Hvordan velge, lagre og lage mat med eggplant

Ved liz vest fra Boxborough, MA (aubergine) [CC BY 2. 0], via Wikimedia Commons

Den aubergine er en populær ingrediens i mat fra Midtøsten. Også kalt aubergine eller patlikanske i noen land, er aubergine en allsidig grønnsak. Vel, faktisk, er aubergine teknisk en frukt, men som tomat, er det referert til som en grønnsak.

Når du kjøper aubergine på markedet, velger du aubergine som:

Har ikke brune flekker på huden eller stammen

Grønn stamme som er fri for mugg

Hud som er skinnende og glatt uten blåmerker eller flekker.
Hud som er motstandsdyktig og spretter tilbake når du bruker forsiktig trykk.
Tungt for eggplantstørrelse
Mindre aubergine er generelt mindre bitter enn større fordi de har færre frø. Men hvis du sukker eggplant i vann og salt det før matlaging, blir mye av bitterheten eliminert.

Lagre aubergine

Eggplant spoils fort, så det er best å kjøpe dem ikke mer enn noen få dager før bruk. Det er best å lagre aubergine i skarpere av kjøleskapet, utpakket. Det kan vare opptil en uke eller lengre når den lagres riktig.

Aubergine kan ikke lagres i fryseren, med mindre det er kokt.

Matlaging med aubergine

I mat fra Midtøsten finner du eggplanter som er fylt, stekt, i salater, supper og mange andre deilige retter.

Fordi aubergine er bitter, etter å ha skåret eggplantet, suge eggplantet i tungt saltet vann.

Skyll med kaldt vann og klapp tørr. Dette vil fjerne mye av den bitre smaken.

Eggplanteskinn og kjøtt er ekstremt absorberende mot olje og andre ingredienser. Denne smaken er perfekt for fylling eller i sauser, supper og gryteretter.

Aubergine Aubergine

Aubergine Salat