Hvordan du får mest mulig ut av konveksjonens ovn

Maskot / Getty Images

Konveksjon ovner er normen i de fleste kommersielle kjøkken og de blir populære i hjemmekjøkken. Men hvordan bruker hjemme-kokken dette verktøyet effektivt?

Hva er en konveksjonsovn?

Konveksjon ovner kan være gass eller elektrisk. Forskjellen mellom en konveksjonovn og en tradisjonell ovn (radial eller termisk) er at konveksjonskokken har den ekstra bonusen til en vifte. Viften sirkulerer varmluften, noe som resulterer i mer jevn matlaging, bruning og sprøhet.

• Selv bruning gjør mat til å se og smake bedre, og det holder kjøttet saftigere.
• Bakt produkter forblir fuktige og får mest mulig ut av konveksjonsoppvarming. Du vil produsere noen av de beste kaker, brød, paier og muffins å komme ut av kjøkkenet ditt.
• Det er ikke nødvendig å rotere panner som kakeblader halvveis gjennom bake på grunn av jevn varmefordeling. Med mindre du glemmer dem, er det vanskelig å brenne informasjonskapsler eller til og med få en knasende bunn.
• Konveksjon forkorter tilberedningstiden med om lag 25 prosent.

Samlet gir konveksjon ovner en vinn-vinn-situasjon for de beste matvarer og den raskeste matlagingen.

Konveksjon Ovndrift

Mange nåværende komfyrmodeller har en valgfri konveksjon. Dette betyr at du kan bruke ovnen på tradisjonell måte eller slå på konveksjonen på vilje. De fleste oppskrifter er imidlertid skrevet med tradisjonelle ovner i tankene.

Tips: Alle ovner varierer, så vær sikker på at du leser brukerhåndboken for din spesielle konveksjonovn.

For tradisjonelle oppskrifter er koketiden vanligvis 25 prosent mindre når du lagrer en oppdaget oppskrift. Begynn å sjekke om doneness om lag tre fjerdedeler av veien gjennom anbefalt koketid. For eksempel, for en oppskrift som krever 40 minutters bake, bør du sjekke det om 30 minutter.

Hvis du ikke vil ha bryet med å prøve å finne ut den reduserte tilberedningstiden, må du bare redusere ovntemperaturen 25 F (ca. 15 C) og bruke den opprinnelige tilberedningstiden.

Dette slår selvfølgelig fordelen av den raskere koketiden, men det tar mindre hjernearbeid.

Noen konveksjonsovner reduserer automatisk temperaturen med 25 grader. Hvis du for eksempel velger "Convection Bake" og stiller den til "350" som kreves i oppskriften, vil ovnen justere og varme til 325 F. Hvis du vil ha en ekte 350 F, må du sette den til " 375 "og dette gjør at du kan bake på raskere tid. Igjen er brukerhåndboken din nøkkelen til å forstå den spesielle modellen du eier.

Oppskrifter i en konveksjonsovn

Hvis oppskriften din krever å dekke maten (slik som gryteretter eller nederlandske stekeovner), vil du sannsynligvis trenge den tradisjonelle mengden baketid, så ingen justering bør være nødvendig.Hvis konveksjon er valgfri på ovnen, er det sannsynligvis best å ikke engang bry deg om å bruke den. Bare bruk den konvensjonelle metoden.

• Sentrer bakekaret på stekeovnen slik at luften kan sirkulere fritt og jevnt rundt maten.
• Grunne stekepanner eller kakeplater anbefales.
• Kjøttbiter og fjærfe skal plasseres på en V-rack over en grunne panne.

Når maten blir kokt avdekket i en varmluftsovn, brenner den raskere. Dette betyr ikke nødvendigvis at det er gjort. Pass på at du bruker et kjøtttermometer eller anbefalt testmetode i oppskriftsinstruksjonene, i stedet for å gå utad.

Hvis du bruker pergamentpapir i pannen, vil du sannsynligvis trenge å veie nedover hjørnene med pajevekter slik at viften ikke blåser papiret over maten. Silpat eller silikonforbindelser anbefales i stedet for pergamentpapir.

Samlet vil du finne at du foretrekker litt mat på tradisjonell bake og noen på konveksjonbake. Det vil ta noen eksperimenter for dine favorittretter, men når du får det, blir du veldig glad. Dette er den beste delen av å ha muligheten og hvorfor det er verdt å se på når du kjøper en ny ovn.