Cornichons: Denne lille Pickle er en essensiell Kondisjon

Dette karbonatyrbrettet har nesten ikke nok cornichons. Danilo Alfaro

Cornichons (utpekt "KOR-nee-shons") er små syltet agurker - med andre ord, små pickles. Deres tårte, mildt søte smak gjør dem til en perfekt krydder eller garnering for å serveres med klassiske kartcuterie elementer som pâtés, terrines, og herdede pølser og lignende.

Når de refererer til dem som garnering eller krydder, overfører de imidlertid ikke effektivt hvor absolutt essensielt de er til en standard charcuterieplate, som den som er avbildet her, som inneholder leverpâte, svinekoteletter, hvitløkspølse , herdet skinke og landsbygdens vildsvin.

Alle disse elementene er ekstremt rike og salte, og uten en anstendig størrelse stykke cornichon i hver bit, ville ganen din raskt bli overveldet.

Jeg klarte å fullføre tallerkenet på bildet her, men bare ved å nøye ranting min cornichoninntak. Hvis det var opp til meg, ville jeg ha en halv cornichon i hver bit av karboderi. De er ganske små, som du kan se, og det var ikke nær nok på denne tallerkenen.

Cornichons er laget ved å starte med et bestemt utvalg av agurker som er mindre enn de typene vi vanligvis kjøper i supermarkedet, og plukker dem da de er ganske unge, slik at de bare er en tomme eller to lange.

Etter å ha herdet dem i salt over natten, som hjelper til med å trekke ut noe av væsken, blir agurkene nedsenket i eddik over natten igjen. Da blir eddiken brakt til en simmer, deretter avkjølt, og agurkene og eddikene blir deretter forseglet i krukker sammen med urter og aromater som tarragon, nelliker, laurbærblad, timian og perleløk.

Det er en lignende herdemetode som bruker de samme ingrediensene som ikke innebærer å smøre agurkene, og resultatet er en fastere, skarpere cornichon.

Mange oppskrifter inneholder hakket cornichons, inkludert biff stroganoff og biff tartare, samt ulike kalde salater som eggsalat eller potetsalat.

Cornichons utfyller svinekjøttretter, som grillede svinekoteletter, og er ofte inkludert i sauser til svinekjøtt.

Charcutière-sausen er en klassisk saus til svinekjøtt laget av sautéing hakket løk i smør eller svin, og deretter tilsett eddik og demi-glace, og reduserer og deretter etterbehandling med julenet cornichons.

Gribiche-sausen er en kald saus laget med en base av mashed kokt eggeplomme blandet med olje og eddik, ligner måten majones er laget, bare ved bruk av kokt eggeplomme i stedet for rå. Hvite hvite er juletinnet og blandes deretter inn i den endelige sausen, som serveres med hummer og kreps.