Den klassiske franske Chateaubriand Oppskrift

Chateaubriand kommer fra midten av mørtelet og du kan lese mer om dette herlige kjøttet her. Det er en stor misforståelse at Chateaubriand er et stykke biff, men det er ikke, det er navnet på oppskriften.

Når du bestiller på en fransk restaurant, er Chateaubriand vanligvis for et bord på to og kommer servert med en klassisk vinsås.

Denne oppskriften er den tradisjonelle versjonen av restaurantens favoritt og kommer krydret veldig enkelt, stekt til perfeksjon, og deretter skåret på diagonalen.

Pass på at du gjør hurtig salte og vinsås til kjøttet og server med chateau poteter for ekthet. For å ringe endringene, kan du i stedet servere trøffelfries.

Chateaubriand er en perfekt steke for det franske julebordet.

Hva du trenger

• 1 pund oksekjøtt (middels kutte)
• 2 ss smør
• 2 ss olivenolje
• salt til smak
• svart pepper til smak
• 1 sjalott (finhakket)
• 1/2 kopp rødvin (tørr)
• 1/2 kopp demi-glace
• 1 ss smør (myknet)

Hvordan lage det

1. Forvarm ovnen til 375F. Smel smør og olivenolje sammen i en stor skillet sett over middels høy varme til blandingen blir litt overskyet og boblende. Smør biffen med salt og pepper til smak.
2. Plasser kjøttet i pannen og ikke flytte det i det minste i minst 3 minutter. Ved hjelp av tang, snu forsiktig på mørbrad på siden og brenne den i 3 minutter. Gjenta den samme bruningsprosessen på alle utsatte overflater av kjøttet.

Plasser mørtel på et stativ i en stekepanne i ovnen. Stek biffen 15 minutter for middels sjeldne, 20 minutter for middels og 23 minutter for middels brønn. Overfør chateaubriand til en oppvarmet serveringsfat, telt det lett med et lag med folie, og la det hvile, uberørt i 15 minutter.

1. Mens mørtelet hviler, lager vinsausen. Sautér hakkede sjalottene i de resterende panjuicene i skilleten til myk og gjennomskinnelig. Hell vinen i skillet og bring sausen til koking, skrap opp alle de brune bitene på bunnen av pannen.
2. Fortsett å koke sausen til den reduseres med halvparten. Legg demi-glace til sausen og fortsett å koke blandingen til den blir litt tykkere. Fjern sausen fra varmen og rør i tarragon og myk smør.
3. Server chateaubriand, skåret på diagonalen, med vinsausen og chateau poteter eller trffelfries.
4. Ekstra notater om Cooking Chateaubriand:

Hvis du ikke har demi-glace, selv om dette ikke vil være like bra som en, kan du redusere en boks av toppkvalitets biffkonsum med halvparten og bruk som ovenfor.

Resten av Chateaubriand er viktig for å skape den perfekte skiven.Ved å lage mat med tiden for å hvile, slipper kjøttmedisinene ut (kreves for sausen) og fibrene i kjøttet slapper av, noe som gjør det mulig å spise ekstremt ømt.

Har du noen gang lurt på om Chateaubriand er et stykke biff eller en oppskrift, se hva som er riktig her.