Klassisk Hummer Thermidor Oppskrift

Hva er det å si om hummer Thermidor? Det er en av de klassiske oppskrifter som er en showstopper på en spesiell anledning.

Denne oppskriften vil fungere med enten en New England eller spiny hummer. Prøv å få den friske tarragon for denne oppskriften, selv om det kan være vanskelig å finne. Det gjør en stor innvirkning, som gjør sherry.

Hva du trenger

• For Hummer :
• 2 hummer
• 2/3 kopp olivenolje
• Til Béchamel-sausen:
• 4 ss smør < 3 spiseskjeer mel (allsidig)
• 1/2 kopp lager (hummer, fisk eller kylling)
• 1 kopp melk
• Salt og pepper (til smak)
• Klemmusmut
• For Thermidor:
• 2/3 kopp hvitvin
• 3 ss sherry (tørr)
• 1 kopp stekt (hummer, fisk eller kylling)
• 2 til 3 skaller (finhakkede)
• 1 til 2 ss tarragon (fersk, hakket)
• 2 store eggeplommer
• 3/4 kopp tung krem ​​
• 1 ts tørr sennep
• Garnér: søt eller varm paprika
• - 9 ->

Slik gjør du det

Klargjør hummeren

Varmovnen til 400 F.

1. Del en levende kokkens kniv i halv lengde. Start med hodesiden og arbeid kniven tilbake mot halen. Starter med hodet enden dreper hummeren umiddelbart.
2. Pensel hummeren med olivenolje og bake i ovnen i 15 minutter.

Gjør Béchamelsausen

I en liten skillet eller gryte, lage en roux ved å smelte smøret og legge til melet. Kok til den er blond, ca 3 til 4 minutter.

1. Tilsett 1/2 kopp lager og rør godt for å kombinere. La dette komme til en simmer, deretter sakte tilsett melken, omrør kontinuerlig.
2. La dette komme til en simmer, deretter tilsett litt salt og pepper etter smak, deretter muskatmos. Det er veldig viktig å ikke la dette koke. Reservere.

Lag Thermidor

Fjern hummeren fra ovnen og la den avkjøles. Fjern deretter alt kjøttet (ikke glem kjøttet i kroppen) og hakk grovt.

1. I en liten stekepanne legger du til vinen, sherryen, en kopp hummerfylling, sjalott og tarragon og kok den ned til den er tykk, nesten en glasur.
2. Legg denne glasyren til béchamel-sausen og rør godt for å kombinere.
3. Bland kremet med eggeplommer, sakte deretter litt av béchamel-glasurblandingen til krem, omrør hele tiden. Når du får ca. 1/2 kopp av den varme blandingen i krem, hell den helt tilbake i resten av béchamel-glasurblandingen. Det du gjør her er å temperere krem-eggblandingen, slik at du ikke får eggerøre i sausen din. Igjen, ikke la dette koke.
4. Tilsett tørr sennep og litt salt etter smak. Kok til sausen er tykk, legg til hummeren og bland godt.
5. Tradisjonelt fyller du de tomme hummerskjellene med denne blandingen og brenner i en 375 F-ovn i noen minutter.Du kan selvfølgelig spise Thermidor utenfor skallet i små boller eller over eggnudler. I begge tilfeller, dryss litt paprika over toppen når du serverer for garnering.
6. Merk:

Denne retten er utmerket med en stor hvitvin, som en California Chardonnay, en spansk Albarino eller en hvit Cotes-du-Rhone blanding.