Klassisk Sweet Hot Dog Relish Oppskrift

Hvis du liker relish på hunden din, er dette det du liker. Men ikke begrenset bruken til pølser: det er også flott i deviled egg og i potet- eller pasta salater.

Hvis du vil være helt tradisjonell, bruk hvit destillert eddik. Jeg foretrekker rounder smaker av eple cider eller hvitvin vinegars.

Oppskriften kan bli doblet.

Hva du trenger

• 4 kopper agurk (frøet og finhakket, fra 4 til 5 middels agurker)
• 1 kopp løk (avskallet og finhakket, fra 1 til 2 middels store løk)
• 1 / 2 kopp rød paprika (frøet og finhakket, fra 1 paprika)
• 2 ss kosher (eller annet ikke-iodisert salt)
• 1/2 kopp eplecider (eller hvitvineddik)
• 1 1 / 2 ts maisstivelse (eller ClearJel)
• 3/4 kopp sukker
• 1/2 ts selleri frø
• 1/4 ts sennep frø
• 1/4 ts bakke sennep
• 1/4 ts gurkemeie
• 1/4 ts bakke muskatnøtt
• Dash med nymalt svart pepper

Slik gjør du det

1. Skjær av stammen og blomstenden av agurker og kompost eller kast dem. Skjær agurkene i lengderetningen. Skru ut frøene med en liten skje.
2. Kakk agurkene veldig fint, eller pusse noen ganger i en matprosessor. Overfør den finhakkede agurk til en stor, ikke-reaktiv skål (ingen aluminium).
3. Skal løkene og skar av endene. Skar av paprikahalsene og fjern frøene. Finhakk løk og paprika, eller pusse noen ganger i en matprosessor. Du vil at grønnsakene skal være i små stykker, men ikke helt pulverisert til en puree. Tilsett løk og paprika i agurk i bollen.

1. Legg til 2 ss kosher eller annet ikke-iodisert salt til grønnsakene og bland godt. Hvis det virker som mye salt, ikke bekymre deg: du vil skylle det meste av det senere. Saltet er der for å trekke vann ut av grønnsakene, et trinn som resulterer i bedre tekstur og smak i ferdig smak.
2. Dekk skålen med grønnsaker og la den stå i kjøleskapet i 24 timer.
3. Overfør grønnsakene til en finmasket sil eller sil og la dem avta i noen minutter. Skyll dem godt med kaldt vann og la det renne igjen. Få ut enda mer av væsken ved å klemme med de rene hendene (klemme hardt), eller ved å trykke grønnsakene mot sikten med baksiden av en treskje.
4. Pisk maisstivelsen eller ClearJel inn i kjølig eller romtemperatur eddik. Rør i krydder og sukker. Kok over middels varme, rør ofte for å hjelpe oppløsningen av sukkeret og hindre klumper.
5. Når sirupen kokes og blir gjennomsiktig, legg til grønnsakene. Smør på forfriskningen i 10 minutter, rør av og til.
6. Sprøyt smaken i rene, varme blikkfliser som forlater 1/2-tommers hodeplass.Det er ikke nødvendig å sterilisere glassene for denne oppskriften. Skru på lokk. Fremgangsmåte i et kokende vannbad i 10 minutter. Når krukkene er bearbeidet og forseglet, vil det være romtemperatur i opptil 1 år. Det er fortsatt trygt å spise etter det, men kvaliteten vil falle. Når du har åpnet, oppbevar glassene i kjøleskapet.
7. Alternativt kan du hoppe over glassene i kokende vannbadet og plassere dem i kjøleskapet. Ryddet vil holde seg i kjøleskapet i opptil 3 måneder.

Smaken vil bli enda bedre hvis du kan vente en uke før du spiser relishen.