Cook Fish Head Curry med akkurat den riktige mengden varme

Til tross for at verden tror at karri kommer fra India, vil enhver kompetent kokk i India fortelle deg at det i indisk mat ikke er noe som karri. Det er krydderpasta som kommer i mange varianter. Svært få av oss som ikke kjenner intricacies av indisk matlaging, vil ikke være i stand til å gjenkjenne dem alle, men vi kjenner karri eller i det minste det gule pulveret eller limet består av flere krydder.

Curry, som vi kjenner det i dag, kommer i tre farger - gul (den mest kjente), grønn og rød. Når vi sier fiskhodet karri, med henvisning til den singaporeanske parabolen som har blitt en moderne legende, virker det som fordi sausen er rød, så skal rød karri være det utvalgte karrieverslaget. Men det er mer tydelig enn ekte. Fordi det virkelig ikke finnes noen karrietter i Sørøst-Asia, er alle indianer opprinnelse), er den røde sausen av fiskhodet karri i virkeligheten en krydderblanding - sambal i malayisk mat - Unikt for hver kokk og hver matstall. Og det er derfor fiskenes karri fra en bestemt matstall kan smake bedre enn fiskenes karri servert i andre.

I denne oppskriften er fiskekurrykål tilberedt med matkjøpkremt karripasta for enkelhets skyld, slik at kokker som gjør parabolen for første gang, ikke vil bli overveldet av antall krydder som må ristes og bakken for å lage basen for fatet. Jeg brukte gul currypasta; Du kan alltid velge grønn eller rød.

Tilberedningstiden er basert på vekten av fiskehodet. Jo større fiskens hode, desto lengre koketid. Du må også justere mengden ingredienser hvis du bruker fiskhodet som veier mer enn et halvt kilo.

Hva du trenger

• 1 lakshode (ca 500 gram, delt i halvdeler)
• 2 ss matolje
• 2 skaller (tynt skiver)
• 4 nelliker av hvitløk (hakket)
• 1 knop med ingefær (skrelt og revet)
• 1 tomat (terninger)
• fugløyeskilis (så få eller så mange som du vil), hakket
• 1 ts fiskesaus (eller smake)
• 3 til 4 heaping spiseskjeer karrypasta
• 2 kopper kokosmælk
• 2 ss friterte løkskiver
• 2 ss ristet hvitløk

Slik gjøres det

1. Skyll laksen hodehalvdeler og klapptørr. Pry eller scape av så mye av skalaene som mulig uten å skade huden.
2. Varm matoljen i en stor stekepanne.
3. Smør sjalottene, hvitløk, ingefær, tomat og chili med en liten fiskesaus, til duftende og myknet, om lag to minutter.
4. Rør i karripastaen.
5. Hell i kokosmelken. Ses med mer fiskesaus. Kok.
6. Slipp fiskens hodehalvdeler inn i sausen. Legg litt av sausen over dem.
7. Dekk pannen, senk varmen og kok i 12 til 15 minutter eller bare til ferdig.Smak sausen til og med og legg til mer fiskesaus, om nødvendig.
8. Skru ut halvdelene av fiskhodet og overfør til en grunne bolle (eller to grunne boller). Hell sausen over dem. Garnér med stekte løkskiver, ristet hvitløk og snipped koriander før servering.

Ranger denne oppskriften Jeg liker ikke dette i det hele tatt. Det er ikke det verste. Sikker, dette vil gjøre. Jeg er en fan-vil anbefale. Fantastisk! Jeg elsker det! Takk for din vurdering!