Koking i den raske banen

Disse nye apparatene hjelper deg med å spise middag på bordet på halvparten av tiden det vanligvis tar.

Thermador CM

For tre tiår siden brakte mikrobølgeovner fremtiden til amerikansk kjøkken. Nå har de blitt opptatt av en ny ovnfarge som ville imponere Jane Jetson. Disse apparatene kombinerer mikrobølger og strålevarme for å lage mat utrolig raskt og til brune matvarer som en vanlig ovn. Kjøtt, fjærfe, poteter, bakevarer-elementer som viser seg anemisk og unappealing når de er kokt i en tradisjonell mikrobølgeovn som kommer skarpe og gylne fra en hurtigkokekake og på rekordtid: så lite som 25 minutter for en stekt kylling, 15 minutter for lasagne, 10 minutter for bakt poteter, 3 eller 4 minutter for informasjonskapsler.

Kjøkkendesigneren Mary Jo Peterson, fra Brookfield, Connecticut, kaller hurtigkokovner "den perfekte løsningen for dagens kokker som vil like bestemorens stekekylling, men må gjøre det ferdig om en halv time etter arbeidet."

Spillere i hurtigkokeren er GE Advantium, Jenn-Air Accellis 5XP, Maytag Accellis 2X, Thermador CM (den stadig raskere CJ skal slippes ut snart) og KitchenAid Ultima Cook. Maytag og Thermador CM har en standardstørrelse, 4, 1-cu.-ft. ovnhulrom, mens de andre har omtrent samme kapasitet som mikrobølgeovn. Disse mindre modellene kan håndtere en 8-lb. stek, eller en 10- eller 12-lb. fugl, men de kan ikke erstatte en standard- eller konveksjonovn for multirackbaking eller matlaging av Thanksgiving kalkun. Advantiums 13-in. dreieskive begrenser ovnen til panner ikke større enn ca 8x11 in .; KitchenAid's 16-in. platen er mindre restriktiv.

I tillegg til å være rask, er de også energieffektive. De krever lite eller ingen forvarming, og deres energikilder er rettet direkte mot maten, ikke tilfeldig rundt ovnen. GE hevder at Advantium bruker 25 prosent mindre kraft enn selskapets konvensjonelle ovner. I en annen sammenligning er maksimal effekt på Jenn-Air Accellis 5XP 7, 2 kilowatt, sammenlignet med 11, 8 for andre Jenn-Air ovner, selv om de koker mye langsommere.

Kontrollene på ovnen er forhåndsinnstilte for 100 eller flere standardretter, og du kan programmere dusinvis mer. Ved å ringe opp et oppskriftnavn eller trykke på en pute, ringer du opp en kombinasjon av mikrobølgeovn og stråleoppvarming skreddersydd til en bestemt tallerken.

Ovner kommer i flere konfigurasjoner. Advantium erstatter en standard mikrobølgeovn over rekkevidde eller installeres som en veggovn (over en vanlig veggovn eller oppvarming skuff). Jenn-Air, KitchenAid og Thermador er tilgjengelige i enkelt- eller dobbeltveggovner, med eller uten en nedre konveksjonovn, avhengig av modell. Bare Maytag erstatter et standardutvalg; det er en 30-in. elektrisk lysbilde med full størrelse ovn og glatt keramisk koketopp.

GE Advantium

Produktene

GE Advantium gjorde en sprø debut i oktober 1999. Den kokker med a
kombinasjon av mikrobølger og intenst varmt halogenlys. (Den kan også brukes som en
konvensjonell 950W mikrobølgeovn.) Mikrobølgene lagker innsiden av maten mens tre 1, 500W pærer brune og skarpe utsiden. Avhengig av parabolen kan matlagingen være fire til åtte ganger raskere enn i en vanlig ovn, uten tap av kvalitet. Faktisk, Diane Sparrow vant en Advantium for å plassere som finalist i 1999 Pillsbury Bake-Off, og denne Osage, Iowa, native sier at hennes resultater med det er "gjennomgående bedre" enn med sin vanlige ovn. "Kylling forblir fuktig fordi matlagingen er så rask. Mindre kostbare kjøttstykker blir bra og bakte poteter er like gode som de ville være fra en restaurantkonveksjonovn."

Jenn-Air Accellis 5XP bruker mikrobølger kombinert med "luftangrep." Dette er en luftstrøm, oppvarmet av elektriske spoler, som kommer inn i ovnen fra toppen, bryter rundt mat og går ut gjennom ovnsbunnen. Denne luften beveger seg mye raskere enn i en konveksjonovn, forsegler i fuktighet og gir matfarge og tekstur.

5XP-5X for fem ganger raskere enn vanlige ovner - tilbyr hurtigbake, standardbake, avrimning og standard mikrobølgefunksjoner. For å betjene den, velger du enten en forhåndsinnstilt oppskrift eller bruker Time Wizard-funksjonen, som bestemmer tilberedningstiden når matenes vekt, tykkelse og ønsket doneness er spesifisert. Når maten er 80 prosent tilberedt, smelter 5XP's Custom Finish-alternativet inn: En pipelyder lyder, og du kan finjustere matlagingen og bruningen for resten av syklusen.
Ifølge Bill Deter, direktør og daglig leder for matlagingsprodukter hos Maytag (Jenn-Airs morselskap), har Accellis-teknologien blitt brukt av restauranter i opptil ti år. Men 5XP tilpasser den til hjemmebruk med slike funksjoner som fanestøykontroll og en selvrensende syklus.

Maytag egen inngang, Accellis 2X, er en elektrisk ovn som økes med mikrobølger med lavt nivå. Det kokker mat på halv tid av en konvensjonell apparat, jo jo større jobben, jo mer tid er lagret; 2X kan avta en 16-lb. kalkun på fire timer, og stek det i to. Det fungerer også som en vanlig ovn.

Thermadors CM- ovn kombinerer høy intensitetskonveksjon med mikrobølger med lavt nivå (650W). Det tilbyr et utvalg av 10 forskjellige matlagingsmoduser, eller konveksjon / mikrobølgekombinasjoner, for å redusere koketiden med opptil halvparten. Den store, 4, 1-cu.-ft. Enheten er tilgjengelig som en enkeltveggsovn eller som toppaggregat i en dobbel veggovn med en standard varmluftsovn i bunnhulen. Den snart utgivne CJ vil bare være tilgjengelig i en dobbel veggovn med en vanlig konveksjonstov under. Det oppstår ante med 750W mikrobølger og "JetDirect toveis vertikal konveksjon", som reduserer koketider med opptil 75 prosent. Kontrollene på begge modellene drives som for en standardovn, og apparatet bestemmer automatisk riktig temperatur, tilberedningstid og modus.

KitchenAid Ultima Cook er solgt som en enkelt eller dobbel veggovn, den eneste som er tilgjengelig i en 27- og 30-tommers. bredde (begge har samme innvendige kapasitet). Denne enheten kombinerer konveksjon og 900 W mikrobølgeovn med et kvarts broiling element. Med manuelle kontroller eller programmerte innstillinger kan de tre brukes i hvilken som helst kombinasjon for å oppnå ønsket grad av matlaging, bruning og sprøhet. Ovnen leveres med en spesiell panne som brenner bunnen av maten når kvartselementet brenner toppen.

Jenn-Air Accellis

FORDELER OG ULEMPER

For maksimal designfleksibilitet og for å eliminere behovet for å nå over en kokeovn, foretrekker Peterson en innebygd snarere enn en over-the-range-enhet - som med en vanlig mikrobølgeovn - men hun erkjenner at "det er plass og budsjett grunner hvorfor en over-the-range modell noen ganger gir mest mening. " Den nåværende avlingen av ovner passer til nesten hvilken som helst kjøkkenplan.

Er det noen ulemper å øke hastigheten på matlagingen? Ovner krever en dedikert 240V-linje, noe som betyr elektrisk arbeid dersom dette ikke er en bytteovn. Enhetens intense varme kan forårsake mye sprut, selv om det er glatt i rustfritt stål eller emaljeflater og selvrensende sykluser minimerer opprydding. Og de innebygde konveksjonene eller ventilatorene er litt støyende. Så spør om det er mulig å få en demonstrasjon før du kjøper (GE har gjennomført periodiske demoer i store apparatbutikker siden Advantiums introduksjon).

Enhetene kan ikke erstatte standard- eller konveksjonsovner for langsomt braiserte retter, for å holde maten varm eller til lave bakte-temperaturer som meringues. Mange bakere foretrekker også vanlige ovner for kaker (selv om Bake-Off champ Sparrow sier at Advantium viser seg gode paier). Og hurtigkokere er begrenset av deres vanligvis beskjedne størrelse. Disse apparatene ble oppfunnet hovedsakelig for å la familier få et hjemmelaget måltid på bordet raskt, for ikke å hjelpe partygivers å mate en mengde. Som Burbank, California, forklarer kjøkkendesigneren Denyse Barbas, at kokken som trenger en storkapasjonsovn, bør velge en vanlig konveksjonsmodell. (Den største fordelen, hun legger vekt på, er ikke hastighet - konveksjon ovner er bare marginalt raskere enn konvensjonelle - men det faktum at du kan laste hver rack og ha all matlaging jevnt og uten overføring av smaker.)

Så hastighetskokere, mens de er revolusjonerende, er ikke alle ting for alle kokker, og med listepriser fra $ 1, 300 til over $ 5000, kommer de ikke billig. Men når du har sett dem i aksjon, er det vanskelig å frata deg til et matlaging i langsom kjørefelt.

Maytag Accellis

Sammenligning av faste kokere

GE Advantium ($ 1300 til $ 1700): Halogenlys og mikrobølgeovn.
1, 2-cu.-ft. kapasitet. 13-i. platespiller. Mikrobølgeovn kjøkkenutstyr. Ovenpå koketoppmodellen inkluderer ventilasjonsvifte, koketopplys. Over rekkevidde, eller 30-tommer. veggovn (for montering over konvensjonell engangsovn eller oppvarming skuff). Svart, hvit, mandel, bisque, rustfritt stål.
Mer informasjon: GE Answer Center, www.geadvantium.com; 800 / 626-2000

Jenn-Air Accellis 5XP ($ 3.500): Rask og varm luft og mikrobølgeovn. 1, 0-cu.-ft. kapasitet. Ingen plater. Mikrobølgeovn kjøkkenutstyr. 30-in. veggovn. Svart, hvit, sølv satin med svart.

Mer info: www.jennair.com; 800 / 499-0116

Maytag Accellis 2X ($ 1, 129 til $ 1, 149): Elektriske spoler og lavt nivå
mikrobølgeovn. 4, 1-cu.-ft. kapasitet. Standard kokekar. 30-in. lysbildeområde med jevn koketopp. Sort, hvit, bisque, børstet krom.
Mer info: 403 W. 4th St. N, Dept. TH301, Newton, IA 50208, www.maytag.com; 888 / 462-9824
KitchenAid Ultima Cook (enkelt ovn: $ 1, 469 til $ 1, 519; dobbel ovn: $ 3, 399 til $ 3, 789): Konveksjon, mikrobølgeovn og kvarts broiling
element. 1, 4-cu-ft. kapasitet. 16-i. platespiller. Mikrobølgeovn eller standard kokekar. 27 eller 30 tommer. dobbel vegg ovnen; Samme kapasitet, men størrelse for forskjellige utskjæringer (Ultima Cook ovn på toppen, varmluftsovn på bunnen). Svart, hvit, kjeks, rustfritt stål.

Mer info: www.kitchenaid.com; 800 / 422-1230

Thermador CM (enkelt ovn: $ 2.800 til $ 3.079; dobbel ovn: $ 4, 200 til $ 4, 619): High-intensitet konveksjon og lavt nivå mikrobølgeovn. 4, 1-cu.-ft. kapasitet. Plasser flere rack. Standard kokekar. 30-in. enkeltveggsovn, eller 30-tommer. dobbel veggovn (CM ovn på toppen, varmluftsovn på bunnen). Sort, hvit, rustfritt stål

Thermador CJ ($ 5, 219 til $ 5, 739): JetDirect-konveksjon med høy intensitet og mikrobølgeovn med lavt nivå. 1, 8-cu-ft. kapasitet. Standard kokekar. 30-in. dobbel vegg ovnen (CJ ovnen på toppen, konveksjon stekeovn på bunnen). Sort, hvit, rustfritt stål.

Mer informasjon: Thermador, 5551 McFadden Ave., Dept. TH301, Huntington Beach, CA 92649,
www.thermador.com; 888 / 773-2665, 800 / 656-9226