Koktider for Cornish Game Hens

Generelt stekes hønnsaker i en 450 F-ovn i 20 til 25 minutter, eller til et termometer settes inn i de tykkeste brystkjøttregistrene 155 F. Etter at du har trukket kyllingen fra ovn, telt den med folie og la den hvile, uforstyrret i minst 10 minutter for å la temperaturen komme opp igjen 5 til 10 grader. Hvis du planlegger å glasere fuglen din, senk temperaturen, øk koketiden, og bruk glasuret de siste 15 minuttene for å unngå brenning. Du kan bruke en 350 F ovn, men koker høner i en time og 15 minutter med denne metoden. For å oppnå en ekstra sprø skorpe, men bruk fortsatt en glasur, start høner i en 450 F ovn i ca 25 minutter, senk deretter temperaturen til 350 F i ytterligere 25 minutter eller så, og legg igjen glasset med ca 15 minutter igjen.