Klassisk kalvekjøttoppskrift: rask, enkel komfort mat

Kalvekjøtt er en så enkel matrett, som kan være hvorfor det er en klassisk komfortmat - fordi hvor er komforten i å sølle bort på kjøkkenet hele natten?

Men dens enkelhet belyser en kompleks og fantastisk blanding av smaker og teksturer: Tangy sitron, briny capers og en rik, buttery pan sauce som omhyggelig omslutter de gyldenbrune kalvekjøttene som et varmt teppe. En favoritt måte å servere den er med myke potetmos, så det er som et teppe og en fjærseng.

Kjøttkoteletter kommer vanligvis fra rumpen, og de er skåret rundt 1/4 tommer tykk. Etter pounding er de mer som 1/8 tommer, noe som betyr at de lager seg raskt. Det er det som tillater oss å lage mat i en veldig varm panne. Når utsiden er perfekt gyldenbrun, er den fullt tilberedt.

Du kan spørre slakteren å flate koteletter for deg, men du vil savne alt det morsomme. Bare plasser dem mellom to ark vokspapir eller plastfolie og pund forsiktig med kjøttmallett (den flate siden, hvis du vil) eller en annen flat, tung gjenstand. Bunnen av en skillet er perfekt.

Dredging av koteletter i mel før matlaging hjelpemidler med bruning og hjelper også tykke sausen.

Hva du trenger

• 8 små kalvekjøttkjøtt (ca 2 oz hver), pundet flat
• 2 ss høyvarme vegetabilsk olje (f.eks. Saflor, solsikke, jordnøtt, grapeseed)
• ½ kopp allsidig mel
• 2 spiseskjeer smør
• ½ kopp tørr sherry (se notat)
• Juice av 1 sitron
• 2 spiseskjeer
• 1 kopp kalvekjøtt eller kyllinglager
• 2 ss Italiensk persille, finhakket
• Kosher salt til smak
• Nytjord hvit pepper, til smak

Slik gjør du det

1. Kombiner melet, saltet og pepper på en tallerken eller i grunne bakervarer.
2. Varm en tynnbunnet sautépanne over middels høy varme i to minutter. Du ønsker virkelig å la pannen bli fin og varm. Når det er, legg til olje og varme i ytterligere 30 sekunder eller så.
3. Drep begge sider av kalvekjøttene i melblandingen, rist av overflødig mel og legg dem til en gang til den varme pannen. Arbeid i grupper om nødvendig, i stedet for å overbefolkning pannen. Kok 2 til 3 minutter per side eller til kotelettene er pent brunet. Fjern dem fra pannen og sett til side på en tallerken, dekket av folie, mens du lager sausen. (Du kan holde dem i en svært liten ovn hvis du vil.)
4. Legg lagrene, sherry, sitronsaft og kapers på pannen og skrape av smakefulle biter fra bunnen av pannen.
5. Kok opp væsken, senk den til en kok og kok den i ca 3 minutter eller til blandingen har redusert med omtrent en tredjedel. Vri i smør og hakket persille bare på slutten av matlagingen.Juster krydder med Kosher salt og sitronsaft.
6. Plate koteletter, to per person. Garnér med sitronskiver. Saus sjenerøst og server umiddelbart.