Klassisk sitron curd oppskrift

Denne ostemassen er veldig populær i California, hvor den vanligvis er laget med innfødte Meyer sitroner. En Meyer sitron er et kryss mellom en sitron og en mandarinorange, og kom fra Kina i 1908. Den ble plantet over hele California, og kokker ble raskt forelsket i sine søte, komplekse smaker.
Når en kjære av "California Cuisine" -bevegelsen er, er sitron ostemasse nå vanlig på mange dessertmenyer. Hvis du kan få Meyer sitroner, gi dem en prøve. Hvis ikke, ikke bekymre deg; Det er fortsatt veldig deilig med vanlige sitroner. Mens det tradisjonelt servert som en topp for kaker, er det også fantastisk skje over en bolle med friske bær.

- 9 ->

Hva du trenger

• 6 store eggeplommer
• 1 kopp sukker
• 1/3 kopp sitronsaft (fra 4 til 5 sitroner)
• 2 ss sitronskall
• 1/2 kopp usaltet smør (kaldt og kutt i 1/8-i skiver)

Hvordan lage det

1. Tilsett 1 tommers vann til en middels gryte og kom med en kok over lav varme. I en middels bolle, visp æggeblommer og sukker i ca. 2 minutter til glatt og godt blandet. Visp i sitronsaft og zest til kombinert.
2. Sett blandeskålen på toppen av gryten (skålen skal være bred nok til å passe på toppen av gryten, men bør ikke røre det kokende vannet). Kok blandingen over vannet, rør kontinuerlig med en gummispatel, skrap bunnen og sidene av bollen mens du rører, til blandingen begynner å tykke, og belegge baksiden av en skje. Det bør legge en sti på baksiden av en skje og vil lese 170 ° F på et termometer. Ikke la blandingen koke. Dette vil ta omtrent 7 til 10 minutter. Fjern bollen fra vannet. Slå av brenneren.

1. Pisk smørret i sitronblandingen, og legg til ett stykke av gangen. Vent til hvert smør er nesten helt oppløst før du legger til det neste.
2. Skyll lemon ostemassen i en ren bolle eller flere små glassbeholdere og legg et stykke plastfolie direkte på overflaten av ostemassen for å hindre at huden dannes. La ostemassen avkjøles til romtemperatur. Det vil fortsette å tykkere når det avkjøles. Kjøl ostemassen inntil den er klar til bruk.

Oppskriftsnotater og -tips

• Dekk og kjølt, sitronmelken holder seg i 2 til 3 uker, eller plasseres i en lufttett beholder og fryser i opptil 2 måneder.