Klassisk Madeira vin saus oppskrift på roast og steker

Madeira-vinen er oppkalt etter Madeira-øyene i Atlanterhavet utenfor Portugals kyst hvor druene til den vokser. Madeira har en søt, karamell smak, men det er ikke overveldende søtt. Det er en røykfylt, nutty undertone til det også.

Den originale demi-glace ble laget med Madeira-vin. (Hvis du mener at demi-glace er komplisert å lage nå , burde du ha sett de opprinnelige oppskrifter for det.)

I dag er det hva vi tenker på som Madeira saus ganske enkelt en grunnleggende demi-glace som er blitt beriket med Madeira-vin. Hvilket betyr at den største delen av jobben gjør demi-glace. Se denne grunnleggende demi-glace-oppskriften for en ide om hvordan du gjør den den gammeldags måten.

Det er enkelt, men ikke akkurat raskt, det innebærer å steke bein, sutte, spenne og så videre. I stedet kan du prøve denne demi-glace-snarveisoppskriften som du kan lage på omtrent halvparten av tiden det tar å lage en vanlig.

Genvägsoppskriften bruker kjøpt buljong eller lager, og resten av trinnene er de samme. Hvis du går denne ruten, er det lett å lage denne Madeira-sausen, det er bare et spørsmål om å røre litt Madeira vin og smør inn i en demi-glace. Et perfekt valg for rødt kjøtt, roast og steker, det er også modig nok til å følge med vilt.

Hva du trenger

• 2 kopper demi-glace
• 1/4 kopp Madeira vin
• 1 ss. smør

Slik gjøres det

1. I en tett panne, varme demi-glace til en simmer og reduser i ca 5 minutter.
2. Rør inn Madeira-vinen og virvler i smørret. Server med det samme.

Snarveier i lager og Demi-Glace

Sannferdig gjør det bestanden som er den mest tidkrevende delen av å lage demi-glace. Ved å bruke butikk betyr lageret ditt ikke den samme kroppen (for en ting, lageret vil ikke jell når det er kjølt), men det er absolutt en anstendig avgang.

Eller (og ingen kan fortelle deg litt) du kan bruke en av de forskjellige sausbassene, hensiktsmessig referert til som "bekvemmelighetsprodukter". Og hvorfor ikke? Det er akkurat det som mange restauranter, selv hyggelige, bruker for å lage demi-glace.

Legg bare vann til disse sausbunnene, og du har øyeblikkelig demi-glace. Det er faktisk et rimelig kompromiss for folk som ikke vil oppleve livet i et middelaldersk kjøkken, de vil bare lage et godt måltid.

Madiera Vinhistorie

En gang for 500 til 600 år siden da portugisiske skip styrte havene, oppdaget seilerne at deres vin fortsatte å gå dårlig på sine lange reiser.

Noen fornuftig foreslo å legge til mer alkohol i form av brennevin til vinen, og se og se, ikke bare ødela vinen, men det smakte bra, og såkalte "fortified wines" ble født.

Fortified viner som port, sherry, Marsala og Madeira er den overlevende arven til denne geniale innovasjonen.

Ranger denne oppskriften Jeg liker ikke dette i det hele tatt. Det er ikke det verste. Sikker, dette vil gjøre. Jeg er en fan-vil anbefale. Fantastisk! Jeg elsker det! Takk for din vurdering!