Duck-confit med sitronpastaoppskrift

Sukkulent, deilig duck confit er en magisk ting. Confit er litt tidkrevende, men det er ganske enkelt å lage og mesteparten av tiden er i ovnen. Her har vi en meget velsmakende gourmetrett med duck confit med pasta og fersk sitron - veldig rik og smakfull!

Hva du trenger

• 2 confit duck legs (oppskrift nedenfor)
• 1 spiseskje usaltet smør
• 1 ss fett (eller etter behov)
• Dash kosher salt og ferskt pepper < 1 pund fersk tagliatelle
• 4 fedd hvitløk (finhakket)
• 2 ss ferskpresset sitronsaft
• Garnér: Klassifisert sitronzest
• For Duck Confit:
• 4 til 6 tamfisk gåseben
• Dash kosher salt
• 1/2 kopp smeltet andfett eller olivenolje (til smøring)

Slik gjør du det

Gjør Duck Confit

Putt andabenene tørre med papirhåndklær. For å sikre sprø hud, piercere huden på andabenene med en ren nål eller spissen av en skarp kniv, og plasser verktøyet i en vinkel slik at du bare piercing huden og ikke kjøttet.

1. Salt anda benene godt. Coat bunnen av en bakervarer-en akkurat stor nok til å holde bena-med et tynt lag smeltet andfett. Plasser andabenene, hudsiden oppover, i bakefatet sammen, men ikke overlappende. Sett bakefatet i ovnen og slå på ovnen til 275 ° F (ikke forvarme ovnen).

Etter 1½ time, sjekk anda. Den bør delvis nedsenkes i smeltet fett og huden skal bli sprø. Varm varmen til 375 ° F. Sjekk etter 15 minutter. Du leter etter en lys gyldenbrun. Hele prosessen skal ta ca 2 timer.

1. Fjern confit fra ovnen og la avkjøle i 10 til 15 minutter før du spiser. Lagre det akkumulerte fettet og bruk for matlaging av grønnsaker eller annet kjøtt. Hvis du vil lagre fettet i minst noen få uker, må du spenne det gjennom en finmasket sikt foret med et vanlig papirhåndkle eller osteklær i en glassbeholder, deksel tett og kjøle ned. Det vil holde i opptil 6 måneder. For å lagre konfekten, pakk godt og kjøl opp i opptil 2 uker.

Gjør pastaen

Ta en stor gryte med vann til en kjele.

1. I mellomtiden plukk alt kjøttet av andabenene og reserver huden. Riv kjøttet og huden i små stykker. Varm en stor sautépanne over middels høy varme i 2 minutter. Tilsett smør, 1 ss fett og anda kjøtt og hud. Vri varmen ned til middels.
2. Svært salt det kokende vannet, legg deretter til pastaen og rør godt.
3. Legg hvitløk til sautépannen og bland godt. Se hvitløk: øyeblikket begynner det å brune, slå av varmen. Når pastaen er al dente, tørk den i en kolander, og legg den til sautépannen. Alternativt, bruk tang for å overføre det fra kokende vann til sautépannen.Slå på varmen til middels og kast pastaen for å belegge godt med alle ingrediensene, og legg til mer andfett hvis blandingen virker for tørr. Ses med pepper, legg til 1 spiseskje sitronsaft og kast igjen. Smak og legg til de resterende 1 ss sitronsaft hvis du vil. Server umiddelbart, garnert med sitronskallet.
4. Gjengitt med tillatelse fra

Duck, Duck, Goose av Hank Shaw (Ten Speed ​​Press, 2013). [Sammenlign priser] Finn de beste Gourmetmatvarene, rekvisita og kokekar

Topp ti Gourmetmatbutikker

Beste steder å kjøpe kvalitetsmat - Oksekjøtt, svinekjøtt og lam
Hvor kan man kjøpe det beste Sjømat
Beste steder å kjøpe kjøkkenverktøy på nettet
Ranger denne oppskriften

Jeg liker ikke dette i det hele tatt. Det er ikke det verste. Sikker, dette vil gjøre. Jeg er en fan-vil anbefale. Fantastisk! Jeg elsker det! Takk for din vurdering!