Klassisk Mornay Cheese Sauce Oppskrift

Denne Mornay-sausrecepten er en klassisk béchamel-saus (tilberedt med fullmælk, ellers vil den være vannaktig) beriket med Gruyère og Parmesan-oster.

Det er et ideelt akkompagnement for egg (egg Mornay, en variasjon på egg Benedikt laget med Mornay saus i stedet for den vanlige hollandaisen, er en fransk klassiker) samt pasta og grønnsaker.

Du kan også gjerne ta en titt på de fem morsausene av klassisk fransk mat (béchamel er en av dem).

Hva du trenger

• 3 ss smør (ikke margarin eller en blanding), delt
• 1/3 kopp allsidig mel
• 2 3/4 kopper helmælk (varm, men ikke varm), delt
• 2 til 3 heksklær
• 1/4 løk, skrelt
• 1 laurbærblad
• 2 gram revet Gruyèreost
• 2 gram revet parmezaost

Slik gjøres det

1. I en tunge bøtterpanne smelter 2 ss smør over middels lav varme, og rør deretter melet til en roux. Kok roux i 2 til 3 minutter, rør ofte til det meste av vannet er kokt ut (det vil boble mindre), noe som også gjør at det rå melet smaker å lage mat av.
2. Legg langsomt 2 1/2 kopper av melken mens du pisker eller rører hele tiden slik at væsken innlemmes i rouxen uten å danne klumper.

1. Fest klyftene inn i løk og legg til sausen sammen med løvbladet. Kok i ca 20 minutter eller til den er redusert med ca 20 prosent.
2. Fjern løvløvet og løk, spen sausen gjennom en fin maskefilm eller en lunkerfôr lined med osteklær. Sørg for at du henter så mange helter som du opprinnelig lagt til.
3. Return sausen til pannen. Tilsett Gruyère og Parmesan oster og rør til osten har smeltet.
4. Fjern fra varmen, rør den resterende 1 ss smør og juster konsistensen med noen eller alle resterende 1/2 kopp melk hvis nødvendig. Server med det samme.

Mornay Sauce Variations

I klassisk mat var det variasjoner på Mornay, der i stedet for å lage den med en béchamel base som gjort her, er den laget med kylling eller fiskebestand, noe som gjør det til en variasjon på velouté-sausen i stedet .

Dette gir mening hvis du serverer den ferdige sausen med kylling eller fisk eller sjømat. Faktisk kan noen mennesker finne den vanlige Mornay-sausen for å være litt rik på fisk og sjømat (igjen, se hummer Mornay).

I den klassiske franske tradisjonen kan du ikke ha for mye krem, smør eller ost. På den annen side, i italiensk matlaging, anses det som en avsky for å servere fisk med ost. Og så går det. Kanskje noen kan få en fransk kokk og en italiensk kokk å sette seg ned og avgjøre om maten er overlegen. De kan komme tilbake til oss om et par århundrer kanskje.

I mellomtiden er du velkommen til å servere denne grunnleggende Mornay-sausen med kylling og fisk, men eksperimentere med kylling og / eller fisk velouté-versjoner hvis du vil.

Du kan finne ut at den lettere velouté-versjonen fungerer bedre i noen situasjoner.

Ranger denne oppskriften Jeg liker ikke dette i det hele tatt. Det er ikke det verste. Sikker, dette vil gjøre. Jeg er en fan-vil anbefale. Fantastisk! Jeg elsker det! Takk for din vurdering!