Matlaging Metoder 101 - kulinariske teknikker

Matlaging og mat presentasjon er veldig mye en form for kunst, og som med hvilken som helst kunst, skaper noe smakfull, næringsrik og vakker krever de riktige verktøyene. Enten du er ny til matlaging eller matlaging generelt, vil denne oversikten over vanlige matlagingsteknikker hjelpe deg med å komme i gang.

• 01 av 06

  Baking

  

  Emma Innocenti / Digital Vision / Getty Images

  For å si det enkelt, er baking fullt matlaging i en ovn. Omtrent alt kan bli bakt, inkludert brød, desserter, fisk, fjærfe, kjøtt og grønnsaker.

  Nøkkelen i baking kommer egentlig til riktig forhold mellom ovnstemperatur og baketid, som kan bestemmes av størrelse eller vekt på fatet. Kort sagt, jo større og tettere varen, desto lengre vil det ta å lage mat, og mindre og mindre tett, jo mindre tid. Noe tett som en ostekake, for eksempel, vil … MER bake en høy temperatur først for kort tid og deretter bake sakte ved lav temperatur for å sikre jevn matlaging i hele. En fiskekjøtt kokes imidlertid veldig fort og bakes ved middels varme i kort varighet.
• 02 av 06

  Koking

  

  Poteter og andre langmatige grønnsaker er vanligvis de eneste som kokes. © 2008 Ashley Skabar, lisensiert til Om. com, Inc.

  Koking er i utgangspunktet matlaging av mat nedsenket i væske ved en temperatur over 212 F. Fordi dette er så høytemperatur for de fleste matvarer, blir det svært få elementer noen gang kokt, nemlig langsom matlaging grønnsaker, slik som løk og poteter. De fleste matvarer som er kokt nedsenket i væske, kokes på en simmer, for å forhindre nedbrytning av proteiner og stivelser som vil forandre smak og tekstur av maten.
• 03 av 06

  Poaching

  

  Poaching er en deilig og sunn matlagingsmetode for rik fisk som laks. © 2008 lisensiert til Om. com, Inc.

  Poaching er en utrolig allsidig matlagingsmetode; omtrent alt fra frukt til kjøtt kan tilberedes ved hjelp av denne teknikken. Poaching er bare å simre mat i væske til den er kokt gjennom.

  Som ved baking, bestemmer tetthetene av maten matlagets varighetstid; fisk blir kokt i kort tid i væske som gradvis oppvarmes, mens tettere kjøtt kokes lenger med en kald væske. Nøkkelen til å poke kjøtt og proteiner er å sørge for at ovnen din … MER temperatur ikke er for høy, da dette vil føre til at kjøttet bryter ned, noe som resulterer i et feit måltid. Fordi egg kokes raskt, blir væsken først koket og slått av. Da blir eggene tilsatt og dekket til de er kokt til ønsket doneness.
• 04 av 06

  Steking

  --1 ->

  

  Tilberedning av en krydderkyllet kylling til denne taginen gir en flott tekstur og smak. © 2007 Ashley Skabar, lisensiert til Om. com

  Steking, selv om det også er en metode for matlaging i en ovn, er forskjellig fra baking ved at det refererer til å utsette mat for å tørke, varm luft. Dette oppnås ved matlaging i en konveksjonsovn eller i høyeste innstilling mulig i kort tid for å brune utsiden av maten, og deretter skru ned ovnen for å fullføre matlaging gjennom maten uten overbrukting. Matvarer som ofte blir stekt er kjøtt, som kalkun og grønnsaker. På samme måte som ved baking, er det viktig å justere … MEGET temperatur på ovnen og koketid i henhold til matens størrelse. En stek kalkun, for eksempel, vil koke i lengre tid ved lavere temperatur enn en and eller annen liten fugl, som ved samme temperatur ville tørke ut før bruningen.

  Fortsett til 5 av 6 nedenfor.
• 05 of 06

  Sautéing

  

  Sautéing er en fantastisk matlaging som gir mulighet for ømme, litt brune grønnsaker fylt med smak. © 2008 Ashley Skabar, lisensiert til Om. com, Inc.

  Sautéing er en matlagingsmetode som krever at du bruker en passende mengde olje og en panne som tillater jevn matlaging mens du oppvarmer panelen til riktig temperatur. Hvis du lager mat på for lavt temperatur, vil vannet ikke slippe av og maten vil ikke brune riktig. Ideelt sett må vannet som slippes ut fra maten fordampe ved kontakt med pannen, noe som vil muliggjøre riktig bruning og vil gi den beste tekstur og smak.

  Sautéing ikke … MER krever mye olje. Å legge for mye olje til pannen er en vanlig feil som mange kokker gjør; Dette vil resultere i enten et sprø eller fuktig måltid, avhengig av temperaturen på pannen.

• 06 of 06

  Steaming

  

  Steamed brokkoli legger til en vakker farge og en sprø tekstur til denne kremete parabolen. © 2007, Ashley Skabar, lisensiert til Om. com, Inc.

  Steaming refererer generelt til matlaging som er satt over (men ikke berører) kokende vann og plassering av lokket eller dekselet over maten. Dette gjør at varmen og fuktigheten forblir i potten mens du lagrer mat. Hvis det gjøres på riktig måte, er dette en fantastisk matlaging for kryddergrønnsaker som brokkoli, blomkål og brusselspirer, da det muliggjør lettere matlaging uten å tørke ut mye næringsstoffer. Det er ofte tilfelle at tøffere matlagingsmetoder for disse grønnsakene gjør dem grått … MER farge, men dampende holder sin livfulle grønne farge intakt. takt.

  Mens en gryte med en montert dampkurv er ideell til damping, kan du også bruke en colander eller sil, forutsatt at den passer i gryten, med et lokk.